Descripció / Gust
Les patates Roja Sangre van des de petites fins a mitjanes i tenen una forma esvelta i allargada amb una lleugera afusellament en un dels extrems. El tubercle oblong té la pell semi-rugosa, de color marró rovellat, amb uns ulls prominents i de color mitjà. Sota la pell, la carn és ferma, densa i té una base de color crema amb fúcsia marbrada i taques de color rosa fosc. Quan són cuites, les patates Roja Sangre tenen una consistència suau i tendra amb un sabor lleugerament dolç i terrós.
Temporades / Disponibilitat
Les patates Roja Sangre estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les patates Roja Sangre, classificades botànicament com a Solanum tuberosum, són tubercles subterranis comestibles de plantes de fulla que són originàries del Perú i pertanyen a la família de les Solanàcies o solanàcies juntament amb els tomàquets i les albergínies. Una varietat rara que sovint es veu eclipsada per milers d’altres patates autòctones, les patates Roja Sangre es veuen afavorides per la seva coloració única i la seva naturalesa versàtil, que s’utilitzen en una àmplia varietat d’aplicacions culinàries diàries.
Valor nutricional
Les patates Roja Sangre contenen una mica de vitamina C, zinc, potassi, fòsfor, ferro i antioxidants.
Aplicacions
Les patates Roja Sangre són les més adequades per a aplicacions cuites com fregir, bullir i rostir. Els tubercles es poden bullir, tallar a daus i tirar-los a les amanides de patates, tallats a rodanxes o cuits en sopes i guisats. També es poden tallar a rodanxes i rostir en tascons, convertir-les en patates fregides o bullir-les i triturar-les. És important tenir en compte que el color rosat de la carn s’esvairà amb la cocció. Al Perú, les patates Roja Sangre de vegades s’utilitzen per fer mazamorres, que són unes postres amb farina de patata per fer un púding de blat de moro i fruita. També s’utilitzen en el plat conegut com a pachamanca, que és un plat de celebració de carns i verdures cuites a terra amb pedres calentes i terra. Les patates Roja Sangre es combinen bé amb carns com el porc, les aus de corral i el peix, els tomàquets, el blat de moro, els xilis, les cebes vermelles, l’arròs i les mongetes. Els tubercles es conservaran durant 3-5 setmanes si s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc.
Informació ètnica / cultural
El Perú alberga més de 3.800 varietats diferents de patates, però fora del Perú els tubercles nadius segueixen sent desconeguts. Per ajudar a preservar les patates autòctones, el Centre Internacional de la Patata o CIP de Lima, Perú té la col·lecció de varietats de patata més extensa del món i investiga per protegir, millorar i promoure el cultiu de patates a tot el món. Treballant amb agricultors peruans per continuar cultivant varietats autòctones com la Roja Sangre, el CIP també treballa amb empreses locals per crear programes educatius per augmentar el turisme gastronòmic. Aquestes visites centrades en la patata se centren en la història de les patates al Perú, com es conreen i com s’utilitzen a la cuina tradicional per augmentar la consciència i ajudar a preservar la rica història i la diversitat genètica.
Geografia / Història
Les patates Roja Sangre són originàries del Perú i s’han conreat des de temps remots. Els orígens i la història exactes del tubercle són majoritàriament desconeguts, però normalment es conreen a les muntanyes i es venen en mercats frescos de determinades ciutats de Perú.
Idees de receptes
Receptes que inclouen patates Roja Sangre. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Pisco Trail | Pachamanca a l'Olla | |
| Costa Rica Dot Com | Mazamorra Morada (Purding Pudding) | |
| Sud de la seva boca | Cassola de patata hamburguesa | |
| Recepta Noia | Puré de patates al forn cremós |
