Descripció / Gust
Les patates huayro són de mida mitjana a gran i són de forma oblonga i cilíndrica amb alguns bonys grumollosos, creant un aspecte variable. La pell fina és semi-llisa amb uns pocs ulls de color mitjà i té una base marró clar a marró, coberta de color vermell clar a color rosa. Sota la pell, la carn és ferma, densa, llisa i de color groc clar, de vegades recoberta d’un matís verd. Quan es couen, les patates Huayro tenen una textura suau, farinosa i sorrenca amb un sabor suau, neutre i terrós.
Temporades / Disponibilitat
Les patates Huayro estan disponibles a l'estiu i la tardor al Perú.
Dades actuals
Les patates Huayro, classificades botànicament com a Solanum tuberosum chaucha, són un tubercle subterrani d’una vinya extensa i són membres de la família de les Solanàcies o solanàcies. Cultivats al Perú, aquests grans tubercles tarden a madurar i es troben als mercats locals, afavorits per la seva textura suau i la capacitat d’absorbir els sabors acompanyants de salses, adobs i espècies.
Valor nutricional
Les patates Huayro contenen vitamina C, magnesi, potassi i fibra.
Aplicacions
Les patates Huayro són les més adequades per a aplicacions cuites com bullir, coure i triturar. El tubercle s’utilitza més popularment per espessir sopes i guisats, però també es pot triturar, coure i utilitzar per absorbir altres aromes com herbes, salses, espècies i adobs. No es recomana utilitzar aquesta varietat per fregir, ja que el tubercle no mantindrà la seva forma. Al Perú, les patates Huayro s’utilitzen habitualment a papa a la huancaina, que són patates bullides que es tallen a rodanxes i s’estrenyen sobre fulles d’enciams cruixents, aparellades amb ous durs i regades amb una salsa tradicional d’huancaina. Les patates també s’utilitzen en causa, que és un plat fred i en capes que utilitza rodanxes fines de patates i altres farcits com el porc, la ceba i els pebrots charapita. Les patates Huayro es combinen bé amb olives negres, blat de moro, pebrots aji amarillo, formatge serrà, ceba, all, pebre vermell, arròs blanc, cigrons, cansalada fumada, peix i aus de corral. Els tubercles es conservaran fins a un mes si s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc.
Informació ètnica / cultural
Les patates Huayro són una de les varietats més populars a la ciutat sud-est de Cusco, Perú i s’utilitzen en molts plats especials de la ciutat, afavorits per la seva textura farinosa. Durant la Setmana Santa a Cusco, moltes llars preparen el plat tradicional conegut com a bacalao a la vizcaina, que és un plat de peix que utilitza patates Huayro, arròs blanc i cigrons. Les patates Huayro també s’utilitzen a la cuina quotidiana com a plat d'acompanyament als antichuchos o a la carn de pinxos, com a berenar, bullides i servides amb salsa calenta, o al popular plat de chicharron, on la patata es fregeix a trossos de porc. Aquesta varietat de patates és tan estimada pel Cusco, que la ciutat té un refrany que si algú no li agrada la patata, no pot afirmar que sigui de Cusco. Les patates Hauyro es conreen a Cusco i són una de les principals fonts d’ingressos de la ciutat.
Geografia / Història
Les patates Huayro són originàries de la ciutat d’Andahuaylas, Perú i s’han conreat des de temps remots. Avui la varietat també es cultiva a Cusco, Perú i es pot trobar als mercats locals de Bolívia, Perú i en altres regions de Sud-amèrica al llarg de les muntanyes dels Andes.
Idees de receptes
Receptes que inclouen patates Huayro. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Cuina de la Lídia | Octopus with Aji Groc Potatoe |
Compartit recentment
La gent ha compartit Huayro Potatoes mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 plaça Vegi A propSantiago de Solc, Cusco, Peru Fa uns 647 dies, el 06/02/19 Comentaris del compartidor: bo per bullir i menjar amb salsa  Centre de Vendes UNALM A propla Victòria, Regió de Lima, Perú Fa aproximadament 648 dies, 01/06/19 Comentaris del compartidor: aquestes patates són un aliment bàsic a Lima .. |
