| Food Buzz: història dels tomàquets | Escolta |
Cultivador
| Loo Loo Farms |
Descripció / Gust
Els tomàquets de vi vintage són força grans, amb una mitjana de poc més d’una lliura i tenen una atractiva coloració rosa pastel amb franges de color verd daurat. La seva pell és força prima i la seva forma rodona a la gatzoneta té una costella ocasional que s’aprofunda cap a l’extrem de la tija. L’interior carnós és dens, amb unes butxaques de llavors estretes i poques llavors, i ofereix un sabor marcat, carnós i dolç amb una particular acidesa. Les plantes indeterminades o vinificadores produeixen abundants cultius i poden fer una mitjana de 6 peus d’alçada amb fullatge de fulla de patata, fulles que no tenen els lòbuls o les osques que es veuen en els tomàquets de fulla regular.
Temporades / Disponibilitat
Els tomàquets Vintage Wine estan disponibles a l’estiu i la tardor.
Dades actuals
El tomàquet Vintage Wine és una rara varietat d’herència de Solanum lycopersicum i és membre de la família de les solanàcies al costat de la patata i l’albergínia. Com totes les herències, Vintage Wine és un cultivar de pol·linització oberta i la seva llavor guardada creixerà fidelment al tipus. Segons els informes, els tomàquets de vi vintage mantenen la seva qualitat bé a la vinya, millor que altres varietats d’herència.
Valor nutricional
Els tomàquets són una rica font de vitamina A, vitamina C i àcid fòlic, i també són una gran font de fibra, hidrats de carboni, potassi i ferro. Contenen una àmplia gamma de nutrients i antioxidants beneficiosos, inclòs, per descomptat, el licopè. El licopè és l'antioxidant que dóna als tomàquets el seu ric color vermell i s'ha relacionat amb la prevenció del càncer en diversos estudis. Els tomàquets representen el vuitanta per cent del consum de licopè.
Aplicacions
El sabor elegant, dolç i suau dels tomàquets Vintage Wine complementa la majoria dels plats. Gaudiu dels tomàquets madurs menjant-los frescos en amanides i entrepans, o proveu de fer-los a la planxa i posant-los a sobre a les hamburgueses, o farcint-los amb formatge i herbes, per escalfar-los. Els tomàquets són especialment deliciosos combinats amb sabors italians com orenga, vinagre balsàmic, oli d’oliva, alls i formatge fresc de mozzarella, però també es poden gaudir al costat de formatge parmesà, cansalada, bolets, alvocat, pans cruixents, maduixes, cigrons, ous, fonoll , julivert, pebre i salsa de Worcestershire. Emmagatzemeu els tomàquets lluny de la llum solar directa a temperatura ambient fins que estiguin completament madurs, després de la refrigeració es pot evitar una maduració addicional i es pot frenar el procés de decadència.
Informació ètnica / cultural
Tot i que es van cultivar durant tota l’Amèrica anterior a la Guerra Civil i diverses tribus dels nadius americans i els criolls de Nova Orleans ja havien tingut una llarga història d’ús, els tomàquets eren considerats verinosos per la majoria dels nord-americans fins a mitjans del segle XIX. Potser això es deu al fet que els tomàquets pertanyen a la família de les Solanàcies, al costat de les mortals i altres plantes verinoses. Avui en dia els tomàquets són la fruita més conreada als jardins domèstics i només són els segons a les patates que consumeixen fruites i verdures als Estats Units.
Geografia / Història
El tomàquet Vintage Wine es va derivar d’una de les línies del tomàquet Brandy Stripe de Tom Wagner i va ser canviat de nom i introduït el 1998 per K. Sahin, Zaden B.V., dels Països Baixos. Els tomàquets no són resistents i necessiten un clima càlid per créixer, per tant, és important que es plantin després de la gelada final. Es diu que els tomàquets de vi vintage funcionen bé a les zones de resistència USDA 3-11.
Idees de receptes
Receptes que inclouen tomàquets Heirloom Vintage Wine. Un és el més fàcil, tres és més dur.
