Aji Chombo Chile Peppers Informació, receptes i dades

Descripció / Gust

Els pebrots Aji Chombo són xicotets i curts, amb una mitjana de sis centímetres de llarg i tres centímetres d’amplada, i tenen una forma oblonga amb plecs profunds que li donen un aspecte lleugerament arrugat. La pell és llisa i cerosa, madura de color verd, taronja carbassa, a un vermell vibrant un cop completament madur. Sota la pell gruixuda, la carn és vermella, nítida i aquosa, i inclou una cavitat central plena de petites llavors de color crema. Els pebrots Aji Chombo són aromàtics i afruitats amb una calor ardent i persistent.

Temporades / Disponibilitat

Els pebrots Aji Chombo estan disponibles durant tot l'any.

Dades actuals

Els Aji Chombo, classificats botànicament com Capsicum chinense, són una rara varietat de pebrot que es troba en plantes arbustives que poden arribar fins a un metre d’alçada i pertany a la família de les Solanàcies o solanàcies. Traduït lliurement per 'pebrot negre', que és un terme derivat de la introducció del pebrot pels comerciants caribenys a Panamà, els pebrots xile Aji Chombo són una varietat molt calenta que arriba a 150.000 a 350.000 SHU a l'escala de Scoville. Els pebrots chili Aji Chombo estan estretament relacionats amb el xile capot havanero i scotch tant en aspecte com en intensitat d’espècies i s’utilitzen principalment a la cuina panamenya. A Panamà, els pebrots frescos es conreen sovint als jardins casolans i s’utilitzen pel seu sabor picant i afruitat en salsa picant.

Valor nutricional

Els pebrots Aji Chombo són una excel·lent font de vitamina C, que és un antioxidant que ajuda a protegir el cos dels agressors externs. Els pebrots també tenen un alt contingut de capsaicina, que és un compost que no només provoca la sensació de calor picant i ardent del pebrot, sinó que s’utilitza en cremes i locions per alleujar el dolor per tractar l’artritis, el dolor nerviós i l’herpes zòster.

Aplicacions

Els pebrots chili Aji Chombo són els més adequats tant per a aplicacions crues com cuites com a foc lent, rostit o bullit, afegint un foc ardent i un sabor afruitat a les receptes. Els pebrots es poden trossejar en salses, tallar-les a rodanxes, sopes i guisats o triturar-les i utilitzar-les per condimentar adobs i salses per a plats com el pollastre jerk jamaicà. Els pebrots Aji Chombo també es poden utilitzar per afegir calor a les ales de pollastre o les hamburgueses i es poden substituir en qualsevol recepta que requereixi pebrots de capot habanero o scotch. Els pebrots Aji Chombo es combinen bé amb mango, papaia, tomàquet, ceba, suc de llima, pebre vermell, aus de corral i marisc. Els pebrots es conservaran 1-2 setmanes si es conserven sencers i sense rentar a la nevera.

Informació ètnica / cultural

Els pebrots Aji Chombo són famosos pel seu ús en salses calentes panamenques que es fan amb mostassa anglesa seca, ceba, espècies i vinagre. Sovint anomenades Aji Chombo o Chombo Picante, aquestes salses calentes s’utilitzen com a condiment de taula i es troben en restaurants de tot Panamà, que s’utilitzen per aromatitzar molts plats diferents, des de sopes fins a carns cuites. Aji a Panamà també s’elabora Aji Chombo i es pot abocar sobre plats tradicionals com ara plàtan fregit, curri de cabra i ous en vinagre. Hi ha moltes variacions diferents d'Aji Chombo amb diversos ingredients fortament influenciats pels sabors africans, caribenys i panamenys.

Geografia / Història

Els pebrots Aji Chombo són originals del Carib i d’Amèrica Central i s’han conreat des de temps remots. Tot i que es desconeixen les dates exactes, els experts creuen que els pebrots van ser introduïts directament a Panamà a través de comerciants i vaixells mercants del Carib. Avui els pebrots Aji Chombo es localitzen principalment a regions d’Amèrica Central, especialment a Panamà, i també es poden trobar a través de catàlegs de llavors en línia per a ús domèstic com a varietat de pebrot especial als Estats Units.