Descripció / Gust
Els satsuma-imo són de grandària petita a mitjana i són llargs, prims i de forma irregular, amb extrems cònics fins arrodonits. La pell amb textura semi-rugosa és de color marró amb un matís vermell clar i té molts ulls petits i poc profunds repartits per la superfície. Quan és crua, la carn és ferma, densa i de color blanc des del blanc fins al groc pàl·lid, aprofundint fins a obtenir un to daurat de color crema amb una textura més seca i més fèrtil quan es cuina. Satsuma-imo ofereix un sabor lleugerament floral, amb notes de castanyer i caramel.
Temporades / Disponibilitat
Satsuma-imo està disponible a finals d’estiu i hivern.
Dades actuals
Satsuma-imo, classificat botànicament com Ipomoea batatas, és un terme general utilitzat per descriure moltes varietats diferents de moniato al Japó. Pertanyent a la família Convolvulaceae o glòria del matí, el nom de Satsuma-imo es tradueix per 'patates de Satsuma', que és una regió de l'illa de Kyushu al Japó coneguda pel seu cultiu de moniato. Des de mitjan segle XVIII, Satsuma-imo ha estat un menjar preferit al Japó i va ser el cultiu predominant que va salvar moltes regions de la fam durant el període Edo. Satsuma-imo és tan venerat en aquelles regions que hi ha santuaris sintoistes i temples budistes dedicats únicament a honrar el tubercle. Les varietats populars de Satsuma-imo inclouen anno-imo, naruto kintoki, beni asuma i seda dolça. Al Japó i a tota Àsia, Satsuma-imo es consumeix sovint com a aperitiu i s’utilitza per fer fideus, dolços i confiteries. De vegades també s’utilitzen per fer el shochu, una beguda alcohòlica popular.
Valor nutricional
Satsuma-imo conté fibra, tiamina, vitamines A i C i traces de proteïnes.
Aplicacions
Els Satsuma-imo són els més adequats per a aplicacions cuites com ara rostir, coure, bullir, sofregir i cuinar al vapor, i sovint es consumeixen amb la pell posada. Els tubercles s’utilitzen popularment sencers, embolcallats amb paper d’alumini, i es torren o es fan al vapor per crear una consistència dolça i cremosa, consumits sols o amb moltes cobertures diferents. També es tallen a daus i s’utilitzen en tempura, curri, guisats i sopes. Al Japó, Satsuma-imo s'utilitza habitualment en imo gohan, un plat on el tubercle es talla o es fa a daus i es cou al vapor juntament amb l'arròs, aromatitzant-lo amb la seva dolçor. Daigaku imo o patates universitàries, un altre plat popular, daus, fregits i caramels, el moniato en un almívar de sucre i salsa de soja, esquitxat de llavors de sèsam torrades. Aquest plat se sol servir a festivals universitaris i fires gastronòmiques. Els satsuma-imo també són una delícia tradicional d’any nou amb el kuri kinton, un plat que utilitza puré de moniato japonès i castanyes bullides. Satsuma-imo es combina bé amb vainilla, canyella, nou moscada, miso, cebolletes, ceba vermella, pastanagues, pebrot, pomes, castanyes i iogurt grec. Els tubercles es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc.
Informació ètnica / cultural
Satsuma-imo sovint evoca records nostàlgics de la infància a la cultura japonesa. Després de la Segona Guerra Mundial, els venedors ambulants venien Satsuma-imo a partir de carros o camions yaki-imo. Aquests venedors conduirien als barris cridant amb un cant melòdic 'ishi yaki-imo', que significa 'moniato torrat amb pedra', que indica que els moniatos es couen lentament sobre pedres calentes per crear una pell cruixent i daurada amb , carn dolça i cremosa. Molts adults japonesos recorden amb afecte córrer cap als camions els dies freds d’hivern quan els nens menjaven el tubercle com una deliciosa escalfació. Avui els camions yaki-imo són una mica rars al Japó, però els que existeixen s’han adaptat als temps canviants. Els camions presents avui estan equipats amb altaveus, que difonen els seus cants cada vegada més i més amplis, i fins i tot els propietaris gestionen pàgines de xarxes socials com Twitter i Facebook per difondre la seva ubicació als àvids consumidors i per fer comandes anticipades.
Geografia / Història
Les patates dolces són originàries d’Amèrica Central i del Sud i es van introduir a la Xina al segle XVI. Aleshores, el tubercle es va portar de la Xina al Japó a principis del segle XVII, i allà el Satsuma-imo va passar per una sèrie de canvis de nom a mesura que es dirigia a tot Japó. Conegut inicialment com Kansho a la Xina, el seu nom va canviar primer per Kara-imo quan va arribar a Okinawa i finalment es va canviar per Satsuma-imo quan va arribar al Japó continental. Avui dia moltes varietats diferents de Satsuma-imo es conreen àmpliament a tot el Japó i estan disponibles a Àsia a les botigues de queviures especialitzades i als mercats locals.
Idees de receptes
Receptes que inclouen moniatos Satsuma-imo. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Satsuma-imo Sweet Potatoes amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 223 dies, el 30/07/20 Comentaris del compartidor: les moniatos japoneses ja estan dins  Mercat de pagès de Santa Mònica Chris Milliken Lompoc, CA 1-805-259-8100 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 371 dies, 3/04/20 Comentaris del compartidor: Els millors moniatos del mercat: portats a Specialty Produce per a vosaltres.  Mercat de pagès de Santa Mònica Chris Milliken Lompoc, CA 1-805-259-8100 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 378 dies, 26/02/20 Comentaris de l’usuari compartit: les moniatos japoneses arriben calentes! Aconsegueix-los ara!  Mercat de pagès de Santa Mònica Granges familiars Milliken A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 427 dies, 1/08/20 |
