| Granges familiars McGrath | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les mongetes peladores de bestiar de Jacob només es distingeixen fàcilment un cop es treuen de la closca i es deixen envellir. Si les mongetes es cullen joves, en beines verdes, seran de color blanc cremós i amb tonalitats rosades pàl·lides. Una vegada que la closca de la mongeta es torna groga o daurada, les mongetes en forma de ronyó es tornaran més profundament tacades amb una coloració de nabiu profunda i un acabat brillant. Una mongeta desgranada i seca de Jacob's Cattle desenvolupa un patró bordeus profund que s'assembla a la pell del bestiar Hereford tacat. Un cop cuita, la mongeta es fa massissa i s’esquitxa de tons semblants al color de les mongetes pintes. El sabor de les mongetes és afruitat, ric i nou, de consistència densa i carnosa. Les mongetes peladores de bestiar Jacobs són comestibles en tots els períodes de maduresa, tot i que les beines només són comestibles quan són joves i verdes.
Temporades / Disponibilitat
Les mongetes peladores de bestiar Jacob's estan disponibles a finals d'estiu fins a principis de tardor.
Dades actuals
La mongeta Jacob’s Cattle, classificació botànica Phaseolus vulgaris, també s’anomena mongeta de truita o mongeta Appaloosa, però la mongeta de bestiar Jacob és el nom original que es va donar a la varietat. És una varietat de mongetes arbustives, les mongetes de les quals maduren a velocitats simultànies, generalment als 90 dies posteriors a la sembra. Les plantes completament madures es cullen alhora, en general, tota la planta s’excava del camp i es retiren les beines. Les mongetes de la planta tenen un doble propòsit com a aliment i llavor. Les mongetes seques es poden guardar per a la sembra futura la temporada següent.
Aplicacions
Tot i que les mongetes descascades de bestiar de Jacob es poden menjar crues quan són joves, són les més adequades com a sopa i mongeta de cassoulet, ja que les mongetes mantenen la seva forma durant una cocció llarga, suporten molt el condiment i posseeixen un ric aroma quan es cou lentament. Els temps de cocció seran més curts i no cal remullar-se quan estigui fresc. Els maridatges gratuïts inclouen mongetes negres, pernil, blat de moro, bitxo, tomàquet, pollastre, all, orenga, porc guisat, ous cuits, nata, coriandre, formatges frescos i formatges, vinagre, peix rostit, verds amargs i suaus, mantega i oli d’oliva. Quan es cuina una olla de bestiar de Jacob's pelat de mongetes, es recomana reservar el brou, que es coneix com a 'licor d'olla' i que sovint es considera tan bo com el fesol mateix.
Geografia / Història
La primera mongeta domesticada és d'origen del Nou Món i es va conrear a primera mà als Andes antics. La mongeta Jacob's Cattle és una herència de l'illa del Príncep Eduard. Tot i que no hi ha fets perfectes que indiquin els seus orígens cultivats, el mite i la llegenda diu que va ser cultivada pels indis Passamaquoddy durant el segle XVII. Desgranar mongetes van ser un fonament per excel·lència de l'agricultura dels nadius americans. Les faves de Jacob's Cattle són una de les centenars de varietats de fesols que són originàries d'Amèrica del Nord, encara que moltes han desaparegut del paisatge agrícola. Les mongetes peladores de bestiar de Jacob són un exemple perfecte. Abans eren habituals i després van passar a la foscor a mesura que les varietats millorades es feien habituals. A finals del segle XX ha provocat un ressorgiment de les mongetes d’herència i, a causa de l’aspecte únic i els rendiments productius de Jacob’s Cattle, es torna a convertir en una mongeta descascaradora rellevant. Es pot trobar als mercats agrícoles i a través de botigues especialitzades.
Idees de receptes
Receptes que inclouen mongetes pelades de bestiar de Jacob. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Deliciós | Sopa de mongetes de bestiar gruixut de Jacob amb pernil i kale |
