Descripció / Gust
L’escolar està classificat com a verat de serp i forma part de la família dels Gemplidae. L’escolar és un peix controvertit perquè se sap que causa problemes gastrointestinals quan es consumeixen més de 4 oz. Aquest peix es captura just a la costa del sud de Califòrnia. Té un sabor extremadament ric i mantecós a causa de la incapacitat del peix per metabolitzar èsters de cera en la seva dieta. Escolar té molts noms comuns, com ara 'tonyina blanca, peix mantega, peix oli, waloo i saku de tonyina súper blanca'. L'escolar es pot planxar, saltejar, coure o coure a la brasa.
