| Rondalla alimentària: remolatxa | Escolta |
Cultivador
| Orígens frescos | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Micro Bull’s Blood és un verd esvelt format per 1 a 2 fulles ovalades i allargades, de 5 a 7 centímetres de longitud, que es redueixen lleugerament fins a una punta corba contundent i estan connectades a una tija prima. Les fulles de color verd brillant són llises, planes, flexibles i uniformes, amb un promig de nervi central de color vermell fosc a magenta amb la part inferior de les fulles de vegades vermellades. Les fulles també s’uneixen a una tija estreta i carmesí, que contribueix a la consistència nítida, suculenta i tendra de la microverda. Micro Bull’s Blood té una textura delicada amb un sabor suau, dolç, subtilment nou i terrós, semblant a la remolatxa.
Temporades / Disponibilitat
Micro Bull's Blood està disponible durant tot l'any.
Dades actuals
Micro Bull’s Blood consisteix en plàntules joves i comestibles que formen part d’una línia de microbres especials cultivades a Fresh Origins Farm a San Diego, Califòrnia. Les delicades micro-pantalles són una versió moderna i compacta de la famosa remolatxa Bull’s Blood desenvolupada a mitjan segle XIX. Les remolatxes Bull’s Blood es van cultivar inicialment per les seves fulles comestibles i Micro Bull’s Blood capta l’essència i el sabor de les fulles plenes de cultiu en un verd estèticament atractiu. Micro Bull’s Blood ha estat especialment curada per proporcionar als xefs una guarnició única i comestible que aporta sabors nets, textures i formes inusuals als plats culinaris. També van ser una de les primeres varietats microverdes mai cultivades per a xefs. Les micro-pantalles solen collir-se entre 1 o 2 setmanes després de la sembra i es recullen al cim del seu cicle de creixement per garantir un sabor i propietats nutritives òptimes. Micro Bull’s Blood eleva l’experiència gastronòmica afegint subtils sabors terrosos sense dominar els elements principals del plat. A més de presentar-se com a microverda, Micro Bull’s Blood també s’ofereix com a Petite® Green, una versió lleugerament més gran i madura de la microverda.
Valor nutricional
La sang de Micro Bull és una font de vitamina C, un antioxidant que enforteix el sistema immunitari, vitamina A per mantenir un funcionament saludable dels òrgans i vitamina K per ajudar a curar més ràpidament les ferides. Les micro-pantalles també proporcionen coure, magnesi, potassi, calci i menors quantitats de fòsfor, zinc i folat.
Aplicacions
Micro Bull’s Blood és el més adequat com a guarnició comestible i proporciona un sabor dolç i terrós adequat per a una àmplia varietat de plats culinaris. Els greixos tendres s’han d’afegir al final de les preparacions per evitar el marciment i es poden llançar a amanides verdes, barrejar-los en bols de gra, posar-los en sandvitxos, utilitzar-los com a cobertura de pizza o flotar sobre sopes, guisats i curry. Micro Bull’s Blood també es pot fer servir com a guarnició de plats a base d’ous, incloses truites i quiche, remenats en plats de pasta cremosos, coberts amb pa torrat d’alvocat, escampats sobre tacs o incorporats a sofregits. Com la famosa remolatxa, Micro Bull’s Blood comparteix un perfil de sabor similar però més suau i es pot utilitzar per accentuar encara més els sabors de remolatxa en qualsevol plat que requereixi remolatxa Bull’s Blood. La sang de Micro Bull es combina perfectament amb aromàtics com ceballots, escalunyes, alls i gingebre, formatges com feta, burrata i cabra, cigrons, quinoa, fruits secs com nous, pinyons i pacanes, verdures d’arrel, incloses pastanagues i raves , magrana, papaia, cítrics, bolets i carbassa de moscada. Les micro-pantalles es conserven generalment de 5 a 7 dies si s’emmagatzemen sense rentar, en un recipient tancat i a la nevera. Es recomana utilitzar aquests greens immediatament per obtenir la millor qualitat i sabor.
Informació ètnica / cultural
Les micro-pantalles, com Micro Bull’s Blood, contenen sabors tradicionals i familiars en una forma moderna i artística per elevar els plats culinaris clàssics. Durant la pandèmia de coronavirus el 2020, el menjar confortable es va convertir en una de les categories de menjars més populars que es demanen als restaurants. En un moment d’incertesa i por, els consumidors van recórrer als aliments per donar una sensació de normalitat i familiaritat. Alguns dels plats més ordenats inclouen clàssics americans com macarrons i formatge, pollastre fregit, tacs, hamburgueses senzilles, sopes i curri. Tot i que aquests plats complien el desig de nostàlgia, els consumidors també van expressar la necessitat de noves experiències per complir el sentit de l’aventura. Els xefs van adoptar aquesta dicotomia i es van utilitzar microgreens per millorar els plats clàssics per crear una experiència familiar però sensorial. Micro Bull’s Blood proporciona el sabor dolç i terrós de la remolatxa als àpats abundants, però l’aspecte delicat i la textura lleugera i nítida dels verds ajuden a donar vida a plats més pesats. Les microgreen vermelles també equilibren els àpats que s’han de sentir bé amb un toc poc convencional i indulgent.
Geografia / Història
Micro Bull’s Blood es va desenvolupar a Fresh Origins Farm a San Diego, Califòrnia, el principal productor nord-americà de microbres de cultiu natural des de mitjans dels anys noranta. Fresh Origins fa més de vint anys que utilitza el clima suau del sud de Califòrnia durant tot l'any per produir micro-pantalles robustes, saludables i saboroses, i la granja es relaciona estretament amb els xefs per crear varietats innovadores amb aromes únics. Fresh Origins també té el programa de seguretat alimentària auditat per tercers del més alt nivell i és membre certificat de l’Acord de Màrqueting de Green Leafy Greens, que segueix pràctiques de seguretat alimentària basades en la ciència per promoure la transparència i l’honestedat en la producció. Avui en dia Micro Bull’s Blood es pot trobar a través de socis de distribució selectes de Fresh Origins als Estats Units, inclosos Specialty Produce, i també es troben a través de socis de Canadà.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Cuina principal del Paradise Point Resort | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Vostè i el vostre destil·lant (cuina) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| L’articulació | San Diego CA | 619-222-8272 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA | 619-410-1576 |
| Agave Coffee and Cafe | Chula Vista CA | 619-427-2250 |
| Larsen 's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
| The Country Club Of Rancho Bernardo | San Diego CA | 858-451-9100 |
| Sacseja i muda | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Fleming's Steakhouse La Jolla | San Diego CA | 858-535-0078 |
| Xef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Pastisseria del senyor A. | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Rotisseria RoVino + Vi | San Diego CA | 619-972-6286 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen Micro Bulls Blood. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
