| 3 nous |
Descripció / Gust
L'arbust de Roselle sol créixer entre un i dos metres d'alçada amb tiges de color porpra vermellós i fulles de color verd fosc. Les flors en forma de trompeta fan 7-8 cm de diàmetre i tenen cinc pètals de color groc cremós que s’esvaeixen fins a un centre granat profund. Al voltant de la base de la flor hi ha el calze comestible, una tassa carnosa de color vermell fosc que fa 2-3 cm de diàmetre i s’assembla a la forma d’una tulipa tancada. Els seus cinc pètals exteriors s’han d’eliminar de la beina central, que és amarga i poc agradable. El suculent calze sucós té una textura ràpida i un sabor afruitat assequible similar al nabiu, el ruibarbre i la grosella vermella.
Temporades / Disponibilitat
La flor fresca de Roselle està disponible a l’estiu i es pot penjar a les plantes durant períodes prolongats. El producte sec està disponible durant tot l'any.
Dades actuals
Roselle és un arbust anual similar a un arbust que també es coneix com a alzina vermella, Flor de Jamaica, alazà jamaicana, àcid agra i nabiu de Florida. De nom botànic Hibiscus sabdariffa, és membre de la família de les malves i presenta la característica flor de cinc pètals amb forma d’embut. Tot i que també són comestibles, els pètals de color groc pàl·lid no són la part real de la flor que es consumeix, sinó el seu calze, que és la base de la flor de color granat goma-goma. Roselle s’utilitza com a ingredient culinari, colorant alimentari natural i herba medicinal, específicament per a la salut del cor. L’American Heart Association informa que beure tres tasses de te d’hibisc al dia pot reduir la pressió arterial fins al 13,2%.
Valor nutricional
Roselle és una bona font de calci, niacina, riboflavina, ferro, antioxidants i vitamina C. Es pot utilitzar per tractar refredats, hipertensió, mala circulació i fins i tot per alleujar la ressaca.
Aplicacions
Roselle es pot utilitzar crua, seca o amb sucs. El sabor a tarta de la fruita requereix algun tipus d’edulcorant i s’utilitza amb èxit com un nabiu en receptes de melmelada, gelatina, xutney i fins i tot vi. La rosella seca sol estar impregnada de te d’hibisc o aigua fresca. El suc de tarta equilibra les postres dolces i cremoses com el pastís de formatge, el gelat i el raig de gel. El suc concentrat és de color carmesí profund i es pot utilitzar com a colorant alimentari natural per a la formació de gel, massa o pastissos. Roselle complementa la pimenta, la canyella, el clau, el gingebre, la mel, el sucre, el xarop d’auró, la taronja i la vainilla.
Informació ètnica / cultural
S'ha demostrat que Roselle redueix l'absorció d'alcohol i ha estat un remei per a la ressaca a Guatemala durant anys. Una barreja coneguda com a 'te del Sudan' s'utilitza per tractar la tos i les malalties digestives a l'Àfrica. Les arrels i llavors amargues s’utilitzen més sovint al Brasil i a l’Índia per calmar els malestar estomacal. Sorrel Shandy, te roselle barrejat amb cervesa, forma part de moltes celebracions nadalenques del Carib. Roselle es va cultivar com a font de fibra durant la Segona Guerra Mundial per fabricar arpillera.
Geografia / Història
Roselle és originària de l'Índia i Malàisia, i aviat es va conrear en zones d'Àfrica. El comerç d'esclaus el va portar a través del Pacífic a regions tropicals i subtropicals d'Amèrica Central, Brasil, Mèxic i les Índies Occidentals. Roselle requereix una pluja o un reg adequats i no és tolerant a les gelades. Creix a Florida, a regions més càlides de Califòrnia i a climes temperats de tot el món.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Flors Roselle. Un és el més fàcil, tres és més dur.
