Descripció / Gust
Els tomàquets Marinda tenen una forma arrodonida i aplanada amb la pell profundament nervada, de vegades mostren fins a deu prominents carenes. La pell és gruixuda, tensa, brillant i llisa, que madura de verd a tons taronja i vermell amb maduresa. Els tomàquets Marinda també tenen taques de color verd fosc a les espatlles quan estan madures, cosa que és un signe visual de qualitat i maduresa entre la varietat. Sota la superfície, la carn és ferma, densa i cruixent, envoltant una cavitat plena de llavors petites, rodones i planes, de color groc pàl·lid suspeses en un líquid vermell-verd. Els tomàquets Marinda tenen un sabor complex que consta de notes salades, afruitats i tartoses amb un final àcid umami.
Temporades / Disponibilitat
Els tomàquets Marinda estan disponibles a finals d’hivern fins a la primavera.
Dades actuals
Els tomàquets Marinda, classificats botànicament com a Solanum lycopersicum, són una varietat hivernal molt nervada que pertany a la família de les Solanàcies o solanàcies. Desenvolupats a finals del segle XX a Europa, els tomàquets Marinda s’han convertit en una de les varietats més populars a Itàlia i són coneguts pel seu sabor lleugerament salat i ric. Els tomàquets es conreen en un terrer únic al llarg de la costa sud d’Itàlia i es consideren un tomàquet d’amanida, consumit principalment fresc amb aromes simples com la sal i l’oli d’oliva. Els tomàquets Marinda també s’han guanyat notorietat pel seu sabor a tot Europa i sovint s’exporten ja que la seva carn gruixuda i ferma és duradora durant el transport i ofereix una vida útil prolongada.
Valor nutricional
Els tomàquets Marinda són una excel·lent font de vitamina C, que és un antioxidant que pot ajudar a augmentar el sistema immunitari i que és una bona font de magnesi, fibra, vitamines A, B, E i K i potassi. Els tomàquets també contenen licopè, que és un antioxidant que pot ajudar a protegir contra els agressors ambientals i els danys cel·lulars.
Aplicacions
Els tomàquets Marinda són els més adequats per a preparacions fresques, ja que el seu sabor complex i umami es mostra quan es consumeix fresc, fora de les mans. Conegut com a insalatari en italià, que significa tomàquet d’amanida, els tomàquets Marinda es tallen a rodanxes fines, s’escampen amb sal i oli d’oliva i es consumeixen com a amanida lleugera. Les rodanxes de vegades es poden combinar amb herbes o formatges frescos, però la senzillesa del plat permet brillar el sabor i la textura cruixent del tomàquet. Més enllà de les amanides, els tomàquets de vegades es fan a rodanxes i s’utilitzen en sandvitxos, es tallen a daus i es llencen a la pasta, s’utilitzen com a cobertura crua de pizza o es serveixen amb peix. Els tomàquets Marinda es combinen bé amb herbes com l’alfàbrega, l’orenga i la farigola, el mascarpone, el gruyere, el cogombre, les ostres, l’halibut i el te. Els tomàquets frescos es conservaran durant 15-20 dies si s’emmagatzemen en un lloc fresc i fosc.
Informació ètnica / cultural
Els tomàquets Marinda es conreen molt a la ciutat de Pachino, Itàlia, i sovint se’ls dóna una marca de qualitat a causa de l’entorn únic de cultiu de l’aire salat costaner barrejat amb un sòl ric en minerals. Els tomàquets s’estressen a propòsit durant el procés de cultiu per crear cultius més saborosos. Utilitzant temperatures hivernals i menors quantitats de llum del dia, els agricultors italians també utilitzen un nivell controlat d’aigua salada i precipitacions per frenar el creixement de la planta de tomàquet, cosa que fa que absorbeixi els minerals i sals que es troben al sòl per sobreviure. Aquest procés crea el sabor estimat i complex per al qual es coneix la varietat i permet que el tomàquet conservi la seva textura ferma quan estigui madur. A Pachino, els tomàquets Marinda es consumeixen principalment frescos, sovint combinats amb vins locals, i es consideren un signe brillant del final de l’hivern.
Geografia / Història
Es creu que els tomàquets Marinda es van desenvolupar a partir del tomàquet marmade, que és una varietat d’herència que es va crear i que va rebre el nom de la ciutat de Marmade a França. Tot i que el tomàquet Marinda pot tenir un origen francès llunyà, la varietat ha estat àmpliament adoptada a Itàlia i sovint es considera un cultivar sicilià. Els tomàquets Marinda es van llançar a finals del segle XX com a varietat especialitzada i van augmentar ràpidament en popularitat com a cultivar d'hivern per menjar fresc. Avui dia els tomàquets Marinda es conreen a la ciutat de Pachino, coneguda per la seva terra salada i rica en minerals i es conreen a altres províncies del sud d’Itàlia, incloses Ragusa i Sardenya. Els tomàquets Marinda també s’exporten i es venen als mercats especialitzats del Regne Unit.
