Descripció / Gust
Les cebes vermelles de Pearl són de mida petita, amb un diàmetre d’entre 1 i 4 centímetres, i tenen forma globular amb els extrems lleugerament punxeguts. La petita bombeta està coberta d’un pergamí bordat, prim i paperós, que es desprèn fàcilment quan es toca. Sota la pell hi ha una funda de color porpra, similar a l’all, i la carn és de color blanc porpra clar, quasi translúcida amb capes d’anells prims. La carn és ferma, sucosa i cruixent. Les cebes vermelles de Pearl són cruixents, dolces i lleugerament picants quan són fresques i quan es cuinen, desenvolupen un sabor salat, dolç i una mica menys picant que les cebes de mida completa.
Temporades / Disponibilitat
Les cebes de Pearl vermell estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les cebes perles vermelles, classificades botànicament com a Allium cepa, són cebes petites i joves que formen part de la família de les Amaryllidaceae. També conegudes com cebes de còctel, escabetxers, cebes nadons i cebes botoneres, les cebes vermelles perles són una varietat d’emmagatzematge de llargs dies que es planten en grups densos per inhibir el creixement, es cullen aviat, aproximadament noranta dies després de la sembra, o es planten en entorns que poden frenar el creixement a causa de la llum solar i les condicions de temperatura. Les cebes perles vermelles són lleugerament més petites que les cebes calderes i són afavorides per la seva naturalesa dolça i suau. No dominaran els plats i es poden utilitzar en diverses aplicacions culinàries, incloses les preparacions fresques.
Valor nutricional
Les cebes vermelles Pearl contenen antioxidants, flavonoides, fibra, vitamina C, vitamina A, calci i potassi.
Aplicacions
Les cebes de perla vermella són les més adequades tant per a aplicacions crues com per a cuinar, com ara a la planxa, al rostit i al decapatge. Els bulbs petits s’utilitzen més sovint sencers i les pells es poden pelar bullint durant dos minuts, deixant-les caure en aigua gelada, tallant els extrems i després pessigant la carn de sota la pell. Les cebes vermelles perles es poden incorporar fresques a amanides, mongetes i bols de gra. També es poden cuinar en braços, a la planxa a les broquetes, esmaltats amb salsa de llima o balsàmica, cremats amb cansalada o afegir-los a carns i verdures rostides. Quan es conserven en vinagre, les cebes vermelles es poden afegir a les amanides, guarnides en còctels o servir-les en plats d’aperitius. També es poden broquetar amb carn i verdures i fer-les a la brasa per obtenir un acabat fumat i caramel·litzat. Les cebes de perla vermella es combinen bé amb carns com carn de porc, aus de corral, gall dindi, vedella, filet i peix blanc, beixamel, salses a base de crema, vi negre, vinagres de cos clar, cabra, cheddar, formatge d’ovella envellit, pebre vermell, julivert, alfàbrega, mostassa de Dijon, patates, mongetes tendres, pèsols, naps, tomàquets i pomes. Els bulbs es conservaran 1-2 mesos si s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc amb bona circulació d’aire. Si es tallen a rodanxes, les peces restants es conservaran fins a quatre dies si s’emboliquen en plàstic i s’emmagatzemen a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Les cebes vermelles perles són les preferides per al decapatge, ja que tenen un to vermell brillant, i la mida petita el fa adequat per a porcions de mida picada. L’escabetx de verdures es practica des de fa milers d’anys en moltes cultures diferents del món. Una tècnica utilitzada per preservar i perllongar la vida útil, les verdures en escabetx proporcionaven menjar per a llargs viatges terrestres, durant la temporada d’hivern i per a viatges en vela. Les cebes vermelles de Pearl són popularment escabetxades i s’utilitzen com a guarnició en còctels i plats d’aperitius, ja que romanen lleugerament cruixents quan es xopen amb salmorra.
Geografia / Història
Les cebes són originàries d’Àsia i s’han conreat des de temps remots. Tot i que es desconeix la data exacta de quan es van conrear les cebes perles vermelles per la seva petita mida, avui en dia les cebes són àmpliament esteses i estan disponibles als mercats agrícoles, als supermercats especialitzats i als supermercats d’Amèrica del Nord, Europa, Àsia i Austràlia
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| ranxo València | De la Mar CA | 858-756-1123 |
| Alberg a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Hyatt Islàndia | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Addison De la Mar | De la Mar CA | 858-350-7600 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Xef | San Diego CA | 619-248-0538 |
| Marriott Coronado | coronat CA | 619-435-3000 x6335 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen ceba vermella perla. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
