| Tom King Farms |
Descripció / Gust
Les síndries Ali Baba són fruits grans i allargats i oblongs, amb una mitjana de 12 a 30 quilos. L’escorça és llisa i gruixuda amb un to verd únic i clar, cobert de línies de color verd fosc i amb taques. Sota la superfície pàl·lida, la pell restant és blanca i cruixent amb un sabor suau i vegetal. La carn oscil·la entre el rosat i el vermell i és nítida, aquosa i de gra fi, contenint algunes llavors grans i marrons negres. Les síndries Ali Baba són subtilment aromàtiques amb un sabor vibrant, dolç i afruitat.
Temporades / Disponibilitat
Les síndries Ali Baba estan disponibles a l’estiu fins a la tardor.
Dades actuals
Les síndries Ali Baba, classificades botànicament com Citrullus lanatus, són una rara varietat d’herència de la família de les Cucurbitaceae. Els fruits de color verd clar provenien d’Iraq i es conreen per la seva inusual pell de pell clara, que sovint es mostra en grans piles a les granges de tot el país. Els productors afavoreixen la varietat per la seva resistència al dany solar, la transportabilitat i els elevats rendiments, i els melons sucosos també es van veure com una font vital d’aigua neta a les zones àrides i desèrtiques. Al segle XX, les síndries Ali Baba es van introduir als agricultors europeus i americans, convertint-se en una varietat especialitzada cultivada a petita escala a través de granges i jardiners casolans a nivell internacional.
Valor nutricional
Les síndries Ali Baba són una excel·lent font de vitamines A i C, que són antioxidants que poden enfortir el sistema immunitari i afavorir la producció de col·lagen a la pell. Els fruits també contenen licopè, que és un antioxidant que confereix a la carn un to vermell i que ha demostrat que ajuda a reduir la inflamació. A més d’antioxidants, els melons aporten una mica de magnesi, fibra i potassi.
Aplicacions
Les síndries Ali Baba són les més adequades per a aplicacions crues, ja que la seva carn sucosa i dolça es presenta quan es consumeix fresca, fora de les mans. La carn es pot tallar a rodanxes, tallar a daus o fer boletes i llançar-la a amanides, a bitlles de fruites o utilitzar-la com a cobertura sobre gelats. També es pot barrejar en batuts, sucs i còctels, servir-se en plats d’aperitiu amb formatge o congelar-lo i fer-lo servir com a glaçons de gel. Més enllà de la carn, la pell es pot tallar a trossos prims i sofregir-la lleugerament o en escabetx per a un ús prolongat. Les síndries d’Ali Baba es combinen bé amb herbes com l’alfàbrega, la menta, el coriandre i el julivert, formatges com cotija, feta i cabra, fruites com mores, nabius, magrana, coco i préssecs, fruits secs com a pacanes, avellanes i festucs, fonoll i canyella. Les síndries senceres d’Ali Baba es poden emmagatzemar a temperatura ambient durant 1-2 setmanes. Quan es tallen, les rodanxes s’han d’emmagatzemar en un recipient tancat a la nevera fins a quatre dies.
Informació ètnica / cultural
Les síndries Ali Baba són només una de les moltes herències que Baker Creek Heirloom Seeds ha treballat per preservar de l'Iraq. La terra de l’actual Iraq solia ser la llar de civilitzacions mesopotàmiques avançades centrades en l’estudi de l’agricultura. Aquestes civilitzacions agafarien productes, com ara els melons, i serien seleccionades, guardades i transmeses acuradament les llavors que presentessin qualitats òptimes per conrear cultius amb un major sabor, tolerància a la calor i transportabilitat. Tot i que l’art d’estalviar llavors es va considerar inestimable, la pràctica s’ha perdut recentment a l’Iraq a causa de la guerra d’anys, la manca d’aigua de reg neta i la manca de terres cultivables. Avui en dia, menys del vint-i-set per cent del país s'utilitza per a l'agricultura. Els agricultors també han sentit la pressió creixent per alimentar una població en creixement sense recursos, cosa que fa que moltes de les produccions agrícoles es tornin insostenibles. Malgrat els disturbis polítics i socioeconòmics de l’Iraq, moltes de les varietats d’herència trobades al país s’han documentat i protegit abans de perdre’s completament gràcies als esforços d’empreses de llavors com Baker Creek. L’objectiu d’aquests programes d’estalvi de llavors és honorar la rica història de la llavor, preservar-la per a les generacions futures i conscienciar sobre la diversitat genètica que es troba a tot el món.
Geografia / Història
Les síndries Ali Baba són originàries de l’Iraq i es van introduir als Estats Units a través de Baker Creek Heirloom Seeds a finals del segle XX. L’empresa va obtenir les llavors mitjançant una associació amb el col·leccionista de llavors iraquià, Aziz Nael, i les llavors es van oferir per primera vegada als productors nord-americans a través del lloc web Rareseeds de Baker Creek. Avui es creu que el llinatge parental de les síndries Ali Baba s'ha perdut a l'Iraq a causa de la guerra, però les llavors s'han distribuït a altres minoristes en línia dels Estats Units per expandir el cultiu. Als Estats Units, les síndries d’Ali Baba es poden trobar a través de cultivadors especialitzats als mercats de pagès i també es conreen en jardins casolans. Les síndries Ali Baba que apareixen a la fotografia anterior es van cultivar a Tom King Farms, un productor orgànic situat a Ramona, Califòrnia.
