| Food Buzz: història de les peres | Escolta |
| Rondalla alimentària: peres | Escolta |
Cultivador
| Especialitats de Penryn Orchard | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les peres Tsu Li són fruits grans i allargats, de 7 a 8 centímetres de diàmetre, i generalment apareixen en forma d’oval a piriforme. Les peres tenen una base bulbosa diferent, que es redueix lleugerament a un coll curt i corbat i unides al coll, hi ha una tija gruixuda, alta i fibrosa, de color marró fosc. La pell és ferma, semicerosa i gruixuda, que va del verd al groc, i està coberta d’un vermell marró amb lenticel·les elevades. Sota la superfície, la carn blanca està tenyida de matisos groc-marrons i té una consistència densa, sucosa, granulada i nítida. Les peres Tsu Li tenen un aroma feble i semblant a la de pinya i són dolces, equilibrades amb subtils notes de tarta i florals.
Temporades / Disponibilitat
Les peres Tsu Li estan disponibles en quantitats limitades a la tardor.
Dades actuals
Les peres Tsu Li, classificades botànicament com a Pyrus pyrifolia, són una varietat d’herència tardana de la família de les rosàcies. La fruita antiga és originària de la Xina, on antigament era una pera famosa per menjar fresc i és molt afavorida per la seva carn cruixent, dolça i sucosa. Actualment, les peres Tsu Li han lluitat per expandir-se en el cultiu, ja que les noves varietats de peres asiàtiques amb qualitats millorades s’han convertit en els fruits preferits per al creixement comercial. Les peres Tsu Li encara es conreen en determinades regions de la Xina per preservar la varietat. A Califòrnia, el cultivar es cultiva per la seva resistència a la taca de foc, una malaltia comuna que pot afectar significativament els conreus de peres. Tot i la seva resistència favorable a les malalties, les pereres Tsu Li també són famoses per la seva baixa productivitat i un ritme de creixement lent, cosa que fa que la varietat es converteixi en una fruita especialitzada que només es cultiva en petites quantitats.
Valor nutricional
Les peres Tsu Li són una excel·lent font de fibra per estimular el tracte digestiu i són una bona font de vitamina C, un antioxidant que pot enfortir el sistema immunitari i reduir la inflamació del cos. Les fruites també contenen vitamina K, un nutrient que ajuda a mantenir un funcionament saludable de la sang i proporciona quantitats més baixes de potassi per regular els nivells de líquids.
Aplicacions
Les peres Tsu Li són les més adequades per a aplicacions crues, ja que la seva textura cruixent i el seu sabor dolç es presenten quan es consumeixen fresques, fora de les mans. És important tenir en compte que la pera continuarà cruixent i no continuarà madurant un cop collita. Les peres Tsu Li es poden refrigerar, tallar a rodanxes i servir-les com a berenar entre els àpats, tallades a rodanxes i llançades a amanides verdes, tallades a daus per a amanides de fruites, exposades en taulers de formatge, ratllades a coleslaw o tallades a sofregit. També es consideren una pera de postres i es poden menjar frescos després d’un àpat o guisats per obtenir un sabor afegit. Més enllà dels usos frescos, la carn ferma de les peres Tsu Li es pot utilitzar en aplicacions a la planxa, escalfades, al forn i rostides. Les fruites es poden picar i afegir a bols de verdures, saltar-les amb canyella per servir-les damunt costelles de porc, coure-les lentament per fer una salsa dolça per a costelles curtes o buidar-les i farcir-les de fruita seca i fruits secs. També es poden tallar a rodanxes fines i surar a sobre de sopes. Les peres Tsu Li complementen altres ingredients com els formatges, com ara el blau, el manxec i la gorgonzola, els fruits secs com les ametlles i els anacards, les jujubes, les carns com el porc, l’ànec, l’aviram i la vedella, aromàtics com la ceba vermella, les cebolletes i l’all, verds de fulla, shiso, mel i miso. Les peres Tsu Li tenen una gran capacitat d’emmagatzematge i poden mantenir-se fins a sis mesos a l’emmagatzematge en fred professional. A les cuines domèstiques, les peres es poden guardar durant almenys tres setmanes al calaix més net de la nevera.
Informació ètnica / cultural
Durant la febre de l’or de Califòrnia a mitjan segle XIX, es van portar moltes varietats de peres asiàtiques amb miners xinesos a Califòrnia a la recerca d’or. Les llavors es van plantar al llarg dels rierols, a les cases, a prop dels assentaments i al costat de les parades de diligències com a font d'aliment, i a mesura que més miners van emigrar d'Àsia per unir-se al moviment, també es van transportar branques de varietats addicionals i es van plantar al paisatge de Califòrnia. Actualment, molts d’aquests arbres encara creixen en llocs obscurs del nord de Califòrnia, però a causa de la manca de coneixement històric, la majoria dels arbres es perden pel desenvolupament comercial. Bob Cantisano, conegut afectuosament com a 'amic' entre els botànics del nord de Califòrnia, ha estat investigant aquests fruits històrics de la febre de l'or per evitar que es tallin els arbres. Cantisano ha conservat diverses pereres arreu del comtat de Nevada, inclòs un arbre situat entre una benzinera i una sala comunitària, i utilitza aquests arbres per educar els residents sobre la importància de les varietats de fruita més antigues. Es creu que alguns dels arbres tenen més de 120 anys d'edat, i Cantisano espera estudiar aquests arbres per utilitzar-los com a recurs per millorar el cultiu de la fruita de Califòrnia.
Geografia / Història
Les peres Tsu Li són originàries del comtat de Tse, a la província de Shandong, a la Xina, i es conreen des de fa milers d’anys. L’antiga varietat d’herència va ser una vegada una pera coneguda a Shandong, afavorida per la seva textura nítida i les seves extenses capacitats d’emmagatzematge, però amb el pas del temps ha quedat enfosquida per noves varietats de peres asiàtiques amb característiques de creixement millorades. Avui en dia les peres Tsu Li encara es conreen als districtes de Penglai, Chucheng i Laiyang de Shandong i també es conreen a petita escala al Japó, Sibèria, Corea i els Estats Units. Les peres Tsu Li que apareixen a la fotografia anterior es conreaven a Penryn Orchards, situada al nord de Califòrnia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen peres asiàtiques Tsu-Li. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Compartit recentment
Algú va compartir Tsu-Li Asian Pears amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 166 dies, 25/09/20 Comentaris del compartidor: peres Tsu-li de Penryn Orchards |
