| Food Buzz: història dels tomàquets | Escolta |
Cultivador
| Loo Loo Farms |
Descripció / Gust
Els tomàquets Marnero són una varietat híbrida, tot i que ofereixen qualitats similars buscades com a herència. Són de color vermell intens amb matisos de porpra i poden variar entre 7 i 10 unces de pes. La seva carn és molt tova, donant-los una textura semblant a l’herència, tot i que són una mica més petites i tenen una forma més uniforme que la majoria d’herències. Marnero també té un excel·lent sabor de qualitat d’herència descrit com un «timbre mort» per a la popular herència, el tomàquet morat cherokee, amb un bon equilibri de dolçor i acidesa i un aroma complex. Les grans plantes de tomàquet indeterminades continuaran donant fruits durant tota la temporada, i ofereixen una millor resistència a les malalties i rendiments molt millors que una herència.
Temporades / Disponibilitat
Els tomàquets Marnero estan disponibles a l’estiu.
Dades actuals
El tomàquet Marnero és membre de la família de les solanàcies, com tots els tomàquets, juntament amb la patata i l’albergínia. Després d’anys de preferència d’horticultors pel nom botànic Lycopersicon esculentum, una forta evidència de l’ADN molecular promou el retorn a la classificació original del tomàquet, Solanum lycopersicum. Els tomàquets Marnero estan disponibles exclusivament a Johnny's Selected Seeds.
Valor nutricional
Els tomàquets són una bona font de calci, ferro, vitamina C i vitamina A. La vitamina B i el potassi dels tomàquets els fan efectius per reduir els nivells de colesterol i reduir la pressió arterial. Els tomàquets són potser els més coneguts pel seu excel·lent contingut en antioxidants, que inclou el licopè. Els estudis han indicat que els alts nivells de licopè en els tomàquets poden reduir el risc de certs tipus de càncer.
Aplicacions
Els tomàquets Marnero es combinen bé amb els seus homòlegs de la col·lecció French Heritage, els tomàquets marbonne i margold, i el seu excel·lent sabor semblant a l’herència és el millor per menjar fresc. Només cal tallar els tomàquets Marnero a rodanxes i afegir-los a sandvitxos, safates de verdures o menjar tal qual. També es poden combinar amb qualsevol verdura de fulla com enciam o espinacs per a una amanida fresca. Els tomàquets es combinen bé amb formatges suaus i herbes salades com el julivert o el cibulet, però també es poden utilitzar amb herbes tipus desert com la menta. Els tomàquets Marnero es poden utilitzar en preparacions cuites i es cuinaran bé amb escalunyes, alls, alfàbrega i orenga. Emmagatzemeu els tomàquets Marnero a temperatura ambient fins que estiguin madurs, després dels quals la refrigeració pot frenar el procés de decadència.
Informació ètnica / cultural
Els tomàquets Marnero formen part de la col·lecció French Heritage desenvolupada per l’empresa francesa Gautier Semences. Aparentment, Gautier buscava un sol soci per vendre la col·lecció a Amèrica del Nord i es van associar amb Johnny's Selected Seeds. Els tomàquets Marnero i les altres varietats de la col·lecció French Heritage van debutar al mercat nord-americà al catàleg de llavors de Johnny el 2015. El nom de Marnero podria ser una referència a 'Mar Negre', la traducció francesa de 'Mar Nero'.
Geografia / Història
Es creu que els tomàquets Marnero són un híbrid d’un dels tomàquets d’herència més populars, el tomàquet porpra cherokee. Van ser desenvolupats per Gautier Semences, una empresa francesa de llavors, que descriu el tomàquet Marnero com el seu 'híbrid de marmande negra'. Això potser implica que Marnero també es creua amb un tomàquet marmande francès. Els tomàquets Marnero es comercialitzen sovint com 'els millors del vell i del nou món', ja que ofereixen el sabor clàssic de tomàquet associat a les herències, però també la resistència a les malalties i el vigor dels híbrids. Desenvolupades pensant en els productors d’efecte hivernacle, les plantes de tomàquet Marnero tenen hàbits de cultiu més predicibles i una bona resistència a les malalties, cosa que les fa més adequades per al cultiu d’hivernacle que les veritables herències.
