Descripció / Gust
Les patates Huamantanga són de mida petita a mitjana i tenen forma allargada, oblonga i cilíndrica. La pell fina i llisa és de color marró clar a marró clar, clapejada amb taques marrons fosques que varien de mida i té uns ulls de posició mitjana dispersos per la superfície. Sota la pell, la carn ferma és de color groc pàl·lid a daurat, seca i densa. Quan es couen, les patates Huamantanga tenen una textura vellutada i cerosa amb un sabor ric i terrós.
Temporades / Disponibilitat
Les patates Huamantanga estan disponibles a l'estiu i la tardor al Perú.
Dades actuals
Les patates Huamantanga, classificades botànicament com a Solanum tuberosum, són una varietat popular al Perú que pertany a la família de les Solanàcies o solanàcies. També conegudes com Juito Rojo, les patates Huamantanga porten el nom del petit poble de Huamantanga que es troba a les terres altes dels Andes. Les patates Huamantanga són una varietat comuna que es troba als mercats locals dels pobles de muntanya del Perú i es prefereix per la seva textura suau, sabor suau i versatilitat en aplicacions culinàries.
Valor nutricional
Les patates Huamantanga contenen fibra, potassi, vitamina C, magnesi i una mica de ferro i vitamina B6.
Aplicacions
Les patates Huamantanga són les més adequades per a aplicacions cuites com bullir, cuinar al vapor, fregir i triturar. La pell fina del tubercle es pela molt fàcilment un cop cuita i el sabor és neutre, cosa que li permet barrejar-se amb moltes espècies i condiments diferents. Les patates Huamantanga es fan a rodanxes i es converteixen en patates fregides, es couen en guisats o es fan puré i se serveixen sota carns rostides. També es poden bullir i llançar en amanides verdes i de patata, en puré o en cubs i utilitzar-les com a espessidor a les sopes. Al Perú, les patates Huamantanga s’utilitzen al plat tradicional de aji de gallina, que és un guisat de pollastre amb ous bullits, olives, patates i pa i papes al diable amb queso derretido, que és un plat de patates cobert de un formatge picant i desfet. Les patates Huamantanga es mariden bé amb tomàquets, bolets, porros, cebes, alls, grans, comí, herbes com el coriandre, romaní, estragó i farigola, xilis, carns com carn de porc, aus de corral i vedella, arròs, quinoa, cuscús i blat de moro. Els tubercles es conservaran de 2 a 4 setmanes si s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc.
Informació ètnica / cultural
Les patates Huamantanga porten el nom del petit poble de Huamantanga, a la província de Canta, al Perú. El nom d’Huamantanga es tradueix com el “lloc on descansen els falcons” i s’adapta a causa de l’alta elevació del poble a les muntanyes. Hi ha menys de cinc-cents habitants al poble i la principal font d’ingressos és el cultiu de verdures, patates i cereals juntament amb la cria de bestiar per produir formatge. Durant la verema principal a l’estiu, moltes de les patates més petites cultivades a Huamantanga es converteixen en chunos, que és un antic procés de liofilització natural de les patates que utilitzen temperatures nocturnes fredes per congelar i temperatures càlides del dia per deshidratar-se. Per fer chunos, els tubercles petits s’assequen, es congelen i es trepitgen per eliminar la pell i l’excés d’aigua. Un cop conservades, aquestes patates liofilitzades tenen una vida d’emmagatzematge extremadament llarga i poden durar molts anys. A Huamantanga, els chunos solen oferir-se com a ofrena als avantpassats del poble durant les nits il·luminades per la lluna, agraint als avantpassats que proporcionessin collites i permetessin una collita abundant.
Geografia / Història
Les patates Huamantanga són originàries del Perú i s’han conreat en petits pobles de muntanya des de fa milers d’anys. El tubercle es va conèixer per primera vegada a Huamantanga, un petit poble de la conca del riu Chillon i la província de Canta, i altres regions com Cusco, Lima, Huanuco, Huancavelica, Junin, Apurimac, Cerro de Pasco i Ancash també poden cultivar la varietat de manera estacional. Avui en dia, les patates Huamantanga es localitzen en gran part als mercats del Perú i també es troben en determinades regions d’Amèrica del Sud, específicament als pobles de les muntanyes dels Andes.
Compartit recentment
La gent ha compartit Huamantanga Potatoes mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 plaça Vegi Plaça Vegi NearSantiago de Solc, Cusco, Peru Fa uns 647 dies, el 06/02/19 Comentaris del compartidor: Fresh!  Wong Wong’s Supermarket Milflores Lima Perú A propSantiago de Solc, Cusco, Peru Fa uns 651 dies, el 29/05/19 Comentaris dels usuaris: Huamantanga és un aliment bàsic a les llars de Lima, Perú. |
