Informació, receptes i dades d’alvocats de Malama

Descripció / Gust

Els alvocats de Malama són fruits oblongs que pesen entre 1 i 1,5 lliures. Tenen la pell llisa i coriosa que madura a un morat intens a la maduresa i és fàcil de pelar. La carn és gruixuda i cremosa, sense fibres i amb un alt contingut en oli, que ofereix un sabor ric i nou. És de color groc brillant a prop del pou central, amb ombres de color verd més a prop de la pell. Els alvocats de Malama tendeixen a estendre’s i produeixen regularment els fruits, que maduren a principis de la tardor. Tanmateix, els alvocats no maduren completament fins que no són collits.

Temporades / Disponibilitat

Els alvocats de Malama estan disponibles a principis de tardor.

Dades actuals

Els alvocats de Malama són membres de la família dels llorers i es classifiquen botànicament com a Persea Americana Mill. Els alvocats es classifiquen a més en tres races diferents: mexicana, guatemalenca i índia. Els alvocats de Malama es consideren sovint un cultivar híbrid i són una selecció de Hawaii, on estan disponibles en quantitats limitades.

Valor nutricional

Els alvocats són coneguts pel seu contingut en oli, que conté àcids grassos monoinsaturats que s’han estudiat pels seus beneficis per a la salut, com ara la reducció del colesterol. Els alvocats de Malama, en particular, tenen un alt contingut en oli, aproximadament un 20 per cent. Els alvocats també són una bona font de proteïnes, potassi, magnesi, àcid fòlic, tiamina, riboflavina i vitamines A, E i K. Actuen com a 'reforç de nutrients' al permetre al cos absorbir més nutrients liposolubles en els aliments que es mengen al seu costat.

Aplicacions

Els alvocats de Malama es poden utilitzar en aplicacions cuites crues o curtes, ja que l’exposició prolongada o directa al calor pot resultar en un sabor amarg. Es poden triturar, tallar a daus, tallar a rodanxes, puré o reduir-los a la meitat i farcir-los. Afegiu rodanxes d’alvocat a sandvitxos, hamburgueses o amanides, o escabeu-los amb suc de llima, ceba, tomàquet, coriandre, sal i altres espècies per fer el popular plat d’alvocat de Mèxic, el guacamole. L’alt contingut en greixos dels alvocats es combina bé amb fruites i verdures àcides, com els tomàquets, i altres greixos saludables com l’oli d’oliva o els fruits secs. Guardeu els alvocats a temperatura ambient fins que estiguin completament madurs, quan s’han de menjar al cap d’un o dos dies. Per a un emmagatzematge més llarg, mantingueu els alvocats a la nevera per aturar el procés de maduració. Els alvocats tallats es poden cobrir amb embolcall de plàstic o guardar-los en un recipient hermètic i guardar-los a la nevera on duraran un o dos dies. Per evitar la decoloració, talleu amb pinzell els alvocats amb suc de llimona o vinagre abans de guardar-los.

Informació ètnica / cultural

Els alvocats van arribar per primera vegada a Hawaii per mitjà de vaixells viatgers i els productors de cafè de l’illa gran van ser dels primers a conrear la fruita. El cinturó de cafè de Kona va demostrar tenir les condicions ideals per al cultiu d’alvocats i continua sent la regió més prolífica de l’Estat per a la producció d’alvocat. Avui en dia hi ha al voltant de 200 varietats diferents cultivades a les Illes.

Geografia / Història

Els alvocats de Malama van ser desenvolupats pel Departament d’Horticultura de la Universitat de Hawaii com a alvocat de maduració tardorenca d’alta qualitat.