| Food Buzz: història dels tomàquets | Escolta |
Cultivador
| Loo Loo Farms |
Descripció / Gust
El tomàquet de gel italià és petit i perfectament rodó, fa una polzada de diàmetre i pesa una unça. És únic perquè madura d’un color verd a blanc llimonós quan està completament madur. Els fruits amb més exposició al sol desenvolupen una pell de tons més grocs, mentre que els que maduren a l’ombra mantenen un color blanc. La seva carn és sucosa i el seu sabor és dolç ensucrat amb nivells d’àcid baixos a moderats. La planta indeterminada o vinícola d’alt rendiment continua creixent, donant fruits i madurant durant tota la temporada fins que la mata la gelada, produint grups de fruits de mida petita al llarg de vinyes de fins a cinc o sis peus de llarg amb fulles serrades o arrufades.
Temporades / Disponibilitat
Els tomàquets Italia Ice estan disponibles a l’estiu i a la tardor.
Dades actuals
Italian Ice és una varietat híbrida de tomàquet cherry que es classifica botànicament com Lycopersicon esculentum, abans Solanum lycopersicum. Els tomàquets es classifiquen en subgrups que representen variacions observades dins de l’espècie de tomàquet, coneguda com el seu cultivar, un terme botànic que és una contracció del terme cultivat de dues paraules i que equival al que els productors simplement anomenen “varietat”. Per tant, les varietats de tomàquet cherry s’anomenen més específicament Lycopersicon esculentum var. cerasiforme.
Valor nutricional
Els tomàquets són àmpliament coneguts pel seu excel·lent contingut en antioxidants, especialment el licopè. Els tomàquets són una excel·lent font de vitamines A i C i àcid fòlic, i també contenen bones quantitats de fibra, hidrats de carboni, potassi i ferro.
Aplicacions
El sabor suau i afruitat dels tomàquets de gel italians és perfecte per menjar fresc. Proveu de refredar un bol de tomàquets diminuts per gaudir d’un aperitiu satisfactori, portàtil i refrescant. A més d’utilitzar-se fresc en amanides, els tomàquets cherry es poden utilitzar crus en plats de pasta cuits juntament amb l’alfàbrega fresca o per fer una deliciosa i única salsa o melmelada. Els tomàquets es combinen bé amb formatges suaus i herbes salades, però també es poden combinar amb herbes més dolces, com la menta. Emmagatzemeu els tomàquets a temperatura ambient, lluny de la llum solar directa, fins que estiguin madurs i llestos per utilitzar. Refrigereu només els tomàquets extra madurs per evitar que madurin més.
Informació ètnica / cultural
Els tomàquets cherry van ser les primeres espècies de tomàquet que es van domesticar, els fruits de la mida de les baies i la carn originalment contenia només dues cavitats de llavors. Són descendents del tomàquet salvatge, que es remunta a milions d’anys a la costa sudamericana, tot i que les evidències arqueològiques suggereixen que els tomàquets cherry van ser cultivats per primera vegada al nord a Amèrica Central pels asteques i els inques ja al 700 dC El tomàquet va ser introduït a Espanya al segle XVI pels conquistadors i posteriorment es va estendre per tota Europa. Tanmateix, no va ser fins a mitjan 1800 que el tomàquet es va convertir en un element bàsic als Estats Units, tot i que algunes tribus dels nadius americans i els criolls de Nova Orleans ja tenien una llarga història d’ús.
Geografia / Història
Se sospita que el tomàquet de gel italià es va originar a Mèxic. Es diu que aquesta varietat creix particularment bé a les zones de resistència USDA 3-9. El sol no és necessari per madurar, només la calor. En conseqüència, els fruits maduraran fins i tot en una ombra densa al mig d’una planta. Els tomàquets no són cultivars resistents i no suporten cap gelada, per la qual cosa és fonamental que es plantin només després de passar el perill de gelades.
