| Kong Thao | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
La col brotant té fulles poc empaquetades en caps de la mida d’una pilota de golf. Semblen un encreuament entre petits caps d’enciam romana i cols de Brussel·les. El seu sabor és més suau i dolç que el cap de col principal. Utilitzeu les fulles cruixents dolces crues o lleugerament saltejades.
Temporades / Disponibilitat
La temporada de col brotant pot variar, però normalment es produeix entre 4 i 6 setmanes després de les collites de primavera i tardor dels principals caps de col.
Dades actuals
La col és un vegetal de temporada fresca classificat botànicament com a Brassica oleracea. Després de collir els caps de col principal, les arrels i les fulles solen eliminar-se, però si es deixa, brotarà una segona collita de caps de col més petites. Aquests caps petits, semblants a cols de Brussel·les, es desenvolupen a partir de brots situats a les bases de les fulles més velles. La col germinada és un ingredient culinari infrautilitzat perquè poques vegades es deixa desenvolupar.
Idees de receptes
Receptes que inclouen col brotant. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| De la cuina d’un xef | Brots de col rostits amb greix d'ànec |
