| Granges familiars Beylik | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Els pebrots Xile Pasilla vermells són grans, corbats a rectes, amb una mitjana de 12 a 22 centímetres de longitud, i tenen una forma cònica i ampla que es redueix fins a un punt arrodonit a l’extrem no tija. La pell és brillant, llisa i tensa, coberta de plecs i plecs prominents. La pell també madura de verd fosc a vermell quan és madura. Sota la superfície, la carn és gruixuda, nítida, aquosa i vermella, que recobreix una cavitat central plena de llavors rodones i planes de color crema. Els pebrots Xile Pasilla vermells tenen un sabor terrós, dolç i fumat barrejat amb un suau nivell d’espècies.
Temporades / Disponibilitat
Els pebrots Xile Pasilla vermells estan disponibles a l’estiu fins a principis de tardor.
Dades actuals
Els pebrots vermells Pasilla, classificats botànicament com a Capsicum annuum, són una varietat de cuina popular que pertany a la família de les Solanàcies o solanàcies. Quan es troben frescos als mercats, els pebrots vermells etiquetats com a Pasilla en realitat estan mal etiquetats i són autèntics pebrots poblano vermells. Es desconeix com es va utilitzar Pasilla indistintament amb poblano en mercats frescos, però els dos pebrots són varietats diferents i tenen diferents aparença i sabors. Els autèntics pebrots xile Pasilla són les beines seces i arrugades del pebre xile chilaca, que és un pebrot llarg i picant, mentre que els poblanos són pebrots frescos amples, gruixuts i suaus. Al nord de Mèxic i al sud-oest dels Estats Units, els pebrots vermells de Pasilla sovint també s’etiqueten com a pebrots poblano madurs i tenen un nivell de calor suau a mitjà, que oscil·la entre els 1.000 i els 2.000 SHU a l’escala de Scoville. Els pebrots madurs es poden cultivar per a ús fresc, però es conreen més popularment per assecar-los i utilitzar-los com a condiment per a salses i sopes.
Valor nutricional
Els pebrots Xile Pasilla vermells són una excel·lent font de vitamina C, que és un antioxidant que pot ajudar a augmentar el sistema immunitari i que és una bona font de vitamines A i B6, manganès i fibra. Els pebrots també contenen potassi, ferro i folat.
Aplicacions
Els pebrots Xile Pasilla, o poblanos madurs, es consumeixen en aplicacions cuites com ara a la planxa, al rostit i al forn. La cocció de la Pasilla Vermella sensibilitza la carn ferma del pebrot i aporta un sabor de pebre més profund i matisos fumats. Els pebrots s’utilitzen habitualment com a pebrot farcit i s’omplen de mongetes, formatges, patates, salsa de nata, ous, marisc i porc, després al forn o fregits. A la cuina mexicana, els pebrots Xile Pasilla vermella també se solen torrar o assecar i s’utilitzen per fer salses d’enchilada, adobo o mole. Els pebrots Xile Pasilla vermells es combinen bé amb cebes, alls, herbes com el coriandre, l’epazota i l’orenga, sabors de terra com bolets, ametlles torrades, cacau i formatges com feta, queso panela i cotija. Els pebrots frescos es conservaran 1-2 setmanes si s’emmagatzemen lliurement sencers i sense rentar en una bossa de paper o plàstic a la nevera.
Informació ètnica / cultural
A Mèxic, els pebrots Xile Pasilla vermella s’assecen principalment i s’utilitzen com a condiment en salses i sopes. Conegut com ancho chiles quan s’asseca, ancho significa “ampli” en castellà i es deriva de la forma ampla i plana del pebrot sec. Els pebrots Ancho chile es consideren un sabor bàsic, dolç i fumat a la cuina mexicana i es barregen popularment amb crema agra per fer una salsa espessa, fumada i lleugerament picant que té una fragància semblant a la pansa. Aquesta salsa es pot utilitzar en qualsevol recepta que requereixi crema agra normal, com ara cobrir patates, tacs, xilis i guisats. Els pebrots Ancho chile també es poden fer per elaborar salses enchilades i poden ajudar a espessir les salses.
Geografia / Història
Es creu que els pebrots Xile Pasilla vermells es van originar a la regió de Puebla, al centre de Mèxic, just al sud de Ciutat de Mèxic, i s’han conreat des de temps remots. Avui és un dels xilens més comuns que es conreen a Mèxic, amb la major part de la producció comercial procedent d’Aguascalientes, Zacatecas, Jalisco i Guanajuato. Els pebrots Xile Pasilla vermells es poden trobar a través de queviures especialitzats, mercats agrícoles i a través de catàlegs de llavors en línia per a ús domèstic a Amèrica Central, Mèxic i els Estats Units.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Pebres Xile de Pasilla Vermella. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| HomeGrown.org | Assecat de Chili Peppers 101 |
Compartit recentment
Algú va compartir Red Pasilla Chile Peppers amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat de pagès de Santa Mònica Granges familiars Milliken a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 158 dies, el 03/03/20 |
