Descripció / Gust
La carbassa japonesa de castanya dolça és una carbassa vermella taronja viva amb una forma de ceba o llàgrima. Presenta una tija dura curta i marró clar. Cada carbassa creix fins a uns 10 centímetres de diàmetre i 10 centímetres de longitud. Es considera una carbassa de mida petita i arribarà a un màxim de 2 quilograms de pes. La pell sol ser nervada, però tan fina que es pot cuinar i menjar juntament amb la carn interna. Quan es talla oberta, la carbassa japonesa de castanyer dolç té una carn densa i seca de color groc-taronja. Cada carbassa presenta una cavitat central on hi ha moltes llavors planes i de color crema. La carn és filosa cap a la cavitat però s’elimina fàcilment amb una cullera. Quan es cou, la carn es torna vellutada, suau i tendra, i té un sabor ric i agradable a la combinació de castanyes rostides, moniato i carbassa.
Temporades / Disponibilitat
La carbassa japonesa de castanya dolça està disponible a finals d’estiu i tardor.
Dades actuals
La carbassa japonesa de castanya dolça es classifica botànicament com a Cucurbita maxima. També es pot anomenar carbassa vermella Kuri, o simplement carbassa Kabocha. La paraula 'Kuri' en japonès significa 'castanya' i fa referència al sabor de la carbassa. La carbassa japonesa de castanyada dolça es presenta en moltes varietats com Hokkaido i Uchiki.
Valor nutricional
La carbassa japonesa de castanyes dolces és rica en betacarotè i conté vitamina A, vitamina C, calci, potassi i ferro.
Aplicacions
La carbassa japonesa de castanya dolça s’utilitza millor cuinada. Es pot coure, bullir, guisar i cuinar al vapor. Es pot fer puré i utilitzar-lo en sopes o en postres com pastissos. Al Japó, normalment es guisa amb una salsa Dashi juntament amb soja i sucre, abans de servir-se amb un raig de salsa de sèsam.
Informació ètnica / cultural
La carbassa japonesa de castanya dolça és molt popular al Japó, on s’aprecien formes, colors i varietats inusuals de totes les verdures. Es considera que la carbassa japonesa de castanya dolça és un aliment bàsic a les regions de Kaga i Hokuriku.
Geografia / Història
Totes les carabasses es van originar a Amèrica Central i del Sud i van ser portades al Japó a la dècada del 1700. La carbassa japonesa de castanyes dolces es va criar al Japó i es deriva de la carbassa Hubbard. Es conrea al Japó des del segle XIX i es va traslladar a Europa cap als anys vuitanta. S'hi ha adoptat amb cert fervor i és una varietat afavorida quan és de temporada.
