| Food Buzz: història dels tomàquets | Escolta |
Cultivador
| Loo Loo Farms |
Descripció / Gust
Els tomàquets de xocolata índigo són petits i rodons, pesen només una o dues unces. Tenen un color marró xocolata i una carn sucosa però ferma i carnosa, amb un sabor dolç però àcid i equilibrat. Les vigoroses plantes de tomàquet indeterminades continuaran donant fruits al llarg de la temporada en vinyes extenses, produint bons rendiments del fruit petit en grups reduïts. Se sap que els tomàquets de xocolata blau índigo s’aguanten bé a la vinya durant un període prolongat i també són relativament resistents a les cremades solars i a les esquerdes.
Temporades / Disponibilitat
Els tomàquets Indigo Blue Chocolate estan disponibles a l’estiu.
Dades actuals
Els tomàquets, originàriament anomenats Solanum lycopersicum, s’anomenen botànicament Lycopersicon esculentum, tot i que els estudis moderns afavoreixen el retorn a la classificació original. La xocolata blava índigo, que no s’ha de confondre amb l’híbrid de Tom Wagner anomenat blues de xocolata, forma part de la sèrie Indigo: una classe de tomàquets híbrids i pol·linitzats oberts que tenen un gran sabor, es crien a propòsit per incloure alts nivells de poderós antioxidant, l’antocianina. El doctor Jim Myers de la Oregon State University va ser pioner en aquesta classe de tomàquet amb la rosa índigo, introduïda al mercat el 2011.
Valor nutricional
Els tomàquets de xocolata blau índigo són molt coneguts pels seus alts nivells d’antocianina, un antioxidant natural que suposadament és útil per combatre malalties, reduir la inflamació i alentir el procés d’envelliment, i s’expressa en la pell blava-violeta fosc de la fruita igual que els nabius. Fins al llançament del tomàquet rosa índigo, el primer de la sèrie índigo, els tomàquets cultivats als jardins de casa han tingut el pigment beneficiós només a les fulles i tiges, que no són comestibles, i només les varietats de tomàquet silvestre contenien antocianines. Els tomàquets també són una bona font de calci i ferro i contenen quantitats decents de fòsfor, sofre i potassi. També són rics en vitamines A, B i C.
Aplicacions
Els tomàquets Indigo Blue Chocolate són ideals per menjar frescos de la vinya amb el seu sabor dolç a tomàquet. Marqueu els tomàquets amb qualsevol verdura de fulla com l’enciam o els espinacs per fer una saborosa i acolorida amanida o cuineu-los amb escalunyes, alls, alfàbrega, orenga i xili. Els tomàquets frescos també es poden millorar combinant-los amb herbes com el julivert, el cebollí i la fulla d’api, o també es poden utilitzar amb més herbes tipus postres, com ara menta, bàlsam de llimona i els savis afruitats. Els tomàquets Indigo Blue Chocolate són coneguts per tenir una gran vida útil. Emmagatzemeu-los a temperatura ambient fins que estiguin madurs, i després la refrigeració pot alentir el procés de decadència.
Informació ètnica / cultural
Brad Gates és un petit agricultor orgànic i criador de tomàquet que es coneix a la zona de la badia de Califòrnia com 'el noi del tomàquet'. Ha estat criant herències des del 2000 i ha desenvolupat diversos cultivars de la sèrie Indigo, inclosa la Indigo Blue Chocolate, al comtat de Solano, al nord de Califòrnia, escollint manualment les seves varietats entre milers d’herències, creus i híbrids. Les seves varietats exòtiques com Indigo Blue Chocolate són sempre les preferides dels xefs de la zona de la badia.
Geografia / Història
El tomàquet Indigo Blue Chocolate és un cultivar de pol·linització oberta desenvolupat per Brad Gates de Wild Boar Farms. Tenen un rendiment excepcional per als jardiners domèstics i de mercat i han demostrat resistir els climes més difícils de la zona de la badia de Califòrnia.
