Descripció / Gust
Els alvocats colombians són fruits de mida mitjana a gran, amb una mitjana de 4 a 12 centímetres de longitud, i tenen una forma allargada, d’oval a piriforme, que de vegades presenten un distintiu coll llarg i uns extrems corbats. La pell és molt prima, flexible, llisa i brillant, amb un color que va del verd al marró verd fosc, que conté algunes taques marrons vermelloses. Sota la superfície, la carn és llisa, de color verd groc pàl·lid, lleugerament fibrosa i cremosa, que recobreix una gran llavor marró central. Els alvocats colombians contenen poc oli, desenvolupen una consistència més densa i tenen un sabor suau i anisat amb subtils notes dolces i de nous.
Temporades / Disponibilitat
Els alvocats colombians estan disponibles a finals de primavera fins a l’estiu i de nou a la tardor fins a principis d’hivern.
Dades actuals
Alvocats colombians, classificats botànicament com a Persea americana var. americana, és un descriptor general que s’utilitza per englobar molts alvocats nadius diferents que creixen a Colòmbia, pertanyent a la família de les Lauràcies. Les fruites cremoses també es coneixen com a alvocats comuns, criolls, natius o criollos i, depenent de la regió creixent de Colòmbia, les fruites també es coneixen amb noms locals, incloent Leche, Cebo, Manteca, Santa Barbara, Chaparral, Alvarado, Sonson , i Uraba. Més de la meitat de les fruites que es venen als mercats colombians són alvocats colombians, però en els darrers anys els alvocats colombians han disminuït constantment a causa de l’augment del cultiu de varietats híbrides amb característiques de creixement millorades. Els alvocats colombians es venen principalment per al consum local, ja que les fruites varien en aspecte, sabor i textura en funció de la temporada de creixement, la regió i el clima. Moltes varietats autòctones també es conreen als jardins posteriors i als jardins casolans, contribuint a la diversitat dels fruits. Malgrat el seu declivi, alguns productors de Colòmbia prenen una actitud activa per promoure les varietats autòctones i educar a altres agricultors sobre la importància de la diversitat i la preservació de cultivars únics.
Valor nutricional
Els alvocats colombians són una bona font de fibra per estimular el tracte digestiu, el potassi per equilibrar els nivells de líquids i la vitamina C per augmentar el sistema immunitari i reduir la inflamació. Els alvocats també proporcionen magnesi per regular la pressió arterial, vitamina A per mantenir un funcionament saludable dels òrgans i vitamina E per protegir les cèl·lules dels agressors ambientals externs.
Aplicacions
Els alvocats colombians tenen una carn cremosa i densa amb un sabor subtilment dolç i anisat que es mostra quan es consumeix fresc. La carn es pot pelar o treure de la pell fina i tallar-la a rodanxes en amanides, en capes sobre sandvitxos, o tallar-la i servir-la com a guarnició comestible dels plats. Els alvocats colombians també es poden triturar en guacamole, remenar-los en salsa, utilitzar-los com a cobertor de tacs, barrejar-los amb arròs, barrejar-los en batuts o posar-los en sopes. A més dels usos frescos, els alvocats colombians de vegades s'utilitzen per produir olis per cuinar i s'assequen en pols per a ús prolongat, suplements i begudes. A Colòmbia, els alvocats se serveixen sovint amb arepas, que són coques de farina de blat de moro cuites que es serveixen com a guarnició o berenar. Les fruites mantegoses també es tallen a rodanxes sobre el plat tradicional, la sopa ajiaco, i s’escampen de sal i se serveixen com a berenar al migdia. Els alvocats colombians es combinen bé amb carns com aus de corral, vedella, porc i peix, ous, patates, blat de moro, tomàquets, fulles verdes, raves, aromàtics, inclosos all, ceba i ceba verda, i herbes com el coriandre, el julivert i alfàbrega. Els alvocats sencers i sense llet maduraran a temperatura ambient i s’han de consumir en un termini d’1 a 2 dies un cop madurs per obtenir la millor qualitat i sabor. Les fruites també es poden guardar a la nevera quan estiguin madures durant un parell de dies addicionals.
Informació ètnica / cultural
Els alvocats colombians se celebren al Festival de l'Aguacate, també conegut com el Festival de l'Avocat, a la ciutat del Carmen, situada dins del departament de Santander, Colòmbia. El festival se celebra anualment al març des de fa més de deu anys i està patrocinat pel govern per fomentar el cultiu continu d’alvocats colombians. Moltes de les varietats autòctones d’alvocat colombià s’estan perdent a causa de la malaltia i s’estan substituint per varietats híbrides comercials, però hi ha hagut un moviment entre les organitzacions sense ànim de lucre i el govern per educar els productors sobre la importància de preservar els fruits autòctons. El Festival de Aguacate compta amb actuacions musicals en directe, competicions centrades en l’alvocat, esdeveniments atlètics i venedors d’aliments que mostren els fruits autòctons en diverses aplicacions culinàries. El festival també connecta els productors locals amb altres membres de la comunitat per ampliar i conèixer les opcions de cultiu d'alvocat.
Geografia / Història
Els alvocats colombians són descendents d'alvocats originaris del sud-centre de Mèxic que s'han conreat des de temps remots. Els fruits es van transportar des de Mèxic a Amèrica Central i del Sud a través del comerç i la migració de pobles a les primeres edats i es van plantar a les zones subtropicals i tropicals de Colòmbia. Un cop establerts els arbres a Colòmbia, es van criar moltes noves varietats amb el pas del temps per millorar les característiques, i els nous cultivars regionals es van etiquetar generalment amb alvocat colombià per vendre als mercats locals. Els alvocats colombians són els principals alvocats que es troben als mercats veïnals de Colòmbia i es creu que són un tipus d’alvocat de les Índies Occidentals, una varietat molt adequada per a zones tropicals i humides. Avui dia els alvocats colombians es conreen a tot el país als departaments de Curumani, Sucre, Bolívar, Atlàntic, Magdalena, Tolima, Santander i Antioquia i es venen a través de queviures locals i mercats frescos.
Idees de receptes
Receptes que inclouen alvocats colombians. Un és el més fàcil, tres és més dur.
