Descripció / Gust
Els pebrots secs d'Anaheim són una varietat mitjana a gran, amb una mitjana de 12 i 15 centímetres de longitud, i tenen una forma oval plana i allargada que es redueix fins a un punt a l'extrem no tija. Els pebrots secs tenen un aspecte suau i brillant, amb plecs i arrugues profunds, i la carn és fina, de color granat, marró i vermell fosc. Els pebrots d'Anaheim també es poden trobar secs en la seva etapa primerenca i verda, amb tons verds pàl·lids a grocs, però la versió vermella és el tipus més comú. Sota la carn coriosa hi ha moltes llavors grogues petites i rodones, seces, dins del pebrot, però sovint s’eliminen abans de coure, ja que poden donar un sabor amarg. Els pebrots xilencs d’Anaheim secs tenen un gust concentrat de terra, fumat i dolç, amb una calor àcida suau i matisos afruitats.
Temporades / Disponibilitat
Els pebrots xile Anaheim secs estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Els pebrots secs Anaheim, classificats botànicament com a Capsicum annuum, són versions deshidratades del pebrot xile Anaheim, pertanyents a la família de les Solanàcies o solanàcies. Els pebrots frescos d’Anaheim s’utilitzen en aplicacions culinàries en la seva fase verda, no madura, i en la fase vermella, madura, i el mateix principi es pot aplicar als pebrots secs, deshidratats tant en fase verda com vermella. Els pebrots Xile Anaheim secs vermells són la versió més freqüent que es troba als mercats locals i al supermercat del sud-oest dels Estats Units i el nord de Mèxic, i els pebrots són un dels pebrots secs més suaus disponibles. Els pebrots secs d’Anaheim també són coneguts amb molts altres noms, inclosos els pebrots de Califòrnia, els de Colorado, el Sec del Nord, el Xile Pasado i el Xile de la Tierra. Els pebrots són afavorits pel seu sabor concentrat, dolç i terrós, i els pebrots secs es poden utilitzar en salses, farcits, plats principals i espècies.
Valor nutricional
Els pebrots xile Anaheim secs són una font de vitamines A i C per enfortir el sistema immunitari, reduir la inflamació i protegir el cos dels agressors ambientals externs. Els pebrots també contenen fibra per estimular el tracte digestiu i reduir la quantitat de ferro, vitamina B6, potassi i vitamina K.
Aplicacions
Els pebrots xilencs d’Anaheim secs tenen una calor suau i subtil i un sabor dolç fumat que es pot incorporar a una àmplia gamma d’aplicacions. Per rehidratar, els pebrots secs s’han de remullar amb aigua calenta entre 15 i 30 minuts. És important tenir en compte que els xefs solen treure les llavors dels pebrots, ja que poden donar un sabor amarg. Alguns xefs tallen els pebrots secs a rodanxes i treuen les llavors abans de rehidratar-se, mentre que altres en treuen les llavors després de remullar-les. Independentment del mètode d’eliminació de les llavors, els pebrots de chile secs d’Anaheim desenvoluparan una consistència suau i carnosa un cop reconstituïts que es poden trossejar i afegir a les salses, barrejar-les i barrejar-les en salses o combinar-les en farciments per a tamales. Els pebrots també es poden farcir de formatge i coure-los al forn, trossejar-los a plats a base d’arròs, incorporar-los a sopes i guisats, afegir-los a les marinades, tallar-los a rodanxes i barrejar-los en truites, burritos d’esmorzar i fajitas, o tallar-los fins i remullar-los lentament amb oli d’oliva i alls perquè el plat de peix sigui conegut com a pescado al ajillo. A Mèxic, els pebrots secs d'Anaheim s'utilitzen de vegades a Xile Colorado, un plat tradicional guisat que rep el nom dels pebrots vermells de xile barrejats amb la salsa. Més enllà de la seva reconstitució, els pebrots de chile secs d’Anaheim es poden torrar per desenvolupar un sabor més profund, es molen en pols i s’utilitzen com a espècia suau. Els pebrots xile d’Anaheim secs es combinen bé amb espècies i herbes aromàtiques com el comí, l’orenga, el coriandre i el coriandre, el vinagre, els aromàtics com les cebes i els alls, el blat de moro, els llegums, els tomàquets, l’alvocat, els cítrics, els carbassons, els formatges com el queso fresc, el cheddar, o jack, i carns com peix, porc, vedella i aus de corral. Els pebrots secs s’han de conservar en recipients hermètics i guardar-los en un lloc fresc, sec i fosc durant 1 o 2 anys. Es recomana utilitzar els pebrots en un termini de 3 a 6 mesos per obtenir la millor qualitat i sabor.
Informació ètnica / cultural
A Nou Mèxic, els pebrots de Anaheim tradicionalment s’enfilen sobre ristras, una agrupació de pebrots lligats i penjats a l’aire per assecar-se. La paraula ristra significa 'corda' en espanyol, i els raïms de pebrot estirats s'han convertit en un símbol destacat de l'hospitalitat al sud-oest americà. Els ristras es fabriquen tradicionalment a principis de la tardor quan es cullen els pebrots, i es deixen assecar els fils en grups colorits i amb textura. Un cop secs, es pengen ristras a les portes, patis i cuines de tot Mèxic, i es creu que els fils de pebre aporten bona sort i salut mentre eviten el mal. Els ristras també ofereixen un mètode d’emmagatzematge decoratiu, ja que els pebrots secs es conservaran durant un període prolongat, cosa que permet als xefs de casa treure els pebrots del grapat segons sigui necessari per a aplicacions culinàries. Al final de la temporada del pebrot, els ristras de colors vius adornen els bancs de la carretera, les taules dels mercats locals i les parets de les botigues de queviures, i s’utilitzen moltes varietats diferents de pebrots, sent els pebrots xilers Anaheim secs un dels ristris més suaus disponibles.
Geografia / Història
Els pebrots de Anaheim són originaris de Nou Mèxic, on es creia que havien estat desenvolupats a partir d’un cultivar de xile local conegut com a núm. 9 de la Universitat Estatal de Nou Mèxic. El nou horticultor mexicà, el Dr. Fabian Garcia, va criar intencionadament els pebrots per tenir una carn més gruixuda i amb un sabor més suau. El 1894, Emilio Ortega es va trobar amb els pebrots a Nou Mèxic i els va portar al jardí de Ventura, al sud de Califòrnia, on finalment va utilitzar els pebrots en conserves comercials. Els pebrots es van fer cada vegada més populars al sud de Califòrnia, cosa que va fer que els pebrots rebessin el nom de la ciutat d'Anaheim, al comtat d'Orange, Califòrnia. Els pebrots secs d’Anaheim existeixen des de la creació del pebrot Anaheim, i molts cuiners casolans assecen els pebrots per allargar la vida útil del pebre. Avui els pebrots de chile secs d’Anaheim es conreen en climes càlids i secs a tots els Estats Units i s’assequen i es venen a través de queviures especialitzades i mercats locals. Els pebrots secs també s’utilitzen en aplicacions culinàries al nord de Mèxic.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Herb & Wood | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Menja Menja (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Pa Wayfarer | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen pebrots secs d'Anahiem. Un és el més fàcil, tres és més dur.
