Descripció / Gust
La marduixa és una herba semblant a un arbust que té un aspecte molt similar a l’orenga, de fet tan semblant que sovint es confonen les dues. La marduixa creix com un petit arbust, o 'subarbust', amb tiges multi-ramificades que creixen fins a tres metres d'alçada. La marduixa té fulles de color verd clar, lleugerament ovalades, que creixen per parelles al llarg de les seves tiges tendres. Les fulles solen ser més rodones i el·líptiques que les d’orenga, amb la mateixa textura difusa. La marduixa té un sabor dolç, la font del qual és un producte químic natural anomenat hidrat de sabinè. La dolçor es barreja amb notes de pi i cítrics. La marduixa no té un aroma ni un sabor tan forts com l’orenga i és una mica més versàtil. Flors petites i blanques floreixen a la part superior de les tiges, en espigues (o bràctees) que tenen un aspecte similar al llúpol. El moment ideal de collita és just abans de la floració de les flors, quan la quantitat d’olis essencials està en el seu punt àlgid.
Temporades / Disponibilitat
La marduixa està disponible durant tot l'any.
Dades actuals
La marduixa és una herba perenne sensible al fred cultivada per les seves fulles aromàtiques. És un ingredient clau en moltes cuines europees i mediterrànies. La marduixa es classifica botànicament com Origanum majorana. És un parent molt proper de l’orenga (O. vulgare) i sovint s’anomena erròniament com a tal. La marduixa és molt similar a l’orenga, però botànicament és una espècie diferent amb un sabor diferent. L'herba frondosa es distingeix, a més, dels altres 'oreganos' pel seu nom comú: Marduixa dolça.
Valor nutricional
La marduixa conté grans quantitats de ferro i és una font tant de vitamines A i C com de calci. Conté manganès i vitamina K. La marduixa s’utilitza per ajudar a calmar els problemes digestius, com ara nàusees i inflor. Els compostos naturals i fitoquímics de la marduix, el carvacrol i el timol confereixen a l’herba propietats antisèptiques, antibacterianes, antifúngiques i antiinflamatòries. L’oli essencial de marduixa també s’utilitza tòpicament a la pell.
Aplicacions
La marduixa té molts usos diferents, es pot utilitzar tant en plats salats com dolços. Les fulles s’eliminen de la tija abans d’utilitzar-les. La marduixa s’associa més sovint amb farciments d’aviram o salsitxes aromatitzants. Utilitzeu la marduix en adobs per a carn, peix i aus de corral o verdures. L’herba s’adapta bé a les verdures i, com el seu cosí d’orenga, les salses a base de tomàquet i les sopes. Complementa altres herbes com la farigola, l’estragó, el julivert i l’alfàbrega. On la marduja s’allunya de la varietat típica Origanum, és quan s’utilitza en aplicacions dolces. La marduixa es pot utilitzar per aromatitzar flams, gelats, pastissos, pastissos i altres postres amb fruita que combina bé amb melons, pomes i fruites tropicals. La marduixa fresca es pot conservar a la nevera fins a una setmana. Marduixa seca a les pantalles o penjada de cap per avall en raïms lligats amb cordill. L'herba seca es conservarà fins a sis mesos si es guarda en un recipient hermètic.
Informació ètnica / cultural
La marduixa té una llarga història d’ús com a herba medicinal. Va ser associat amb l'amor i la felicitat, la purificació i la curació durant l'antiguitat per grecs, romans i europeus. Abans que el llúpol s’utilitzés àmpliament per fer cervesa, la marduixa i l’orenga eren els que aromatitzaven les cerveses durant l’edat mitjana. L’oli essencial de marduixa s’utilitza àmpliament en cosmètics i altres productes com perfums, desodorants i rentats bucals.
Geografia / Història
La marduix és originària de la part oriental del Mediterrani i creix de forma salvatge als vessants de les muntanyes a Itàlia, Grècia, Turquia i Egipte. Prospera en un clima temperat on no fa massa calor i no fa massa fred. Les similituds entre la marduix i l’orenga han causat problemes d’identificació i confusió durant segles. Les espècies Origanum han estat confoses durant molt de temps. Classificada originalment per Carl Linnaeus com a membre del gènere Amaracus, la marduix va ser reclassificada al gènere Origanum el 1980 pel botànic d’Amsterdam J.H. Ietswaart. Això no ha ajudat amb la confusió. La marduixa es cultiva tant per a ús culinari com comercial a la Mediterrània i per petites explotacions agrícoles de regions temperades de tot el món.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Miguel 's Cuina Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Glòria del matí | San Diego CA | 619-629-0302 |
| estada Adobe | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Pub i cuina Flying Pig | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| Cites a North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Foguera | Carlsbad CA | |
| Restauració i esdeveniments experimentats | San Diego CA | 619-246-4909 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen marduix. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
