| Windrose Farm | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Els pebrots xilencs Fushimi són beines allargades i primes, de 14 a 16 centímetres de longitud i 1 a 2 centímetres de diàmetre, i tenen una forma cònica que es va reduint gradualment fins a un punt arrodonit a l’extrem no tija. Les beines poden ser rectes a lleugerament corbades, i la pell és cera, semisua i de color verd pàl·lid, madurant a un vermell brillant quan madura amb tènues arrugues. Sota la pell, la carn és prima, nítida i de color verd pàl·lid, que recobreix una cavitat central plena de membranes i unes llavors rodones, planes i de color crema. Els pebrots Fushimi són dolços i afruitats i, segons la varietat, poden portar un nivell d’espècies mitjà a calent.
Temporades / Disponibilitat
Els pebrots Fushimi estan disponibles a l’estiu fins a principis de tardor.
Dades actuals
Els pebrots Fushimi, classificats botànicament com Capsicum annum, són una varietat de pebrot dolç japonès d’herència que pertany a la família de les Solanàcies o solanàcies. Una verdura tradicional de Kyoto (Japó), els pebrots Fushimi són una varietat de collita primerenca que es considera un autèntic pebre fregit. Hi ha diversos tipus de pebrots Fushimi, inclosos els pebrots dolços coneguts com Fushimiama i Amanagato, i els pebrots moderadament calents coneguts com Fushimikara. Al Japó, els pebrots chiles Fushimi s’utilitzen de manera similar als pebrots shishito i es valoren pel seu sabor dolç i la seva textura cruixent, generalment en escabetx, sofregits o saltats en aplicacions culinàries diàries.
Valor nutricional
Els pebrots Xile Fushimi contenen algunes vitamines C, B6 i K, potassi, folat i coure.
Aplicacions
Els pebrots Xile Fushimi són els més adequats per a preparacions crues i cuites, com ara rostir, fregir, sofregir i sofregir. De manera similar al pebrot shishito, els pebrots Fushimi sovint es preparen ampollats amb oli, condimentats amb sal marina i es serveixen com a menjar. Un cop ampollats, els pebrots també es poden tallar a daus i servir a sobre de sushi, truites, arròs, sofregits i amanides. A més de la formació de butllofes, els pebrots Fushimi són popularment arrebossats i fregits a l'estil tempura o, normalment, a la brasa i a la planxa a la brasa. Els pebrots Fushimi també es poden conservar en vinagre i conservar-los per a un ús prolongat. Els pebrots Fushimi es combinen bé amb alls, salsa de soja, xoriço, peix a la planxa, marisc, ous, tofu, cítrics com llimona, llima i yuzu, miso, ignames, espàrrecs, albergínies, tomàquets i llenties. Els pebrots frescos es conservaran durant 1-2 setmanes si s’emmagatzemen lliurement sencers i sense rentar en una bossa de plàstic a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Els pebrots Fushimi, també coneguts com Fushimi Togarashi, són considerats com una verdura tradicional o 'Kyo-yasai' a Kyoto, Japó. Hi ha quaranta-un verdures que han rebut l’etiqueta Kyo-yasai, i aquests articles són molt apreciats a Kyoto pel seu sabor, aspecte i nutrició. Cultivades des de fa centenars d’anys a Kyoto, es creu que les verdures Kyo-yasai tenen sabors lleugerament més dolços i purs i són populars per als plats vegetarians per mostrar la naturalesa artística de la cuina vegetal al Japó.
Geografia / Història
Els pebrots dolços van ser introduïts per primera vegada al Japó pels comerciants portuguesos com a planta condimentadora, vegetal i ornamental durant el segle XVI. Al segle XX, els pebrots es conreaven extensament al Japó amb afició a les varietats més dolces com ara una campana, el shishito i el Fushimi. Tot i que es desconeixen els orígens exactes dels pebrots Xile Fushimi, el pebrot es conrea a la regió Fushimi de Kyoto des del període Edo. Avui en dia els pebrots Fushimi es conreen predominantment a la prefectura de Gifu i a la regió de Tanba de Kyoto.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Fushimi Chile Peppers. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Shalom viu | Fregir: Okra, pebrots i tempeh |
