Descripció / Gust
Les llavors de fonoll farrat són similars a les llavors de fonoll cultivades, però normalment tenen un sabor més dramàtic, tot i que la temporada i el sòl també tenen un paper en el resultat del seu sabor. Les llavors són ovades i apuntades als dos extrems. Un cop madures, les llavors són de color coure pàl·lid, dures amb una textura llisa i solcada longitudinalment. El seu sabor és fresc, però calent, amb notes clares de regalèssia i matisos de menta, canyella i llimona.
Temporades / Disponibilitat
Les llavors de fonoll farrat estan disponibles principalment a finals de primavera fins a principis de tardor.
Dades actuals
La llavor de fonoll farrat és la llavor del fonoll salvatge, coneguda botànicament com Foeniculum vulgare. El fonoll salvatge és un membre de la família de les Umbel·líferes, que també inclou anet, anís, comí, comí i altres herbes. Les llavors de fonoll foragades (salvatges) són la font de l’herba seca que es troba als pots d’espècies. Les plantes de fonoll produeixen flors hermafrodites, amb parts tant masculines com femenines. El fonoll salvatge és conegut per la seva naturalesa invasiva, ja que es reproduirà tant a partir de la corona de l'arrel com de la llavor. Per tant, la llavor de fonoll té un paper important en l’evolució continuada de les plantes de fonoll salvatge. Totes les llavors de fonoll entren en la categoria de tenir propietats culinàries semblants a l’anís. Això es deu a la seva alta potència dels compostos volàtils anetol i estragol.
Valor nutricional
Les llavors de fonoll farrat són una rica font d'antioxidants i contenen traces de minerals com ferro, zinc, magnesi i potassi. A més de minerals, la llavor de fonoll té un alt contingut en fibra dietètica, ja que és naturalment indigestible.
Aplicacions
Les llavors de fonoll farrat són un ingredient de rebost molt versàtil i es poden utilitzar tant per a receptes dolces com salades en una gran varietat d’aplicacions culinàries, com ara torrades, adobats, forns i torrats. Com que les llavors de fonoll farratge contenen sabors paral·lels com les espècies per coure, s’adapten fàcilment a productes de forn com pans, magdalenes, pastissos i fins i tot galetes. Les llavors de fonoll es poden utilitzar senceres o mòltes mitjançant un morter i una màquina de moldre d’espècies. Independentment de l’aplicació, prèviament, les llavors s’han de torrar per treure els olis essencials i els aromàtics naturals. Els ingredients gratuïts inclouen remolatxa, carxofes, crostes, escarola, col, especialment saboya, xicoires, herbes fresques com l’alfàbrega, la menta, l’estragó i el julivert i espècies com el comí, el comí i la llavor de mostassa. Les llavors de fonoll farrat són una guarnició perfecta per a mariscs, especialment crustacis i bivalves.
Informació ètnica / cultural
Les llavors de fonoll s'utilitzen en molts pans tradicionals, inclòs el pa de sègol anomenat Limpa o en receptes d'embotits italians convencionals.
Geografia / Història
La planta de fonoll es va originar a la regió del sud de la Mediterrània i, mitjançant la naturalització i el cultiu, creix de forma salvatge a tots els hemisferis nord, est i occidental, concretament a Àsia, Amèrica del Nord i Europa. Les llavors de fonoll apareixen al final del cicle vital de la planta i també són responsables del seu naixement. Les llavors es dispersen tant per la natura com pels animals, retornant les llavors al sòl i brotant noves plantes sense discriminació per condimentar-les en els climes temperats en què creix el fonoll naturalment.
Idees de receptes
Receptes que inclouen llavors de fonoll farrat. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Herbavoraci | Estofat de cigrons picant amb coliflor rostida | |
| El Kitchn | Autèntic Chai | |
| El Kitchn | Galetes de fonoll de farina de blat de moro |
