Descripció / Gust
Els pèsols de neu tenen beines de color verd pàl·lid i contenen pèsols aplanats. Les beines són amples i planes, mesuren aproximadament dos o tres centímetres de llargada. Tant els pèsols com la beina són comestibles i tenen un sabor de pèsol dolç i una textura tendra però nítida. Els pèsols creixen a partir de flors que poden ser blanques o morades, en aquesta etapa jove també es poden menjar les fulles i les flors de la planta de pèsols de neu.
Temporades / Disponibilitat
Disponible durant tot l’any, la temporada alta dels pèsols nevats és la primavera fins a principis d’estiu.
Dades actuals
El pèsol de neu juntament amb el sucre i els pèsols són part d’un grup de pèsols coneguts botànicament com Pisum sativum var. macrocarpon. Membres de la família Fabaceae, aquests pèsols són coneguts per les seves tendres beines comestibles. Botànicament els pèsols de neu són una fruita, però actualment s’utilitzen en el món culinari com a verdura.
Valor nutricional
Els pèsols ofereixen proteïnes, hidrats de carboni, fibra dietètica, vitamina C i K, potassi, magnesi i ferro. Els pèsols de neu també tenen més vitamina C que altres tipus de pèsols.
Aplicacions
Els pèsols de neu són una verdura integral a la cuina oriental i s’utilitzen habitualment en sofregits, arrossos fregits i fideus. La seva textura cruixent i el seu sabor fresc complementaran les sopes, els curri i les carns preparades en una rica salsa. Els pèsols de neu també es poden utilitzar crus en amanides i rotlles de primavera o servir-los en una safata crua. Un pèsol versàtil amb sabor i textura que combina bé amb gambes, vieires, anacards, cítrics, salsa de soja, sèsam, mantega, fideus delicats i tofu. A causa del seu alt contingut en sucre, s’ha de tenir precaució a l’hora de cuinar pèsols de neu, ja que es dauraran més ràpidament que altres varietats de pèsols.
Informació ètnica / cultural
A França, el pèsol de la neu també es coneix com mange-tout, que significa 'menjar-ho tot'. En mandarí es coneixen com 'he lan do' o pèsol holandès. A la Xina, els brots de pèsols i les flors de la planta de pèsols de neu es consideren una delícia i es coneixen com Dow miu.
Geografia / Història
Els pèsols de neu de la regió mediterrània eren una varietat popular de pèsols a Europa al segle XIX. Des d’allà es van estendre a la Xina, on es van adoptar ràpidament com la varietat de pèsols preferida i fins avui són un ingredient per excel·lència de la cuina oriental. Els pèsols de neu prosperen en climes frescos i, segons la varietat, es poden enreixar o conrear a terra com a vinya. Els pèsols de neu tindran un sabor i una textura màxims entre cinc i set dies després de la floració i s’han de collir sovint per garantir que les plantes continuïn produint.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Menjar de l’alegria | San Diego CA | 858-531-6616 |
| Brigantine La Taula | La Taula CA | 619-465-1935 |
| La Costa Glen North | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Pendry SD (Peix Lleó) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Restaurant Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Wonderland Ocean Pub | San Diego CA | 619-255-3358 |
| Bistro du Marche de Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Graella de toronja | Solana Beach CA. | 858-792-9090 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Projecte Fauna salvatge | San Diego CA | 619-295-3172 |
| Ponts al ranxo Santa Fe | Ranxo Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA | 619-410-1576 |
| Velles Casino Ginger Noodle | CA alpí. | 702-401-0455 |
| Restauració i esdeveniments experimentats | San Diego CA | 619-246-4909 |
| Parc 101 | Carlsbad CA | |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Landons East Meets West | Sant Marc CA | 760-304-4560 |
| Local Tap House & Kitchen | Oceanside CA | 760-547-1469 |
| Sublim Ale House-Sant Marc | Sant Marc CA | |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Fill afortunat | San Diego CA | 619-806-6121 |
| Hyatt Islàndia | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Reata Glen | Vessant Ranch CA | 949-545-2250 |
| El meu xef de cinc estrelles | La Jolla CA | 619-890-1159 |
| Comissari de la cuina de Ki | VISTA CA | 760-777-0700 |
| UCSD Departament d'Aliments i Nutrició Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Herb & Sea | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| UCSD Departament d'Aliments i Nutrició La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Restauració de ranxos | San Diego CA | 858-491-9100 |
| Capa i pètal | San Diego CA | 619-634-3970 |
| Gran Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Pesquera | San Diego CA | 858-272-9985 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen pèsols de neu. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Snow Peas mitjançant l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 2 dies, el 3/08/21  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 29 dies, el 2/09/21  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 32 dies, el 06/06/21 Comentaris del compartidor: pèsols de neu de Black Sheep Produce  Grove Market A propPacific Grove, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 593 dies, 26/07/19  American Ranch & Seafood Market American Ranch & Seafood Market 19105 Pioneer Blvd Artesia CA 90701 562-924-7000 PropArtesia, Califòrnia, Estats Units Fa uns 626 dies, 22/06/19  Albertsons Albertson’s - Harbour Blvd 2300-c Harbor Blvd. Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 A propCosta Mesa, Califòrnia, Estats Units Fa uns 628 dies, el 21/06/19  Magnolia Farmers Market Granja Mariposa Everson, WA A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 634 dies, 15/06/19 Comentaris del compartidor: bonic i dolç, recordeu que es dauren ràpidament, de manera que només un sofregit lleuger farà el truc)  Mercat central d’Atenes - Grècia 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ A propAtenes, Attiki, Grècia Fa aproximadament 687 dies, 23/04/19 Comentaris del compartidor: pèsols de neu  Poway Farmers Market Rodney Kwano Farms 4791 Claire Drive Oceanside CA 92057 760-815-9434 A propPoway, Califòrnia, Estats Units Fa uns 690 dies, 20/04/19 |
