Descripció / Gust
L’Okra de Cowhorn creix en plantes que poden arribar a fer fins a dotze peus d’alçada i produeixen flors de cinc pètals de color groc pàl·lid i fi, amb centres vermells foscos. Des dels brots florals, les beines fines, nervades i de color verd mitjà creixen cap al cel. Les beines llargues poden créixer de 10 a 14 polzades i es poden corbar o girar a mesura que s’allarguen. Normalment les beines són més tendres quan fan entre 8 i 10 polzades de llarg. Una característica única de la varietat d’okra Cowhornn és la seva capacitat per mantenir-se tendres i no fibroses fins a 10 polzades. Dins de l’okra Cowhorn, les beines tenen sis seccions buides que recorren la longitud de la beina, on resideixen les llavors. Es diu que el sabor de l’okra de Cowhorn és més aviat un sabor “veritable” d’okra. Recorda l’albergínia o l’espàrrec, amb una textura diferent.
Temporades / Disponibilitat
L'okra de Cowhorn està disponible a finals d'estiu fins a principis d'hivern.
Dades actuals
L’okra de Cowhorn es classifica botànicament com Abelmoschus esculentus, tot i que de vegades es troba sota el sinònim ‘Hibiscus esculentus’. És membre de la família de les malves que també inclou flors d’hibisc (d’aquí el sinònim botànic), cotó i cacau. La varietat d’herència es remunta a finals del segle XIX. La forma llarga i retorçada de la beina que creix cap amunt sobre la planta s’assembla a una banya de vaca, que va inspirar el nom comú de la verdura. En algunes zones, la varietat es coneix amb el nom de Okra de trompa de vaca de Texas o, simplement, amb goma de trompa de vaca.
Valor nutricional
L’okra de vaca, com altres varietats, és rica en antioxidants i fibra. Està carregat de vitamines beneficioses com les vitamines A, K, C, B6 i B9. També conté nutrients essencials com el manganès i el potassi. La combinació de fibra altament soluble i antioxidants fa que l’okra sigui ideal per a persones amb dieta diabètica.
Aplicacions
L’okra de Cowhorn més jove i més curta és el millor per al decapatge i les beines més llargues s’utilitzen per fer gumbo. L’okra de Cowhorn s’utilitza més sovint en receptes procedents del sud dels Estats Units. Les beines més curtes, que oscil·len entre les 5 i les 7 polzades de llarg, també són bones per menjar crues i fregir-les. Les beines més llargues, de 8 a 10 polzades, poden ser una mica més dures i són molt adequades per afegir a sopes o sofregits. Quan les beines es couen, alliberen una substància gelatinosa que actua com a espessidor a les sopes i guisats. L'okra de Cowhorn es pot deshidratar o assecar al forn. Deixar assecar les beines les farà menys viscoses quan es tallen. Tallar les beines en seccions d’una polzada i blanquejar-les. Les peces blanques d’okra de Cowhorn es poden arrebossar i fregir. Les beines d’okra es poden guardar a la nevera fins a un mes.
Informació ètnica / cultural
Una varietat anomenada d’okra de Cowhorn és Fife Creek Cowhorn. La història d’origen d’aquesta varietat en particular comença a Mississipí amb una granja que pertanyia a la família Fife. Cap al 1900, es va dir que una dona de la tribu Creek dels nadius americans havia visitat la granja i els havia donat les llavors per al gombo llarg i prim. Els Creek eren una tribu nòmada que vivia a Geòrgia, Alabama i Florida abans que els europeus arribessin al Nou Món. Avui hi ha dues tribus Creek principals, una a Alabama i una a Oklahoma. Tot i que la varietat va arribar a la granja de Fife a través d’una dona de la tribu Creek, no està clar si la varietat es va originar amb la tribu.
Geografia / Història
Es creu que l’okra es va originar a l’est d’Àfrica, al voltant de l’actual Etiòpia, i es va estendre cap a l’est fins a l’Índia i cap a l’oest a altres països africans i després a través de l’Atlàntic fins al nou món. Cowhorn Okra és una varietat que molt probablement va arribar als Estats Units durant l’època de l’esclavitud, tot i que la varietat només es va introduir per primera vegada al voltant de l’època de la Guerra Civil als Estats Units. Algunes fonts diuen que la varietat prové de Texas, mentre que d'altres diuen que Kentucky. Sigui com sigui, l’okra de Cowhorn és una varietat poc freqüent, la majoria de les quals es pot trobar a través d’empreses de llavors o transmesa per famílies de pagesos del sud. La planta és un productor molt pesat i produirà beines fins ben entrada la tardor. L'okra de Cowhorn pot créixer en diversos entorns, però es desenvolupa en climes humits i càlids.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Cowhorn Okra. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Friends Drift Inn | Escabetxos preferits d’okra |
