| Weiser Family Farms | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
La carbassa de mel és de mida petita, amb una mitjana de 10-13 centímetres de longitud, i té la forma tradicional de campana d’una carbassa de malla, només molt més petita amb un fons curt i bulbós i un coll llarg. L’escorça fina i llisa madura del verd al taronja clapejat amb ratlles de color verd fosc fins a un taronja intens i complet quan està completament madur. La carn és ferma, humida i ataronjada, amb una petita cavitat a l'extrem bulbós de la carbassa plena de polpa filosa i algunes llavors planes i de color crema. Un cop collita, la carbassa Honeynut es cura fins a tres setmanes en un entorn de temperatura controlada, que permet condensar els sucres dins de la carn i endurir-se la pell. Quan es cou, la carbassa Honeynut és tendra i cremosa amb un sabor dolç, nou, caramel i semblant al malt.
Temporades / Disponibilitat
La carbassa de mel està disponible a la tardor i a l’hivern.
Dades actuals
La carbassa Honeynut és una nova varietat híbrida de Cucurbita moschata, desenvolupada per la Universitat de Cornell i membre de la família de les Cucurbitaceae juntament amb carbasses i carbasses. Una carabassa entre una butternut i una carbassa buttercup, la carbassa Honeynut va trigar gairebé trenta anys a perfeccionar-se durant molts anys de col·laboració entre universitats i empreses de llavors, i va haver de superar la percepció que el gran no sempre és millor. Després del llançament de la squash, es va introduir a la Cimera del Xef del G9, on es reuneixen nou dels millors cuiners del món per debatre qüestions relacionades amb l’alimentació. La nova varietat de carbassa es va fer coneguda pel seu ric sabor envasat en una mida petita i va aparèixer al número 39 del Saveur 100 el 2015, que és una enquesta utilitzada juntament amb assajos de receptes per distingir aliments i productes excepcionals del bé. revista de menjar, vi i viatges coneguda. La carbassa de nou es pot utilitzar en una gran varietat d’aplicacions culinàries i s’afavoreix per la seva porció petita i individual i el seu ric sabor.
Valor nutricional
La carbassa de nou es va crear a partir de la carbassa de moscada i el ranúncul, dos cultivars que han demostrat que contenen vitamina A, un nutrient per ajudar a mantenir el funcionament normal dels òrgans i vitamina C, un antioxidant que enforteix el sistema immunitari. Les carabasses també proporcionen quantitats més baixes de potassi, fibra, ferro i calci.
Aplicacions
La carbassa de mel és la més adequada per a aplicacions cuites com ara rostir, coure, bullir i sofregir, i és una mica més fàcil de preparar que la carbassa de moscada, a causa de la mida més petita. La preparació recomanada per a la carbassa dolça és el rostit, que permet caramelitzar els sucres de la carn, cosa que maximitza el perfil del sabor de la carbassa. La carbassa de mel es pot utilitzar en qualsevol recepta que requereix moreneta o altres varietats de carbassa d’hivern i es pot afegir a sopes, guisats o líquids de brasa. També es pot rostir i puré, puré o refredar i combinar-ho amb fruits secs, formatges i enciams amargs per a amanides o plats secundaris. La carbassa de mel es combina perfectament amb radicchio, col arrissada, miso, pomes verdes, pinyons, farro, quinoa, all, ceba, cibulet, farigola, sàlvia, nou moscada, canyella, Parmigiano Reggiano, bolets, blat de moro, fesols negres, xarop d’auró i mel . Es conservarà fins a un mes si s’emmagatzema en un lloc fresc i sec i totes les porcions pelades o preparades es poden refrigerar fins a una setmana. La carbassa crua tallada de nou es pot congelar fins a tres mesos.
Informació ètnica / cultural
La carbassa de nous s’ha celebrat com una col·laboració entre criadors de plantes, agricultors, xefs i empreses de llavors. El departament de reproducció i genètica vegetal de la Universitat de Cornell col·labora regularment amb xefs i agricultors locals en varietats experimentals. Mitjançant una associació amb el Stone Barns Center for Food and Agriculture, una granja del nord de Nova York, la universitat pot dur a terme proves de llavors i connectar-se amb xefs. La granja compta amb un restaurant, Blue Hill Farm, que compra aproximadament el 50% dels seus productes a Stone Barns. El xef i el copropietari del restaurant tenen una línia directa amb els desenvolupadors de llavors, així com l’oportunitat d’experimentar amb diferents aliments cultivats a les proves de llavors de la granja. Segons investigadors de la Universitat de Cornell, aquesta associació va ser fonamental en el llançament de la varietat de carbassa Honeynut.
Geografia / Història
La carbassa de mel té els seus orígens a Ginebra, Nova York, a l’estació d’experiments agrícoles de la Universitat de Cornell. Durant la dècada de 1980, un professor emèrit d’horticultura va creuar una carbassa amb una varietat de ranuncles. El resultat original d’aquesta creu no va arribar mai al mercat, però la investigació va continuar amb una altra professora, Molly Jahn, que treballava per aconseguir una major col·laboració entre la universitat, les empreses de llavors i els consumidors. Va ser l’assessor de Jahn i professor de reproducció i genètica de plantes, Michael Mazourek, qui va continuar amb la investigació. Seguint la filosofia del seu predecessor, Mazourek va col·laborar amb un agricultor local per a proves de llavors sobre la carbassa Honeynut a partir del 2006 i finalment es va llançar el 2015. Avui la carbassa Honeynut es pot trobar a través d’empreses de llavors en línia, granges locals als mercats de pagesos i en especialitats botigues de queviures als Estats Units.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Hashnut Squash. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Honeynut Squash mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat de pagès de Santa Mònica Granges familiars Weiser A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 144 dies, el 17/10/20  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 159 dies, el 10/02/20 Comentaris del compartidor: Honeynut Squash de JK Thile  Mercat de pagès de Santa Mònica Weiser Family Farms NearSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 165 dies, 26/09/20  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 167 dies, el 24/09/20 Comentaris del compartidor: Honeynut from Black Sheep Farms  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 170 dies, 21/09/20 Comentaris dels usuaris: torna a entrar Honeynut Squash.  Union Square Greenmarket Alewife Farm LLC 200 Esopus Ave Kingston, NY 12401 http://www.alewifefarm.com A propNova York, Estats Units Fa uns 432 dies, 1/03/20 Comentaris dels usuaris: una de les carabasses més populars.  Mercat verd Zhibek Zholy 53 Estats Units Fa uns 504 dies, 22/10/19 Comentaris de l’usuari: la carbassa de nous és sempre un any vegetal popular.  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 505 dies, 22/10/19 Comentaris del compartidor: NO Honey Nut, sinó KOGINUT Squash! De Weiser Family Farms  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 506 dies, el 21/10/19 Comentaris dels usuaris: Hey Chefs, feu-vos un favor i obteniu una mica de carbassa de mel  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 513 dies, el 14/10/19 Comentaris del compartidor: Hashnut Squash al mercat dels agricultors! |
