| Granges Yasutomi |
Descripció / Gust
Les fulles tendres i fluixes, de color verd brillant, tenen un sabor suau que els permet innombrables maridatges culinaris.
Dades actuals
L’enciam de mantega és un enciam de fulla. Les varietats de fulles tenen caps solts i es coneixen com els enciams 'tallats i tornats', ja que es poden collir diverses vegades d'una sola planta. Són grans varietats de temporada curta, a més de més tolerants a la calor que els enciams de cap.
Aplicacions
Les fulles grans, tendres i de sabor suau de l’enciam de mantega es presten a diverses aplicacions culinàries. Afegiu-les a amanides o entrepans, o utilitzeu fulles senceres com a tasses per mantenir farcits com el pollastre picat o la barbacoa coreana. El seu color viu també el fa perfecte per guarnir plats i bufets.
Geografia / Història
Origen de l’enciam de fulla de mantega: conca mediterrània en la seva forma original. Hi ha innombrables varietats que s’han desenvolupat als Estats Units. La família Compositae, de referència, va ser desenvolupada per John Bibb a Kentucky a la dècada de 1850.
Idees de receptes
Receptes que inclouen enciam de mantega. Un és el més fàcil, tres és més dur.
