| Food Buzz: història de les cireres | Escolta |
Cultivador
| Andys Orchard |
Descripció / Gust
Com indica el nom de ‘Black Tartarian’, la pell d’aquest cirerer heretat és d’un color vermell molt fosc a quasi negre. Les cireres tartàries negres són de mida mitjana a gran i tenen forma de cor. Sota la pell fosca i gruixuda posa carn igualment fosca, amb una textura ferma i nítida i suc de color porpra. Les cireres tartàries negres són molt sucoses i dolces amb un ric sabor concentrat. La pedra dura de la cirera es separa fàcilment de la carn per eliminar-la.
Temporades / Disponibilitat
Les cireres tartàries negres són una varietat a principis de temporada i estan disponibles als primers mesos d’estiu.
Dades actuals
Les cireres tartàries negres són una varietat russa d’herència de Prunus avium, introduïda per primera vegada als Estats Units al segle XVIII. El terme 'herència' fa referència a les fruites que no es venen comercialment des de fa més de 50 anys. Aquest tipus de fruites solen tenir un gust superior, però tenen una vida útil curta i altres qualitats necessàries per a la producció en massa. Les cireres tartàries negres deriven el seu nom dels tàrtars, les tribus mongoles i turques que van reivindicar el que ara és l’actual rus i la major part de l’Europa de l’Est.
Valor nutricional
Les cireres tartàries negres contenen antocianines, antioxidants potents que s’estan investigant en profunditat pels seus beneficis potencials per a la salut, inclosos l’antiinflamació i la reducció del dolor. Aquestes cireres profundament pigmentades també són una bona font de vitamines A i C, calci i ferro.
Aplicacions
El cirerer tartari negre, dolç i sucós, és un bon aperitiu cru, fresc de la mà. Fan un suc saborós i dolç que és molt fosc i que pot tacar els llavis i la pell. Quan s’utilitzen de manera similar a altres varietats de forn dolça, en pastissos, tartes o altres productes de forn, tenen la tendència a sagnar i a donar un to magenta al plat. Les cireres tartarines negres en escabetx fan un acompanyament natural a les carns de caça, el porc i la brutícia. La salmorra sobrant també és meravellosa afegida a una vinagreta o adob.
Informació ètnica / cultural
El decapatge és una tècnica habitual de conservació d’aliments a Rússia, on l’abundant temporada d’estiu és breu. Les cireres fosques i dolces com les tartàries negres es converteixen en un tresor per gaudir durant el llarg hivern. Les cireres en vinagre russes consisteixen en una salmorra agredolça amb puntes de cardam, canyella, espècies i nou moscada. Per obtenir una puntada addicional, les cireres sovint s’acaben amb Kirsch, un aiguardent de cirera.
Geografia / Història
El cirerer tartà negre va ser portat a Anglaterra per primera vegada des de Rússia a finals de la dècada de 1700 per un home anomenat Hugh Ronalds. Originalment anomenades Ronald’s Large Black Heart, les cireres fosques i dolces van arribar als Estats Units a principis del 1800 i des de llavors han estat populars entre els jardiners. Les cireres tartàries negres creixen millor en climes moderats, però requereixen un hivern fred per mantenir els arbres inactius fins a la primavera, quan ja no es pot amenaçar amb les gelades. Els pol·linitzadors habituals del tartari negre són el cirerer Bing, Ranier o Stella.
Idees de receptes
Receptes que inclouen cireres tartàries negres. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Black Tartarian Cherries amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat de pagès de Santa Mònica L’hort d’Andy a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 273 dies, 10/06/20 Comentaris del compartidor: Black Tartarian torna al mercat des d'Andy Orchards  Mercat de pagès de Santa Mònica David Karp 310-306-5334 PropSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 637 dies, 12/06/19 Comentaris de Sharer: Black Tartarian Cherries from Andy’s Orchard.  Mercat de pagès de Santa Mònica A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 658 dies, 22/05/19 |
