Descripció / Gust
Els durians Lai són fruits de mida petita a mitjana amb una forma rodona a allargada i oblonga. La pell està coberta de moltes puntes anguloses i bloquejades amb matisos variats de verd, marró i groc. Tot i que les espigues poden semblar intimidants, no són prou dures per trencar la pell i es pot dividir fàcilment la fruita a mà per revelar una capa de pell blanca i esponjosa amb cambres diferents. Cada cambra conté diverses llavors de color marró-negre que estan encastades en una carn taronja pàl·lida. La carn gruixuda i comestible és suau i suau al tacte i té una consistència seca, fècula i cerosa. Els durians Lai no tenen l’aroma picant que sovint s’associa als durians i té un tènue aroma a rosa. Es diu que la fruita té un sabor subtilment afruitat i salat amb notes de whisky, pa de plàtan i fruits secs.
Temporades / Disponibilitat
Els durians Lai estan disponibles amb subministrament limitat a l'hivern fins a principis de primavera al sud-est asiàtic.
Dades actuals
Els durians Lai formen part botànicament del gènere Durio i es creu que són un encreuament natural entre el fruit silvestre, Durio kutejensis, i el durian comú, Durio zibethinus. El nom de Lai, de vegades escrit com Lay, és un terme que s'utilitza a tota Indonèsia per descriure moltes varietats diferents de fruits híbrids silvestres. Es considera que els lai durians són molt rars i només es troben a través de determinats productors locals del sud-est asiàtic. També coneguts com Durian Lai, Durian Lay, Orange Mian durian i Pampakin, els durians Lai són molt afavorits pels consumidors per la seva capacitat d’emmagatzematge estesa, sabor únic, carn suau i fragància lleugera. Moltes de les varietats que es troben sota el nom de Lai s’han popularitzat, i molts aficionats al durian busquen els fruits quan arriben la temporada, però el potencial de les varietats encara queda en gran mesura eclipsat pels cultivars de durian més comuns que s’anuncien als mercats.
Valor nutricional
Els durians Lai són una bona font de fibra, que poden ajudar a regular la digestió, i les vitamines A i C, que poden augmentar la producció de col·lagen i augmentar el sistema immunitari dins del cos. Els fruits també contenen potassi, vitamina B, ferro, magnesi i coure.
Aplicacions
Els durians Lai són els més adequats per a aplicacions crues, ja que el seu sabor únic i la seva textura més seca es mostren quan es consumeixen frescos, fora de les mans. Les fruites es poden obrir fàcilment i la carn es consumeix habitualment com a postres o aperitius, es desemboca i s’utilitza com a cobertura sobre un gelat o es barreja en batuts i batuts. La carn també es pot utilitzar com a farciment de productes de forn i creps, assecada per a ús prolongat o barrejada amb arròs enganxós. Els durians Lai es combinen bé amb llet de coco, sucre, sal, fulles de pandan, llet condensada i suc de cítrics. Les fruites fresques són conegudes per tenir una vida útil més llarga que les altres varietats de durian i, un cop madures, es conservaran fins a set dies si s’emmagatzemen senceres a temperatura ambient. Si la fruita s'obre, la carn s'ha de consumir immediatament per obtenir el millor sabor i només es conservarà 1-2 dies addicionals a la nevera.
Informació ètnica / cultural
A Semarang, Java central, els durians Lai es troben de vegades al Hortimart Agro Center, que és una granja agrícola que es va fundar el 1970. La granja educativa inclou vint-i-cinc hectàrees de diferents varietats de fruites i verdures, i els durians són un dels centres del centre. principals atractius. Hi ha aproximadament noranta varietats diferents de durians plantats, inclosos molts cultivars locals i salvatges, i els visitants poden recórrer els camps, fer fotos amb els fruits i tastar les diferents varietats. L’Hortimart Agro Center també disposa d’un gran mercat fresc on es poden comprar durians, altres fruites i verdures per al consum casolà.
Geografia / Història
Els durians lai són originaris de Kalimantan a l'illa de Borneo, al sud-est asiàtic. Tot i que es desconeix la data exacta d’origen, hi ha moltes varietats generalment etiquetades amb el nom de Lai que són els productes de l’encreuament de durians silvestres amb cultivars domesticats. Els durians Lai no es conreen comercialment i es consideren rars, ja que són difícils de trobar als mercats locals. La varietat s’ha trobat a través de cultivadors selectes de Java, Sumatra, Tailàndia, Brunei i Malàisia.
