Descripció / Gust
El barafú és un suculent final que consta de tiges ramificades amb fulles amples, planes i ovals. Les tiges són cruixents, verdes i semi-gruixudes, i les fulles adjuntes són ondulades, cruixents i aquoses, amb una mitjana de 2 a 20 centímetres de longitud i 2 a 3 centímetres de diàmetre. Les fulles també varien de color verd a vermell ataronjat, depenent de la maduresa, i les cèl·lules petites i transparents cobreixen la superfície emmagatzemant minerals i sal, creant l’aspecte de gota de gel de la planta. Barafu és coneguda per la seva consistència cruixent i sucosa amb un sabor salat i neutre.
Temporades / Disponibilitat
Barafu està disponible durant tot l'any.
Dades actuals
El Barafu, classificat botànicament com Mesembryanthemum crystallinum, és un suculent de poc creixement que pertany a la família de les Aizoaceae. Barafu és una variació de la planta de gel cristal·lí, que està àmpliament naturalitzada a tots els Estats Units, Europa, Àfrica i Austràlia, però Barafu es distingeix de la varietat silvestre ja que s'ha investigat i desenvolupat específicament per a ús culinari. Barafu es tradueix aproximadament del suahili per significar 'cristall' o 'gel', que deriva dels orígens de la planta a l'Àfrica i de l'aparença de gel de la fulla. Quan la sal i altres minerals s’absorbeixen a les fulles de Barafu, el contingut es manté en cèl·lules transparents o bosses a la superfície, creant l’aparició de gotes d’aigua. Es considera que Barafu és un article especialitzat, que sovint es ven a preus molt elevats per la seva raresa, i es pot utilitzar en una àmplia varietat d’aplicacions tant crues com cuites.
Valor nutricional
Barafu és una bona font de betacarotè, que és un antioxidant que s’utilitza al cos per produir vitamina A. Les fulles també aporten potassi, que pot ajudar a regular els nivells de líquids a l’organisme i contenen manganès, calci, vitamina K i zinc. A més de vitamines i minerals, Barafu conté prolina, que és un aminoàcid que contribueix a enfortir les articulacions i augmentar la producció de col·lagen.
Aplicacions
Barafu és el més adequat tant per a aplicacions crues com cuites, com ara blanquejar, sofregir i cuinar al vapor. Les fulles i les tiges tenen un sabor cruixent i salat que es poden llançar fresques en amanides verdes, trossejar-les i barrejar-les en rotllets de primavera, remenar-les en sopes o fins i tot barrejar-les amb gelats. Barafu també es pot sofregir lleugerament amb altres verdures, submergit en aigua bullent per al te, usat com a substitut dels espinacs, en escabetx per a ús prolongat o utilitzat com a guarnició comestible. Al Japó, Barafu és popularment arrebossat i fregit en tempura, creant un aperitiu cruixent, tendre i salat. Barafu es combina perfectament amb herbes com ara menta, coriandre, alfàbrega i coriandre, pèsols, pebrot, tomàquets, alls, flors comestibles, aranja, salsa de soja i fideus. Les fulles fresques es conservaran de 4 a 5 dies si s’emmagatzemen en una bossa de plàstic al calaix més net de la nevera.
Informació ètnica / cultural
Al Japó, la planta de gel cristal·lí es va importar per primera vegada des d’Àfrica als laboratoris de recerca de la Universitat de Saga per estudiar la manera com la planta de gel pot ajudar a reparar la composició del sòl. A la meitat de l'estudi, un estudiant de l'investigador Akihiro Nose va suggerir que la planta també es pot consumir, provocant un projecte de vint anys per desenvolupar una varietat comercialment segura. La planta de gel és molt elogiada per la seva capacitat per absorbir i emmagatzemar sal, minerals i altres substàncies en què es cultiva. Tot i que això és extremadament beneficiós per a la planta i el sòl, els estudis també han demostrat que la planta de gel que es cultiva al sòl pot absorbir continguts no desitjats com a pesticides, cadmi i altres metalls pesants, que poden ser perillosos si es consumeixen. Com a resultat, Nose i el seu equip d’investigadors van eliminar els perills del sòl i van treballar per cultivar Barafu en un entorn artificial conegut com Nutriculture o hidroponia, que és un mètode de cultiu de la planta sense sòl.
Geografia / Història
La planta de gel cristal·lí és originària del desert de Namíbia, que es troba al sud d’Àfrica i que ha crescut salvatge des de l’antiguitat. La planta es va introduir al Japó el 1985 i va ser àmpliament investigada a la Universitat de Saga durant més de vint anys com a potencial consumidor comercial. Per promocionar la seva nova varietat, l'investigador Akihiro Nose i els seus associats van crear una empresa de risc coneguda com Nokendo per comercialitzar la planta de gel amb el nou nom de Barafu, i la varietat es va llançar comercialment el 2006. Avui Barafu és difícil de trobar i es ven en quantitats limitades. a través de queviures especialitzades al Japó. També s’exporta als Estats Units i Europa.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Barafu. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Cuina de Rukia | Gel de llet - Popsicle de llet |
Compartit recentment
Algú ha compartit Barafu mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Chino's Vegetable Shop A propFairbanks Ranch, Califòrnia, Estats Units Fa uns 677 dies, el 03/03/19 |
