| Granja Costanera |
Descripció / Gust
L’enciam Red Gem és de grandària petita a mitjana, amb una mitjana de 13-20 centímetres de diàmetre i té un cap compacte i allargat en forma de gerro amb fulles densament empaquetades. Les fulles ondulades tenen vores serrades i són llises, carnoses i gruixudes, començant per una base de color verd pàl·lid que passa a un color granat fosc i granat cap a la part superior de les fulles. Les fulles externes són nítides amb una qualitat de fusió i, més a prop del nucli, les fulles són nervades, suculentes i cruixents. L’enciam Red Gem és mantegós i cruixent amb un sabor subtilment dolç.
Temporades / Disponibilitat
L’enciam Red Gem està disponible durant tot l’any.
Dades actuals
L’enciam Red Gem, classificat botànicament com Lactuca sativa, és una varietat anual de capes soltes que forma part de la família de les Asteràcies o gira-sol. L’enciam petit i completament madur creix fins als vint centímetres d’alçada i és afavorit pels cuiners per la seva textura cruixent i la seva capacitat de suportar la calor a la cuina. També és un enciam preferit dels jardiners casolans, ja que pot créixer en petits espais i contenidors, sobreviuent a períodes de clima càlid estiuenc on altres varietats es trenquen i es marceixen.
Valor nutricional
L’enciam Red Gem conté un alt nivell d’antocianines que tenen propietats antiinflamatòries i que també contenen vitamina A, vitamina C, calci i ferro.
Aplicacions
L'enciam Red Gem és el més adequat tant per a aplicacions crues com per a cuinar, com ara fregir o coure. Quan s’utilitzen fresques, les fulles es poden esquinçar i servir com a amanida, en capes com a llit per a carns i peixos, o bé omplir-les amb un bany. Les fulles també es poden utilitzar com a tassa o embolcall d’enciam per a tacs de pollastre i peix Kung Pao, que s’utilitzen en rotllets d’estiu o en capes en sandvitxos. La textura i els sabors subtils de l’enciam Red Gem són un llenç perfecte per a ingredients acompanyants salats i audaços i sabors afruitats i brillants. L'enciam Red Gem també conté salses, vinagretes i sucs a les ranures de les fulles, de manera similar a una esponja comestible. Quan estigui cuit, l’enciam Red Gem es pot tallar a la meitat i a la planxa lleugera i servir-lo amb una vinagreta de cítrics. L’enciam Red Gem es combina perfectament amb escalunyes, anet, formatge blau, tomàquets, porros, pèsols, pomes, peres, meló, fruits secs, cansalada, alfàbrega, menta i fruits secs. Les fulles es conservaran durant una mica més d’una setmana si s’emmagatzemen al calaix més net de la nevera.
Informació ètnica / cultural
L'enciam Red Gem és un nom comercial que s'utilitza poc a la varietat d'enciam coneguda com Sucrine, que significa francès sucre. Tot i que l’èxit comercial de l’enciam Red Gem es correlaciona amb les petites enciams artesanes que aconsegueixen popularitat a les cuines dels xefs i a l’àmbit dels programes de cuina televisiva, cal assenyalar que també es prefereix a l’enciam verd per la seva coloració. Alguns estudis han plantejat la hipòtesi que les plantes alimentàries pigmentades de color vermell són escollides pels consumidors pel seu atractiu visual.
Geografia / Història
L’enciam Red Gem original, també conegut com a Buttercos Sucrine, és un enciam heretat cultivat originalment a França. Avui l'enciam Red Gem es pot trobar als mercats agrícoles i als queviures especialitzats i es cultiva principalment a tota Europa occidental i al llarg de la costa de Califòrnia als Estats Units.
Idees de receptes
Receptes que inclouen enciam vermell de gema. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
