| Coleman Family Farms | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
La planta de Hoja Santa és una gran planta tropical que pot arribar fins als sis peus d’alçada. Té fulles grans, en forma de cor, de mida de plat, que poden arribar a fer fins a un peu de diàmetre. El sabor d’aquesta herba perenne és complex i ofereix notes d’eucaliptus, regalèssia, anís, nou moscada, menta, estragó i pebre negre. El principal perfil aromàtic i aromàtic de Hoja Santa, però, és el sassafrà. El sabor es concentra més a les tiges i fulles més joves de Hoja Santa, que també són les més tendres. La planta de Hoja Santa desenvolupa flors blanques i llargues a prop de la base de les fulles grans, que s’assemblen més als dits que a les flors.
Temporades / Disponibilitat
Hoja Santa està disponible durant tot l'any.
Dades actuals
Hoja Santa es tradueix com a 'fulla sagrada' i és una planta tropical coneguda botànicament com a Piper auritum. Normalment s’anomena planta de cervesa d’arrel a causa d’un aroma que recorda al sassafra, que tradicionalment s’utilitzava per aromatitzar el refresc de cervesa d’arrel. Hoja Santa també es coneix com Yerba Santa, pebre de Veracruz i fulla de pebre mexicà. L’origen del nom ‘sagrat’ pot provenir de l’ús antic de la planta pels asteques durant els rituals.
Valor nutricional
Hoja Santa conté un oli essencial format per safrol, un compost natural que s’utilitzava per aromatitzar la cervesa d’arrel i confitures amb sabor a cervesa fins que es va prohibir als anys seixanta. Aquest compost natural, juntament amb altres fitoquímics i substàncies naturals a Hoja Santa, es presta a remeis populars antics que encara s’utilitzen a Mèxic. La fulla s’utilitza com a tònic per ajudar a la digestió i per alleujar els còlics. Hoja Santa s’ha utilitzat per ajudar amb problemes respiratoris i amb apnia.
Aplicacions
Hoja Santa s’utilitza tant en formes fresques com seques. Tota la fulla s’utilitza per a embolcalls i feixos, però Hoja Santa també s’utilitza com a herba en diverses aplicacions. Hoja Santa es trosseja i s’afegeix a les salses i sopes. És un ingredient essencial en el mole verde, una versió verda i herbàcia de la salsa fosca més coneguda. El Mole Verde s’utilitza per a enchiladas i per a plats de peix i aus. El seu sabor picant amb tocs de sassafrà complementen plats d’ou, sopes i guisats. Les fulles de Santa Hoja es poden tallar, xifrar o julianner. La fulla també es pot assecar, però perd una mica del seu sabor i es torna molt trencadissa. Guardeu les fulles fresques a la nevera fins a una setmana abans d’utilitzar-les.
Informació ètnica / cultural
Al centre de Mèxic, les fulles de Hoja Santa s’utilitzen per aromatitzar una beguda de xocolata coneguda com a 'xocolata azteca'. Als estats mexicans de Tabasco i Yucatán, la fulla s’utilitza per fer un licor verd anomenat Verdín.
Geografia / Història
Hoja Santa és originària del sud de Mèxic, d’Amèrica Central i de les parts del nord d’Amèrica del Sud i s’ha utilitzat des dels temps dels antics asteques. La planta creix millor en condicions tropicals i humides, tot i que és capaç de créixer en algunes zones càlides del sud dels Estats Units. Hoja Santa està disponible sovint a la seva zona natal, tot i que es pot trobar a botigues especialitzades o a petites explotacions agrícoles i mercats de pagesos de regions més càlides.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Cuina De Barri | San Diego CA | 760-840-1129 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen Hoja Santa. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
