Informació, receptes i dades sobre les pastanagues Chantenay morades

Descripció / Gust

Les pastanagues Chantenay de color porpra són de mida petita a mitjana, amb una longitud mitjana de 10-12 centímetres i un diàmetre de 4-8 centímetres, i són gruixudes amb una forma forta i cònica que es redueix fins a un punt contundent a l’extrem no tija. La pell és semi-llisa, ferma i de color porpra fosc. Sota la superfície, la carn és densa i nítida, amb matisos variats de porpra fosc i clar que s’esvaeixen en dues ratlles blanques diferents al centre. Les pastanagues Purple Chantenay tenen un sabor agradable a la terra i dolç, i quan són crues les arrels són cruixents, però quan es couen, desenvolupen una consistència suau i tendra.

Temporades / Disponibilitat

Les pastanagues Purple Chantenay estan disponibles a finals de tardor i hivern.

Dades actuals

Pastanagues Chantenay morades, classificades botànicament com a Daucus carota subsp. Sativus, són arrels hereditàries rares, estacionals, que pertanyen a la família de les Apiaceae juntament amb xirivia, api i julivert. No es distingeixen d’altres pastanagues de sabor a gust, les pastanagues Purple Chantenay són més difícils de trobar al mercat en comparació amb les varietats de chantenay reials i de cor vermell més habituals. Les pastanagues Purple Chantenay són afavorides pels consumidors com a varietat especialitzada pel sabor dolç de l’arrel i el to violeta intens que es manté intacte fins i tot quan es cuina.

Valor nutricional

Les pastanagues Purple Chantenay contenen elevades quantitats de betacarotè, que el cos humà converteix en vitamina A i pot ajudar a protegir la salut dels ulls. Les arrels també contenen fibra, vitamines C i E i antocianines, que actuen com a antioxidants per protegir la salut general del cos i tenen propietats antiinflamatòries.

Aplicacions

Les pastanagues Purple Chantenay són les més adequades tant per a aplicacions crues com cuites, incloses la cocció, la cocció, la cocció al vapor i el rostit. Aquestes arrels petites es poden utilitzar en qualsevol recepta que requereix pastanagues i també es poden conservar, conservar en vinagre o fer sucs. Quan són crues, les pastanagues Chantenay es poden triturar o trossejar per a amanides verdes, es poden utilitzar com a cru, barrejades en bols de gra o servir-se en plats d’aperitius vegetals. Quan es couen, les arrels es torren popularment amb melassa de magrana per crear un plat secundari dolç, picant i caramel·litzat. Les pastanagues Purple Chantenay també es poden tallar a rodanxes i tirar-les a sopes, guisats i curry, estofades sota rostits o bullides i servides amb carns cuites. Les pastanagues Purple Chantenay es combinen bé amb formatges salats com el pecorino, carns salades com la cansalada, untats dolços com Nutella, salses cremoses com l’hummus i fruites com les llavors de magrana. Les arrels es conservaran fins a un mes si s’emmagatzemen en una bossa de plàstic amb bona circulació d’aire al calaix més net de la nevera. No emmagatzemeu mai la fruita juntament amb les pastanagues, ja que expulsen el gas etilè que és fàcilment absorbit per les pastanagues. Les pastanagues exposades al gas etilè es tornaran molt amargues, de manera que no seran adequades per menjar.

Informació ètnica / cultural

Les pastanagues Purple Chantenay es troben a Europa, particularment a Gran Bretanya, on van experimentar un revifament quan la cooperativa Freshgro, amb seu a Nottinghamshire, va començar a introduir-les a les botigues de tot el país. El conseller delegat de la companyia, Martin Evans, havia treballat per reintroduir les pastanagues de canya al país des de principis de la dècada de 2000. Després va començar a experimentar amb la introducció de les varietats morades i blanques originals. Les pastanagues Purple Chantenay van aparèixer per primera vegada a les botigues britàniques el 2014 i van ser una de les verdures més populars venudes a Gran Bretanya durant la temporada de Nadal del 2017.

Geografia / Història

Les pastanagues Purple Chantenay han estat presents des de la dècada de 1800, però van ser reintroduïdes i van ser accessibles a Gran Bretanya per Freshgro, també coneguda com Fresh Growers Ltd. Publicades a finals de setembre del 2014, les pastanagues Purple Chantenay tenen una disponibilitat limitada i es localitzen principalment als mercats agrícoles. i queviures especialitzades a Europa.