Descripció / Gust
Els pebrots kyo-midori són més petits en comparació amb altres pebrots, aproximadament un terç de la mida de les varietats americanes, i tenen una forma allargada, en forma de bloc, amb carenes profundes. Les beines es van reduint gradualment cap a l'extrem sense tija i es poden arrugar, rectes, fins a una mica arrugades. La pell és prima, brillant, llisa i de color verd fosc, i la carn és cruixent, aquosa i verda, envoltant una cavitat central buida plena de membranes i moltes llavors petites, planes i circulars de color crema. Els pebrots Kyo-Midori són nítids i tenen un sabor subtilment dolç amb un matís vegetal lleugerament amarg.
Temporades / Disponibilitat
Els pebrots Kyo-Midori estan disponibles a la primavera fins a la tardor quan es conreen en camps oberts. Els pebrots també estan disponibles durant tot l'any al Japó a través d'empreses selectes que conreen la varietat en hivernacles.
Dades actuals
Els pebrots Kyo-Midori, classificats botànicament com a Capsicum annuum, són una varietat petita i semi-amarga que pertany a la família de les Solanàcies o solanàcies. Es considera que els pebrots són un tipus de piman al Japó, que és un altre nom del pebrot verd. El descriptor piman prové de la paraula francesa 'pimant', que significa pebre, i fou un nom donat quan els pebrots verds es van introduir per primera vegada al Japó a principis de l'era Meiji o al segle XIX. Els pebrots verds es van cultivar extensament al Japó després de la Segona Guerra Mundial, i els pebrots Kyo-Midori són un cultivar modern collit abans d’assolir la plena maduresa per mantenir un sabor subtilment amarg. Els pebrots Kyo-Midori es conreen àmpliament en jardins domèstics de tot el Japó per la seva alta productivitat i s’utilitzen en diverses aplicacions culinàries.
Valor nutricional
Els pebrots Kyo-Midori són una excel·lent font de vitamina C, que és un antioxidant que augmenta la producció de col·lagen a la pell i protegeix el cos contra els agressors ambientals potenciant el sistema immunitari. Els pebrots també contenen potassi, vitamina A, fibra i ferro.
Aplicacions
Els pebrots Kyo-Midori són els més adequats tant per a aplicacions crues com cuites, com ara a la planxa, farcit, cocció, sofregit i fregit. Els pebrots joves es poden trossejar i utilitzar crues en amanides verdes, picar-les en salses, posar-les en sandvitxos o tallar-les i consumir-les com a aperitiu autònom. Els pebrots Kyo-Midori també es poden trossejar i sofregir, calcinar a la brasa, cuinar-los i servir-los com a plat en una caixa de bento, o banyar-los en tempura i fregir-los. Al Japó, els pebrots Kyo-Midori es freqüentment a la meitat, farcits de carns, grans i condiments, i rostits, o bé es couen i es cobreixen amb flocs de bonítol com a guarnició. Els pebrots Kyo-Midori es combinen bé amb meló amarg, cogombre, enciam, bròquil, edamame, pastanagues, okra, tomàquet, carbassó, all, gingebre, carns com ara porc mòlt, vedella, aus de corral i peix, ous, sake, miso vermell, oli de sèsam, mirí i llavors de sèsam. Els pebrots es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen al calaix més net de la nevera.
Informació ètnica / cultural
Al Japó, els pebrots Kyo-Midori arriben a la temporada alta a l’estiu i són un ingredient refredador preferit de les receptes de temporada. El Japó és principalment càlid i humit durant l'estiu, cosa que provoca que les ciutats desenvolupin energia de moviment lent coneguda com a natsube o 'fatiga estival'. Els locals japonesos combaten aquesta fatiga menjant fruites i verdures de temporada que contenen un alt contingut d’aigua, cosa que ajuda a refredar la calor que puja al cos. Cuinar plats més lleugers amb ingredients de temporada s’ensenya a Japó des de molt jove i es considera una de les lliçons educatives més importants. Els nens comencen a aprendre a cuinar pebrots verds com Kyo-Midori a l'escola bressol. Els pebrots verds són desagradables pels nens japonesos pel seu sabor amarg, de manera que les escoles incorporen el pebrot al seu currículum de cuina d’estiu per animar els nens a provar el pebrot en diferents receptes.
Geografia / Història
Els pebrots Kyo-Midori van ser desenvolupats per Takii Seed, que és una companyia amb seu al Japó que porta més de 180 anys venent llavors. Tot i que es desconeix la data exacta d’alliberament, els pebrots Kyo-Midori es consideren un cultivar modern que es va desenvolupar per presentar una millor resistència a la malaltia, millors característiques de creixement i sabor. Els pebrots Kyo-Midori es conreen principalment en jardins domèstics i també es conreen a través de petites granges de les prefectures d'Ibaraki, Kagoshima, Miyazaki i Kochi al Japó.
