Descripció / Gust
El radicchio verd s’assembla molt a un cap d’enciam Cos (Romaine), amb tota l’amargor i el sabor del Radicchio. Allunyant les fulles exteriors de color verd fosc i de forma oblonga, es revela un centre de fulles ben agrupades de color verd clar a quasi blanc groguenc. El radicchio verd és el més suau de les varietats de radicchio. El sabor és dolç amb un toc d’amargor i una textura cruixent i cruixent. Cuinar el radicchio verd suavitzarà encara més la seva amargor.
Temporades / Disponibilitat
El radicchio verd està disponible durant els mesos de tardor i hivern.
Dades actuals
Un membre de la família de les compostes o de les asteràcies, el radicchio verd, és més conegut com a xicoira del pa de sucre o Pain de Sucre en francès i Blanc di Milan en italià. Botànicament, part de Cichorium intybus, Green radicchio és una varietat de xicoira perenne que es cultiva amb més freqüència anual. Actualment, les varietats de radicchio més cultivades a Itàlia són el radicchio Verde Selvatico i el radicchio Verde Pan di Zucchero.
Aplicacions
El radicchio verd es pot utilitzar en aplicacions fresques com una amanida o com a tassa o embolcall comestible, també és prou resistent per mantenir-se en preparacions cuites. Es pot fer a la planxa, al forn, rostit, saltat, escalfat o bullit en sopa, guisats i risottos. La seva resistència el fa ideal com a part d’un llit de verdures per a carns a la brasa. La subtil amargor del radicchio verd complementa els ingredients grassos, salats i tartats, com ara cítrics, peres, amaniments a base de crema, oli d’oliva, vinagre balsàmic, porc, anxoves, alls, polenta i formatges robustos. Per emmagatzemar, conservar-lo refrigerat en plàstic i utilitzar-lo en un termini de dues a tres setmanes.
Informació ètnica / cultural
El nom de Pan de Sucre és un cap d’ullet a la forma allargada del radicchio verd, que s’assembla a una forma cònica sòlida de sucre anomenada “Pan de Sucre”, que va ser la forma en què es va vendre el sucre fins a la invenció del sucre granulat i en cubs a finals del segle XIX.
Geografia / Història
Com moltes varietats de xicoira, el radicchio verd és originari de la regió del Vèneto, a Itàlia. Es troba habitualment als plats de Milà i s’utilitza a la primavera a França. El verd fort creix millor en els mesos frescos i el seu veritable sabor es transmet en condicions més dures i fresques. Fins i tot se sap que el radicchio verd creix sota la neu. Un tipus de xicoira verd que no força el radicchio verd es blanqueja i no requereix un segon període de creixement per produir un cor de fulles amb sabor suau i lleugerament matisat. Aquesta varietat de radicchio no és popular ni es cultiva àmpliament als Estats Units, tot i que es veu cada cop més als mercats de pagesos locals i a les caixes CSA.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Radicchio Verd. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| Probabilitats i finals d’Anne | Amanida de radicchio i espinacs verds amb bolets i llavors de gira-sol | |
| Club sopar Madison | Radicchio de pa de sucre al forn amb moniatos |
