Descripció / Gust
Les pomes Ranetka són fruits petits, rodons, cònics i ovalats, amb una mitjana de 2-4 centímetres de diàmetre, i tenen una forma una mica uniforme, que creixen en grups agrupats a tiges llargues i primes i marrons. La pell és ferma, llisa, cerosa i té una base de color groc-verd, coberta de taques vermelloses i vermelles. Depenent de la varietat específica, la quantitat de color vermell i coloració variarà. Sota la superfície, la carn és densa, nítida, tosca i té un color que va des de l’ivori, el blanc, fins al groc verd pàl·lid. Les pomes Ranetka generalment es consideren massa àcides, astringents i desagradables quan són crues. Les pomes es couen preferentment i, quan es combina amb edulcorants, la carn desenvolupa un agradable sabor agredolç amb subtils notes picants.
Temporades / Disponibilitat
Les pomes Ranetka es cullen a la tardor i es poden emmagatzemar a principis de primavera.
Dades actuals
Les pomes Ranetka, classificades botànicament com a Malus baccata, són fruits petits i àcids que creixen en arbres amb flors i pertanyen a la família de les rosàcies. El nom Ranetka és un descriptor general utilitzat per a moltes varietats diferents de pomes que es van desenvolupar a partir de múltiples encreuaments de pomes siberianes amb varietats europees i xineses. Aquests cultivars de poma es van criar inicialment per tenir una major resistència a les gelades i, amb la seva creació, també van ser afavorits pels productors per la seva resistència a la sequera, adaptabilitat i elevats rendiments. Al món occidental, les pomes Ranetka es coneixen com a crabapples, que és un nom derivat de la durabilitat i tenacitat de l’arbre fruiter, però el nou nom es va mantenir localitzat a l’oest i no es va adoptar a l’agricultura asiàtica. Les pomes Ranetka es conreen comunament en dachas, que són parcel·les de terra que s’utilitzen per fer jardineria a tota Rússia i Àsia Central, i són una fruita versàtil que s’utilitza àmpliament en aplicacions culinàries pel seu sabor a tarta.
Valor nutricional
Les pomes Ranetka són una excel·lent font de vitamina C, que és un antioxidant que pot augmentar el sistema immunitari i augmentar la producció de col·lagen a l’organisme. Les fruites també contenen fibra, potassi, vitamina A i calci.
Aplicacions
Les pomes Ranetka són les més adequades per a aplicacions cuites com bullir, estofar i coure. Les fruites petites i àcides sovint es couen amb sucre, mel, xarop d’auró o melassa per endolcir el sabor, i les pomes es bullen i es puren en puré de poma, es couen en pastissos, pastissos i recanvis o es couen en conserves i melmelades. Les pomes Ranetka també es poden coure en puré de patates, servir-les amb carns rostides, guisar-les com a postres, premsar-les en sidres dures, vi i sucs o barrejar-les en puré com a aliment per a nadons. A més de preparacions fresques, les pomes es poden assecar o conservar en almívar per a un ús prolongat. Les pomes Ranetka es combinen bé amb carns com carn de porc, aus de corral i vedella, canyella, coriandre, farigola, anís estrellat, sucre morè, xarop d’auró, mel, vainilla, nabius i moniatos. Les fruites fresques es conservaran entre 1 i 3 mesos si s’emmagatzemen senceres i sense rentar en una bossa de plàstic en un lloc fresc, sec i fosc, com ara el calaix més fresc de la nevera.
Informació ètnica / cultural
Les pomes Ranetka són molt afavorides per fer melmelades. Les fruites petites tenen un contingut natural en pectina elevat, cosa que ajuda a solidificar la consistència espessa i xaroposa de la melmelada. L’elaboració de melmelades és una activitat tradicional de tardor a les llars russes com a forma de conservar la fruita durant la freda temporada d’hivern que vindrà. L’art de bullir fruites amb edulcorants ha estat present a Rússia des de fa centenars d’anys, i la fruita sovint es trosseja aproximadament o es deixa en trossos més grans per crear una consistència semitransparent i més gruixuda. La melmelada de poma Ranetka se serveix popularment amb te, especialment te negre, i la melmelada de vegades es condimenta amb gingebre, vainilla, canyella o llimones. La melmelada també se serveix habitualment sobre creps, pa i productes de forn. Més enllà de l’ús culinari, els pomers Ranetka sovint es planten als jardins russos, ja que proporcionen flors perfumades que atrauen molts pol·linitzadors per ajudar a fomentar collites més abundants de varietats de pomeres circumdants. Els arbres resistents, resistents al fred i resistents a la sequera també s’utilitzen per a la plantació urbana a totes les ciutats metropolitanes i es veuen revestint passarel·les, parcs i places.
Geografia / Història
Les pomes Ranetka es van desenvolupar per primera vegada a Àsia Central i Rússia a principis del segle XX i es van crear a partir de múltiples encreuaments de varietats de pomes siberianes, xineses i europees. Avui les pomes Ranetka es troben principalment a Sibèria, Rússia, especialment a Omsk, Urals, Altai, Novosibirsk i Krasnoyarsk, i també es poden trobar a través dels productors locals d'Àsia Central, Xina, Mongòlia i l'Índia. Les pomes Ranetka de la fotografia superior es van trobar al mercat verd d’Almaty a Kazakhstan i es van comprar a un venedor local de poma que cultiva els fruits als contraforts de les muntanyes de l’Ile Alatau, al costat del poble Issyk.
