Jersey Royal Potatoes

Jersey Royal Potatoes





Descripció / Gust


Les patates Jersey Royal són tubercles petits i uniformes que tenen una forma llarga, d’oval a ronyó, amb extrems llisos i arrodonits. La pell és de color groc pàl·lid amb taques marrons clares i és molt prima i delicada, de vegades donant a la superfície un aspecte escamós. Sota la pell, la carn de color crema és densa, ferma i cerosa, amb midó baix i alt contingut d'humitat. Les patates Jersey Royal, un cop cuites, conserven una textura resistent però tendra i tenen un sabor molt dolç, terrós i subtilment nou.

Temporades / Disponibilitat


Les patates Jersey Royal estan disponibles a la primavera fins a principis d’estiu.

Dades actuals


Les patates Jersey Royal, classificades botànicament com a Solanum tuberosum, són una varietat de patates nova i rara que pertany a la família de les Solanàcies o solanàcies. El tubercle petit amb forma de ronyó es va descobrir per primera vegada com a mutació natural a l'illa de Jersey i va ser seleccionat per al cultiu, creant una associació exclusiva amb Gran Bretanya. En ple èxit comercial de la varietat al segle XX, les patates Jersey Royal van ser la primera varietat que va aparèixer als mercats britànics i es van afavorir pel seu sabor únic, creat únicament pel delicat microclima de Jersey. Aquest clima especialitzat va provocar que la varietat obtingués una Denominació d’Origen Protegida per la UE, i els tubercles van rebre el sobrenom de “xampany de patates” en referència a la protecció ferotge que envolta els estàndards i la qualitat associats a la varietat, de manera similar a la manera com es protegeix el xampany a França. Actualment, la producció de patates de Jersey Royal ha disminuït a causa de la pèrdua de terres agrícoles viables a l'illa i a causa de l'augment de la competència de les varietats de patata anteriors que s'importen d'altres països als mercats britànics.

Valor nutricional


Les patates Jersey Royal són una excel·lent font de vitamina C, que és un antioxidant que es troba a la pell del tubercle que pot ajudar a enfortir el sistema immunitari i reduir la inflamació del cos. Les patates també són una bona font de fibra per estimular el tracte digestiu i contenen una mica de vitamina B, que dóna suport a la producció d’energia.

Aplicacions


Les patates Jersey Royal són les més adequades per a aplicacions cuites com bullir, rostir, saltejar i coure. A l’illa de Jersey, els tubercles es bullen tradicionalment en aigua salada i se serveixen amb menta fresca i mantega. Més enllà de les preparacions simples, les patates es poden bullir i llançar en amanides verdes, coure-les senceres i recobrir-les d’espècies com a guarnició, triturar-les per obtenir un exterior cruixent o fer-les coure a curry, guisats i sopes. Les patates Jersey Royal també es poden tallar a rodanxes i incorporar-les a les gratinades i a les cassoles, que s’utilitzen com a cobertura de pizza, es redueixen a la meitat i es torren o es poden barrejar en pastís de pastor. Les patates Jersey Royal es combinen bé amb espècies com el garam masala, el comí i la cúrcuma, ous, carns com ara xoriço, xai, aus de corral i vedella, marisc, ruca, pèsols, espàrrecs, olives verdes, herbes com l’estragó, el romaní, el coriandre , menta i farigola, aromàtiques com l'all i el ceballet, i formatges com el brie, el cheddar, l'halloumi i el camembert. Les patates Whole Jersey Royal s’han d’utilitzar immediatament per obtenir el millor sabor, però els tubercles es conservaran de 2 a 3 setmanes si s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc.

Informació ètnica / cultural


Les patates Jersey Royal només es conreen a l’illa de Jersey i han rebut una denominació d’origen protegida per la UE pels seus hàbits de cultiu únics. Més de la meitat de les terres de l’illa s’utilitzaven abans per a l’agricultura, i els tubercles s’han conreat durant 140 anys, principalment en camps inclinats coneguts com cotils. Aquests camps escarpats es troben al llarg de la costa, proporcionant una gran quantitat de sol, brises salades i un clima suau per produir els tubercles terrosos i dolços. Els cultivadors de Jersey també utilitzen una alga local coneguda com vraic per fertilitzar els camps, un ingredient que molts agricultors atribueixen al sabor únic de la patata. Quan els Jersey Royals estan preparats per a la collita, sovint es recullen a mà per protegir la pell fina i delicada de la patata. Les granges insulars poden produir fins a 1.500 tones de patates per temporada i, un cop recollides, els tubercles es poden empaquetar i exportar als mercats britànics en menys de 24 hores.

Geografia / Història


Les patates Jersey Royal es van descobrir creixent com a mutació natural a finals del segle XIX a l'illa de Jersey, coneguda oficialment com a Bailiwick de Jersey, situada al canal de la Mànega a la costa de França. La varietat es va crear a partir de dues patates grans comprades en una botiga local pel pagès Hugh de la Haye. Les dues patates tenien més de quinze ulls germinats i Hayes va separar els ulls, plantant cadascuna en un cotil o camp inclinat per al cultiu. Quan més tard Haye va collir les patates, un dels ulls va brotar un tubercle clarament diferent de les altres plantes, produint patates petites en forma de ronyó. Les patates van ser seleccionades per al cultiu el 1878 i es van introduir als mercats britànics a finals de la dècada de 1880, fortament comercialitzades com a varietat primaveral. Malgrat la seva popularitat passada, les patates del Jersey Royal són una mica difícils de trobar als mercats actuals i només es venen durant una temporada curta a l'illa de Jersey i a Gran Bretanya.



Entrades Populars