| Ranxo Mud Creek |
Descripció / Gust
Els raïms Pinot Noir són de mida petita a mitjana i tenen una forma rodona a ovalada, creixent en grans grups densos que tenen una forma similar a les pinyes. La pell és molt prima i té una tonalitat suau, blau-porpra fosc. La carn és translúcida, sucosa i pot contenir algunes llavors. El raïm Pinot Noir té un aroma dolç amb un sabor que ofereix una lleugera espècia amb tons cirera i maduixa. El sabor del raïm Pinot Noir també variarà en funció del territori, que és l’entorn natural en què es cultiva el raïm, inclosa la composició del sòl, el clima i la topografia.
Temporades / Disponibilitat
El raïm Pinot Noir està disponible a mitjan estiu i té una temporada extremadament curta.
Dades actuals
Els raïms Pinot Noir, classificats botànicament com a Vitis vinifera, són una de les varietats de raïm cultivades més antigues del gènere Vitis i són el raïm de la regió vinícola de Borgonya a França. El seu nom deriva del francès i es tradueix aproximadament en pi negre, i aquest nom pot referir-se a la forma de pineta dels raïms. Els raïms Pinot Noir són famosos per ser difícils de conrear a causa dels seus raïms ben empaquetats i la seva pell fina, però continuen sent el desè raïm més cultivat al món i són molt apreciats en la indústria vitivinícola. Els raïms Pinot Noir produeixen vi considerat per molts com un dels vins més amables de tots els aliments. També és el raïm principal que s’utilitza en xampany i vi escumós. El vi Pinot Noir és tan popular avui en dia que té les seves pròpies festes anomenades Dia Internacional del Pinot Noir el 18 d’agost.
Valor nutricional
El raïm Pinot Noir conté antocianines, resveratrol, carotenoides, tanins i terpens.
Aplicacions
El raïm Pinot Noir s’utilitza quasi exclusivament en la producció de vi. El raïm es verema quan és jove, entre 18-20 Brix per fer xampany o vi blanc escumós. Per al vi negre, es permet que els raïms Pinot Noir madurin i s’endolcin més temps a la vinya fins que arribin com a mínim a 23,5 Brix. Els raïms Pinot Noir ofereixen un sabor complex buscat pels viticultors, però són difícils de cultivar, característica que els fa menys ideals per a la producció comercial de raïm de taula. També es poden trobar ocasionalment als mercats agrícoles de les regions vitivinícoles quan són de temporada i es venen com a raïm de taula. A diferència de molts raïms de vi, la pell del raïm Pinot Noir és prou fina per menjar-se com a raïm per picar. El raïm també es pot utilitzar per fer un suc de raïm sense alcohol o conservar-lo per fer melmelades i gelatines. El raïm Pinot Noir es combina amb cuina asiàtica com sushi o sashimi, bolets i carns com pernil estofat, ànec, pollastre, porc, vedella i peix com el salmó. Es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen a la nevera.
Informació ètnica / cultural
El raïm Pinot Noir va elevar la regió de Borgonya, França, com a regió vinícola. Els vins, sovint coneguts com a vermell bordeus, eren promocionats pels poderosos ducs de Borgonya, en concret Roger Dion, com els millors del món i la demanda tant del raïm com del vi es va estendre per tota Europa. L’estat del raïm Pinot Noir ha resistit la prova del temps i ha passat a ser el primer raïm i fruita a tenir mapat el seu genoma. El mapatge va revelar que el raïm Pinot Noir té al voltant de 30.000 gens (més que fins i tot el genoma humà) amb més d’un centenar d’aquests gens dedicats a crear sabor. Els investigadors esperen que en el futur aquest coneixement els ajudi a crear nous raïms de vi amb sabor intrincat.
Geografia / Història
Es creu que el raïm Pinot Noir és originari d’Europa i l’esment d’un raïm de pell fina que alguns historiadors consideren una versió primerenca del Pinot Noir es pot trobar en treballs escrits dels primers autors romans que es remunten al primer mil·lenni aC. Avui, França lidera el camí en la producció de raïm Pinot Noir, amb Alemanya i els Estats Units en un segon pla. També es pot trobar en un cert grau de volum a Itàlia, Moldàvia, Austràlia, Nova Zelanda, Suïssa, Sud-àfrica, Xile i Argentina.
