Descripció / Gust
Els paisatges d’all es distingeixen per les seves tiges llargues, llises i de color verd sòlid. Els paisatges poden ser llargs i rectes o enrotllats i doblegats en diversos punts de la longitud de la tija. Els paisatges estan lliures de fulles a part de l’espat a la part superior del paisatge. Depenent de la maduresa de Scape, l'espata pot ser fina i petita o bulbosa i oberta. Scapes alliberen un oli picant i un sabor picant robust quan es premsen. El seu sabor és similar al dels alls verds, només més suau amb tons herbosos i de nous.
Temporades / Disponibilitat
Els paquets d’all estan disponibles a finals de primavera i principis d’estiu.
Dades actuals
L’all, classificat botànicament com Allium sativum, es classifica a més en dos subgrups: varietats de coll tou i de coll dur. Els paus d’all, també coneguts com alls d’all, llances i alls de serp, solen formar-se en varietats d’all dur. Els Scapes estan formats per una tija de flors i una umbel·la i es produeixen quan l'all és molt proper a la maduresa. Els paquets d’all es consideren un article especial per cuinar i es poden trobar en determinats llocs quan són de temporada.
Valor nutricional
De manera similar a l’all, Scapes conté antioxidants i compostos de sofre que han demostrat que ajuden a afavorir la salut cardiovascular i diària en general.
Aplicacions
Els alls Scapes es poden utilitzar tant com a verdures com a herbes en preparacions crues i cuites. Es poden fer a la planxa, escalivar, saltejar, picar i afegir a les sopes o puré en salses. Quan feu a la planxa, intenteu lligar el paquet en un nus abans de cuinar-lo per facilitar la volta amb pinces. Cooking Scapes suavitzarà el sabor i donarà un matís dolç. Funcionen bé en receptes d’infusió de sabors com la mantega composta, l’hummus i el pesto fresc i són ideals per conservar i conservar per a temporades futures. Marideu-ho amb altres verdures que estiguin en temporada a finals de primavera, com carxofes, pèsols de primavera, favetes, bolets morel, carbassa de principis d’estiu, patates noves, raves i cítrics. Els paisatges també complementen els sabors d’ous, oli d’oliva, greix d’ànec, cansalada, all, pinyons, mongetes blanques, suc de llimona, ruca, sal marina, formatges robustos i herbes fresques com l’alfàbrega, l’orenga i el julivert. Els alls Scapes es conservaran fins a tres setmanes si s’emmagatzemen en una bossa de paper o s’envolten amb una tovallola de paper en un recipient tancat a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Els paus d’all s’utilitzen des de fa temps com a verdures tradicionals de primavera a les cuines de l’Orient Mitjà, Àsia i Europa del Sud i de l’Est. A Hong Kong, l’arròs fregit amb porc i all d’Scape és un plat popular, a més de fregir els paissatges per fer un refrigeri cruixent. Els paisatges també són prevalents a la cultura jueva. El pa de l’all també es coneix en jiddisch com a Kantshekeh o Whip, un gest a la seva forma i forma.
Geografia / Història
Com a part de la planta d’all, els Scapes d’all han existit sempre que l’all ha existit. Els paisatges es poden collir allà on es cultivi all de coll dur i està àmpliament disponible a Àsia, Europa i els Estats Units als mercats agrícoles i als queviures especialitzats.
Idees de receptes
Receptes que inclouen alls Scapes. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit All Scapes amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Issaquah Farmers Market Granges de clavells 28901 NE Carnation Farm Road Carnation WA 98014 425-844-3100 https://www.carnationfarms.org A propNW Sammamish Rd i 11th Ave NW, Washington, Estats Units Fa uns 242 dies, l'11 / 11/20 Comentaris del compartidor: el meu amic es menja com una pastanaga, crua!  Ballard Farmer's Market All Sequim Sequim WA 360-775-4664 https://www.sequimgarlic.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 255 dies, 28/06/20 Comentaris del compartidor: Lovely in pesto :)  Hayward WI Hayward Farmers Market, Wisconsin, Estats Units Fa uns 261 dies, 22/06/20 Comentaris del compartidor: Nítid i calent!  Mercat de pagesos del districte universitari Granja de la Vall de Tonnemaker 16211 140è lloc NE Woodinville WA 98072 206-930-1565 https://www.tonnemaker.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 284 dies, el 30/05/20 Comentaris del compartidor: les ratllades d’all sempre són una delícia encantadora durant la primavera. A la planxa, en escabetx .. no es pot perdre!  Mercat verd Zhibek Zholy 53 Washington, Estats Units Fa uns 503 dies, el 23/10/19 Comentaris del compartidor: alls de l'all des de l'interior del Kazakhstan ..  H-Mart A propSan Diego, CA, Estats Units Fa aproximadament 593 dies, 26/07/19  Hayward Farmers Market Wisconsin, Estats Units Fa uns 604 dies, 15/07/19 Comentaris del compartidor: Picant i llest per a la graella.  Hayward Farmers Market Hayward Farmers Market, Wisconsin, Estats Units Fa aproximadament 611 dies, 08/07/19 Comentaris del compartidor: tendre i picant!  Magnolia Farmers Market Granges Orgàniques Alvarez Mabton, WA A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 634 dies, 15/06/19 Comentaris del compartidor: Varietats d'ail d'elefant: m'encanten les llavors de les amanides fresques !!  Magnolia Farmers Market Granja Mariposa Everson, WA A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 634 dies, 15/06/19 Comentaris del compartidor: Encantador de tot allò que vulgueu infondre amb all, penseu pesto, salses, una amanida preciosa.  Mercat de pagès de Santa Mònica Chao - Fresno Evergreen 559-385-4959 PropSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 679 dies, el 01/01/19 Comentaris del compartidor: Fresno Evergreen Farms  Virginia Farm Farmers Market Fresno perennifoli A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 683 dies, 27/04/19 |
