Llúpol

Hops





Cultivador
Dos pèsols en una vaina Pàgina inicial

Descripció / Gust


Les flors de llúpol, conegudes com a estròbils, creixen en grans ceps que són tiges flexibles, que es retorcen i s’enfilen. A diferència de les vinyes, que utilitzen zarcs o altres mitjans per escalar, les bines tenen petits pèls rígids que els permeten agafar cavallets, cordes o altres estructures verticals. Les bosses de llúpol de vegades poden arribar fins als 6 metres de longitud. Les flors de llúpol tenen forma de con, mesuren entre 3 i 4 centímetres de llargada, amb bràctees de papallona superposades de color verd brillant. Sota les bràctees, concentrada al voltant del nucli de la flor, hi ha una substància en pols groga que conté resines, àcids amargs i olis volàtils. El llúpol donarà un sabor floral, terrós, picant i cítric als plats o begudes.

Temporades / Disponibilitat


El llúpol està disponible a finals d’estiu i tardor. El llúpol sec està disponible durant tot l'any.

Dades actuals


El llúpol es coneix botànicament com a Humulus lupulus i els membres de la família de les cannabàcies estan relacionats tant amb les ortigues com amb el cànnabis. S’utilitzen com a ingredient de la cervesa des del segle IX i s’utilitzen de forma medicinal durant milers d’anys anteriors. El llúpol és una planta perenne que tornarà cada any, algunes vivint fins a 50 anys.

Valor nutricional


El llúpol conté l’humulona àcida alfa amarga, que juntament amb els polifenols, els flavonoides (pigment vegetal) i els olis volàtils (terpens) són potents antioxidants. El llúpol té propietats antimicrobianes, que contribueixen al seu ús com a conservant.

Aplicacions


El llúpol s’utilitza com a conservant i afegeix aromes i sabors amargs a la cervesa, emmascarant qualsevol dolçor del procés de fermentació. Les empreses cerveseres utilitzen una barreja de diferents varietats de llúpol per obtenir certs sabors; el mateix es pot dir per al seu ús en aplicacions culinàries. El llúpol es pot utilitzar per infondre salses, natilles, gelats, mel i altres condiments. Es poden utilitzar frescos o secs i triturats per a sopes, guisats, adobs o pastes. El llúpol s’ha d’emmagatzemar en un recipient fosc i hermètic i es conservarà a la nevera durant uns dies. Es poden congelar fins a un any.

Informació ètnica / cultural


El llúpol i la cervesa s’han associat durant segles, tot i que el llúpol també s’utilitzava amb finalitats medicinals. Els monjos d'Alemanya del segle XV van prescriure te de llúpol per promoure la relaxació i el son en homes joves, amb la intenció d'ajudar-los a mantenir-se castes. Els curanderos de l’antiguitat utilitzaven el llúpol per tractar l’olor dels peus, problemes digestius i purificar la sang. Avui en dia, s’està estudiant el llúpol pel seu ús farmacèutic i s’utilitza més habitualment en productes cosmètics i de bellesa.

Geografia / Història


El llúpol és originari del sud-est asiàtic i de l’Europa de l’est. Es van estendre per Europa i el Mediterrani a través de la Ruta de la Seda i es van conrear per primera vegada a Alemanya durant el segle VIII. El 1158 dC, la botànica i botànica alemanya Hildegard von Bingen va recomanar el llúpol com a ingredient per allargar la vida útil de la cervesa elaborada pels Abby. Des del segle XV s’utilitzen a tot el món i es conreen a tot l’hemisferi nord. Els principals països productors de llúpol són Alemanya, els Estats Units, la Xina i la República Txeca. Als Estats Units, el llúpol es conrea principalment a Washington i Oregon. Són cultivades popularment per cervesers casolans i empreses de cervesa artesana de lots petits i es poden veure als mercats agrícoles o botigues especialitzades quan són de temporada.


Idees de receptes


Receptes que inclouen llúpols. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
El bloc Mountain Rose Hop Ginger Brew casolà
Kegerator Te de llúpol

Entrades Populars