| Food Buzz: història de les peres | Escolta |
| Rondalla alimentària: peres | Escolta |
Descripció / Gust
Les peres Comice vermelles tenen una mida petita a gran i tenen una forma clarament a la gatzoneta, amb un fons gran, ampli i bulbós i un coll curt i ben definit que connecta a una tija gruixuda i marró fosc. La pell de color granat a vermell intens té lenticel·les o porus prominents i és llisa, prima i contusions fàcils. La carn és d’ivori a groc pàl·lid i és sedosa, cremosa, humida i de gra fi. Quan són madures, les peres Red Comice tenen una textura mantegosa i molt sucosa, són molt aromàtiques i tenen un sabor excepcionalment dolç, suau i terrós amb matisos especiats.
Temporades / Disponibilitat
Les peres Comice vermelles estan disponibles a principis de tardor i hivern.
Dades actuals
Les peres Comice vermelles, classificades botànicament com a Pyrus communis, creixen en arbres compactes semi-nans que formen part de la família de les rosàcies juntament amb albercocs, préssecs i pomes. També conegudes amb el nom de Doyenné Du Comice, les peres Red Comice són una mutació natural o esportiva que es va descobrir en un arbre còmic verd a Oregon als anys seixanta. Les peres Comice també han guanyat el sobrenom de 'Pera de Nadal' perquè es troben en temporada alta durant els mesos de vacances i són afavorides per la seva gran mida i el seu sabor equilibrat. Sovint es col·loquen en fruiteres a les taules de menjador com a decoració comestible o es regalen a cistelles de regals de vacances a amics i familiars.
Valor nutricional
Les peres Comice vermelles contenen vitamina C, pectina i fibra.
Aplicacions
Les peres Comice vermelles són les més adequades per a aplicacions crues, ja que la seva carn dolça, sucosa i tova no aguanta bé la cocció. Es poden tallar a rodanxes i servir-les soles, combinades amb formatges cremosos, afegir-les a amanides de fulla verda, afegir-les a les creps, barrejar-les amb arròs amb llet, fer-les purines en sopes o fer-les de mantega de pera. Les peres Comice vermelles també es poden conservar o utilitzar en productes de forn selectes, com ara un rugelach, que és una pastisseria en forma de mitja lluna farcida de llavors, xocolata, fruita o fruits secs, convertida en granita amb te verd i mel per servir sobre un gelat. , cuinat en una compota amb gris comí i vainilla, o fins i tot servit en còctels com un mojito de pera picant. Les peres Comice vermelles complementen el romaní, cardamom, canyella, clau, anís, vainilla, sucre cremat, curri en pols, cúrcuma, garam masala, panses, ametlla, avellana, pacanes, castanyes, pollastre, coco, ceba, all, moniato, ruca, coriandre, farigola, romaní, xarop d’auró, camembert, gorgonzola, blau i formatge brie. La delicada pell de la pera Comice vermella es pot fer morenes o esquinçar-se fàcilment, però si es manipulen correctament, les peres s’emmagatzemaran bé. Es conservaran de 2 a 6 setmanes si es guarden a la nevera. Si es mantenen a temperatura ambient, es conservaran durant un parell de dies.
Informació ètnica / cultural
Les peres Comice només representen aproximadament un per cent de la producció total de peres als Estats Units, però són molt considerades pels consumidors com una de les varietats europees més dolces i sucoses de consumir-se fresca. Les pereres de Comice també són desitjades per a jardineria domèstica i horts privats, ja que són una de les varietats de vida més llarga que sobreviuen fins a setanta-cinc anys. És tolerant a la sequera, prolífic i produeix moltes fruites suculentes i saboroses que es poden emmagatzemar bé durant les vacances.
Geografia / Història
Les peres Comice es van cultivar per primera vegada a mitjans del 1800 a prop d’Angers, França i es van introduir al mercat el 1849. La primera pera Comice vermella va aparèixer com a esportiu de brots en un arbre a Oregon el 1960. Aquest primer esport era de color groc amb ratlles vermelles i una dècada més tard, el primer esport completament vermell va aparèixer a la mateixa regió, donant lloc a la creació de la pera Red Comice. Avui en dia, les peres Red Comice es poden trobar als mercats agrícoles i botigues de queviures i es conreen principalment al nord-oest del Pacífic dels Estats Units i algunes zones de França.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen peres Comice vermelles. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Temps vegetarians | Tiramisú de Pera Prosecco | |
| Menú Reflexions d’una mare moderna americana | Dumplings de pera farcits de formatge crema amb salsa Praline |
