Descripció / Gust
Les taronges àcides són de mida petita a mitjana, amb una mitjana de 7-8 centímetres de diàmetre i tenen una forma rodona a ovalada. La pell aspra passa del verd quan és jove al vermell ataronjat quan és madura i és gruixuda, aromàtica, arrugada i amarga amb petites glàndules olioses que creen una textura lleugerament accidentada. Sota la pell, la carn taronja pàl·lida és ferma, conté de poques a moltes llavors petites no comestibles i està dividida en 10-12 segments per membranes fines i blanques. Amb la maduresa, el centre de la carn també pot quedar buit. Les taronges àcides són sucoses i àcides amb un sabor extremadament amarg.
Temporades / Disponibilitat
Les taronges àcides estan disponibles durant tot l'any, amb una temporada alta a finals de tardor fins a principis de primavera.
Dades actuals
Les taronges àcides, classificades botànicament com a Citrus aurantium, són fruits amargs que creixen en arbres de fulla perenne compacta que arriben als 3-9 metres d’alçada i són membres de la família de les Rutaceae o cítrics. També conegudes com a taronja amarga, taronja de Sevilla i Bigarade, les taronges àcides es troben en climes tropicals i subtropicals a tot el món, sovint a prop de l’aigua i en zones boscoses, i s’han convertit en un àcid destacat en moltes cuines culturals diferents. S’utilitzen principalment com a sabor per al suc i la pell fragant, les taronges Sour s’incorporen a les aplicacions culinàries tant dolces com salades, cuites en melmelada, i els olis essencials també s’extreuen i s’utilitzen com a fragància per als detergents de neteja domèstics.
Valor nutricional
Les taronges àcides contenen fibra, folat, magnesi, potassi i vitamina C.
Aplicacions
Les taronges àcides són les més adequades per aromatitzar els plats culinaris i poques vegades s’utilitzen en aplicacions fresques, ja que la seva carn amarga és crua. Les escorces i sucs de taronja s’utilitzen amb més freqüència a les melmelades a causa del seu alt contingut en pectina i sovint es reparteixen entre galetes i pa per menjar dolços. Les taronges també es poden fer sucs i s’utilitzen per aromatitzar salses, sopes, adobs per a amanides, ceviche, adobs per a carn, xutney, dolços, budines, pastissos i fruites confitades. A més dels plats de menjar, el suc de les taronges Sour s’utilitza en còctels, en licors com cointreau, curacao, triple sec i grand mariner, que s’utilitzen per aromatitzar tes, o es converteixen en una beguda semblant a la llimonada barrejada amb sucre per equilibrar-la. l’acidesa. La taronja també es pot escabetxar i servir com a condiment en giroscopis i tacs. Les taronges àcides es combinen bé amb carns com pollastre, ànec, porc, vedella i peix, alls, fulles de llorer, comí, pebrots serrans i herbes com el coriandre, l’orenga i la farigola. Els fruits es conservaran durant 2-4 setmanes si s’emmagatzemen lliurement embolicats a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Un cop absents dels mercats comercials nord-americans, les taronges Sour s’obren pas a les granges i botigues de queviures locals, cosa que permet als immigrants transmetre tradicions culturals i recrear plats amb la fruita amarga del seu país d’origen. Les receptes familiars d’Espanya, Anglaterra i Escòcia cuinen taronges àcides en melmelada i les serveixen amb pa torrat amb te, mentre que a Sud-àfrica i el Carib la melmelada s’estén sobre galetes i s’estableix entre rodanxes de pa dens de massa jamaicana. També hi ha una important població caribenya a la costa est dels Estats Units que continua la tradició de rostir taronges Sour i barrejar la polpa amb el sucre per crear un remei per calmar el mal de coll. A més de melmelada, les taronges Sour s’estan escrivint a la història culinària d’Amèrica per la pràctica cultural de Mèxic de tallar les taronges a la meitat, recobrir-les amb pasta de pebrot, salar-les i consumir-les com a berenar. A Cuba, el suc s’utilitza en la famosa marinada coneguda com a mojo criollo.
Geografia / Història
Les taronges àcides són originàries del sud-est asiàtic i s’han conreat des de fa milers d’anys. Els fruits es van introduir per primera vegada a Aràbia al segle IX i després es van portar a Espanya i Europa al segle XII. Des d’Europa, les taronges Sour eren transportades a bord de vaixells i introduïdes per exploradors i colons europeus al Carib, Mèxic i Amèrica del Sud al segle XVI. Avui les taronges àcides es conreen i es venen als mercats agrícoles i als queviures especialitzats dels Estats Units, Mèxic, Amèrica del Sud, Europa, Àsia i el nord d’Àfrica.
Idees de receptes
Receptes que inclouen taronges àcides. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Sour Orange amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 El vostre mercat d’agricultors de Dekalb Deklab Farmers Market 3000 Ponce de Leon Au Decatur Geòrgia 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com A propScottdale, Geòrgia, Estats Units Fa uns 565 dies, el 23/08/19 Comentaris dels usuaris: taronges àcides: aquí al vostre mercat de granjeros Dekalb, a prop d’Atlanta ..  Hillsborough Fresh Market Hillsborough Fresh Market 4435 W. Hillsborough Ave. Tampa FL 33614 813-882-9406 A propLlac Egipte-Leto, Florida, Estats Units Fa uns 634 dies, 14/06/19 |
