Informació, receptes i dades sobre sorgo bicolor

Descripció / Gust

Sorghum bicolor L. Moench és una espècie d'herba alta que es cultiva principalment pel seu gra, però aquest article se centra en els usos de les fulles seques, que s'utilitzen com a colorant, així com en una àmplia gamma de fins medicinals tradicionals. Aquesta herba de creixement ràpid creix en grups, i pot arribar als més de quatre metres d’alçada. Les fulles bullides confereixen un color bordeus. S’utilitza medicinalment i estèticament més que no pas com a aromatitzant.

Temporades / Disponibilitat

Les fulles de sorgo bicolor estan disponibles durant tot l'any als mercats africans. Aquesta herba sol ser anual, plantada a l'inici de la temporada de pluges i collida al començament de la temporada seca.

Dades actuals

El sorgo és una herba de cereals molt important de la qual depenen més de 300 milions de persones al món com a principal font de nutrició. El sorgo és el cinquè gra més important del món, després de l’arròs, el blat, el blat de moro i l’ordi, i pot créixer en una àmplia gamma de temperatures, altituds, toxicitat i sequera. Es pot utilitzar qualsevol part de l'herba, des de la tija fins a les fulles i els grans. A l’Àfrica, alguns tipus de sorgo es conreen exclusivament per al colorant de les beines de les fulles. Poc se sap sobre els beneficis de les fulles de sorgo bicolor a part de les propietats colorants.

Valor nutricional

Les fulles de sorgo bicolor consisteixen principalment en carotenoides, flavodoides i àcids fenòlics, clorofil·la, licopè i betacarotè, a més d’àcid palmític, esteàric, oleic i linoleic. Els estudis suggereixen que una dieta preparada amb aquestes fulles proporcionaria antioxidants naturals i àcids grassos essencials que podrien combatre malalties cardiovasculars.

Aplicacions

El sorgo bicolor es cultiva per a cereals, farratge, xarop, sucre, com a planta medicinal i com a colorant. Al nord de Ghana es prepara un plat anomenat Waakye (waa-che) on l'arròs i les mongetes es couen amb fulles de sorgo bicolor per donar un color vermellós al plat. En altres parts d'Àfrica, el tint s'utilitza en la fabricació de cervesa o per acolorir formatges i calcàries per al bestiar. Les tiges de Sorghum bicolor tenen glucosa i se’n pot extreure un xarop. Els grans s’utilitzen en una gran varietat d’aplicacions.

Informació ètnica / cultural

Sorghum bicolor té molts noms diferents, inclosos Milo, Broomcorn, Karrir-corn, Guinea-corn, Shattercane, Great Millet, Sorgho Rouge, Massambala i Waakye. S’utilitza com a remei popular per al càncer, l’epilèpsia, el flux, el mal d’estómac, com a preparació per millorar la sang i com a tònic per a l’anèmia i la manca de vitalitat general. A més dels seus múltiples usos com a medicaments, el color vermell intens extret de les fulles s’utilitza per tenyir cistelles, pells de cabra, materials per teixir cistelles, tèxtils, estores d’herba, llana, cases de fang i com a pintura corporal.

Geografia / Història

Es creu que el sorgo es va originar al nord d’Àfrica, possiblement a Etiòpia, i es va conrear des del 5000-3000 aC fins al 1000 aC, tot i que la majoria d’experts ara afavoreixen aquest darrer període. Des del nord-est d’Àfrica, el sorgo es va distribuir per tot el continent i a través de rutes comercials cap a l’Orient Mitjà i l’Índia. Des d’allà es creu que es va portar a la Xina i a tota Àsia al llarg de la ruta de la seda. Va ser portat a les Amèriques pel comerç d'esclaus i posteriorment introduït a Amèrica del Sud i Austràlia.

Idees de receptes

Receptes que inclouen sorgo bicolor. Un és el més fàcil, tres és més difícil.

Ella Bloc Pedia		Waakye
Llum de cuina		Sorgo amb bolets i miso

Compartit recentment

Algú ha compartit Sorghum Bicolor mitjançant l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .

Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.