Descripció / Gust
Les albergínies de Fengyuan són llargues, primes i cilíndriques, de fins a quaranta centímetres de longitud. La pell exterior és de color porpra intens, llisa i és tan prima que no requereix pelar-se. La carn és de color blanc cremós i no té l’amargor de la marca associada a les albergínies. Quan es couen, les albergínies de Fengyuan són tendres amb un sabor suau i dolç.
Temporades / Disponibilitat
Les albergínies Fengyan estan disponibles els mesos de primavera i estiu.
Dades actuals
L’albergínia Fengyuan, classificada botànicament com a Solanum melongena, és membre de la família de les solanàcies, Solanaceae. És una herència taiwanesa i és una de les varietats d’albergínies amb més creixement (de longitud) del mercat. Es troba habitualment a Àsia, l’albergínia Fengyuan ha tingut un augment de popularitat en la cultura de jardineria nord-americana, particularment en el circuit de competició, com a resultat de la seva capacitat de créixer excepcionalment, de la seva prolífica naturalesa i del seu sabor dolç i no amarg.
Valor nutricional
Les albergínies de Fengyuan són una bona font de fibra, potassi i manganès. També contenen antocianines, un pigment no només responsable de la coloració de la pell del fruit, sinó també de les seves propietats antioxidants.
Aplicacions
Les albergínies Fengyuan són les més adequades per a aplicacions cuites com ara a la planxa, saltejat, estofat, rostit, estofat i cocció. Sovint s’utilitza en sofregits, curri, sopes, guisats i plats a base d’arròs. El seu sabor dolç el fa ideal per tallar-lo en rodanxes i també en escabetx. Les albergínies de Fengyuan es combinen bé amb alfàbrega tailandesa, all, gingebre, menta, mongetes fermentades, xilis, salsa de soja, oli de sèsam, miso, vinagre, carns com pollastre, vedella i ànec, marisc, tomàquet, bròquil xinès, bolets Shiitake i Carabasseta. Les albergínies de Fengyuan es conservaran fins a tres dies si s’emmagatzemen en un lloc fresc i sec.
Informació ètnica / cultural
L’albergínia Fengyuan ha estat durant molt de temps l’albergínia preferida a la cuina i jardineria asiàtiques, especialment a Taiwan. La cuina de Taiwan també està fortament influenciada per la província de Sichuan i utilitza doubanjiang, una salsa de mongetes fermentades i xili que s’utilitza per aromatitzar l’albergínia Fengyuan. S’utilitza principalment com a plat vegetarià i es barreja amb alfàbrega, tofu, all, salsa de soja i altres espècies per crear un plat salat, dolç i picant.
Geografia / Història
L’albergínia Fengyuan és originària de Taiwan i porta el nom del districte en què es va originar. S’ha cultivat al sud i l’est asiàtic abans de la història registrada. Avui l’albergínia Fengyuan està disponible als mercats agrícoles, als queviures especialitzats i als jardins casolans d’Àsia i els Estats Units.
Idees de receptes
Receptes que inclouen albergínia Fengyuan. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Cuina vaporosa | Albergínia Miso farcida | |
| Ventre vegetal | Albergínia picant de Sichuan amb tofu |
