Descripció / Gust
L’all de música és una varietat de coll dur, identificada per una tija rígida i llenyosa que travessa el centre del bulb. Cada bulb està ben embolicat en capes de pell fina i fina de porcellana de color blanc i conté una mitjana de 4 a 7 grans grans extra per bulb. Cada clau s’embolica en una pell de color malva, rosa o marró, segons la temporada. L’all Raw Music és aromàtic i ofereix un sabor “veritable all” mig calent.
Temporades / Disponibilitat
L’all de música està disponible a l’estiu i als mesos d’hivern.
Dades actuals
L’all de música és una varietat de coll dur que és popular entre xefs i productors casolans. Es coneix botànicament com Allium sativum var. ofioscorodon. La varietat molt gran és coneguda pel seu color blanc brillant, fàcil de pelar i la seva llarga vida útil. L’all de música és la varietat més plantada al Canadà i representa el 90% de la producció d’alls a l’estat d’Ontario.
Valor nutricional
L’all de la música és ric en manganès i vitamina B6, a més de vitamina C i coure, i conté seleni, fòsfor, vitamina B1 i calci. L’all de la música en particular conté alts nivells d’al·licina, un compost que conté sofre que proporciona propietats antioxidants i antibacterianes. L’alicina es produeix quan l’all es tritura i és més potent en forma crua.
Aplicacions
L’all de música s’utilitza cru, en aplicacions cuites, i es pot cuinar sencer. Utilitzeu l'all Music en qualsevol recepta que demani all. Un clau gran pot ser suficient per donar sabor a tot un plat. Torrar o coure els bulbs traurà els sucres naturals, creant un efecte caramel·litzat. Utilitzeu l'all potent per a carns caigudes i en vinagretes al costat de mostassa o vinagre. Introduïu oli o vinagre amb els grans grans. Els alls de música són excel·lents per guardar-los i duraran fins a 9 mesos en un espai fresc, sec i ben ventilat.
Informació ètnica / cultural
Els alls de música són molt coneguts a tot el Canadà i són els més cultivats. A l’estat d’Ontario, a l’est del Canadà, el nom “All de música” és sovint sinònim de ‘all d’Ontario’. Sis festivals de l’all diferents se celebren a Ontario durant els mesos d’agost i setembre, celebrant més de 70 varietats diferents cultivades localment. El Festival de l’All de Toronto se celebra anualment al setembre i inclou anuncis d’all de diverses granges locals.
Geografia / Història
Es creia que l'all de la música es va portar al Canadà des d'Itàlia durant la dècada de 1980. L’all de tipus porcellana va rebre el nom d’Al Music, un agricultor de tabac convertit en productor d’all que va introduir la varietat al Canadà. L’all de la música s’adapta bé a les temperatures més fresques del sud canadenc i del nord-oest del Pacífic americà. Creix millor a les zones amb mesos d’estiu més frescos i es desenvolupa en climes amb hiverns freds. Els alls musicals es poden veure a les botigues de queviures i als mercats agrícoles.
