| Ranxo Mud Creek |
Descripció / Gust
Les limonetes de Marràqueix són fruites petites a mitjanes amb una forma rodona a una mica aplanada, i una cara del fruit presenta una depressió notable que conté un vèrtex central i distint. La pell és fina, lleugerament costellada, semilustrada, de color groc brillant i còdol, coberta de moltes petites glàndules olieres que alliberen olis essencials perfumats. Sota la superfície, la carn es divideix en 10 a 11 segments per membranes fines i blanques i és suau, aquosa i de color groc pàl·lid, que conté algunes llavors d’ivori. Les limonetes de Marrakech són aromàtiques amb un aroma floral brillant i contenen una gran acidesa, desenvolupant un sabor àcid i acrit, semblant a la llimona.
Temporades / Disponibilitat
Les limonetes de Marràqueix estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les Limonetes de Marràqueix, classificades botànicament com Citrus limetta Risso, són una varietat única de cítrics pertanyents a la família de les Rutaceae. Les fruites àcides i subtilment dolces no són veritables llimones, sinó que pertanyen a l’agrupació coneguda com a Limettas, una petita categoria de cítrics que s’assembla molt a l’aspecte però que difereix en nivells de sabor i acidesa. Dins de l'agrupació Limetta, les Limonetes de Marràqueix són les més àcides i àcides de les tres varietats. Les limonetes de Marràqueix són un cítric essencial que s’utilitza a la cuina del nord d’Àfrica i es considera principalment com un agent aromatitzant. Els fruits són especialment valorats al Marroc, on s’han conreat durant segles i van rebre el nom de la ciutat de Marràqueix. Actualment, les Limonetes de Marràqueix s’han introduït a regions fora d’Àfrica i també es conreen a través de cultivadors especialitzats a Europa i Califòrnia. Els fruits es coneixen amb molts noms diferents, com ara Limonette de Marràqueix, llimones Boussera, Limetta marroquina, Limonetta marroquina, llimona dolça i llima dolça. També es diuen bergamotes a França, però és important tenir en compte que no són el mateix que les bergamotes veritables, que són fruites tradicionalment utilitzades en perfums.
Valor nutricional
Les limonetes de Marràqueix són una excel·lent font de vitamina C, un antioxidant que augmenta el sistema immunitari, augmenta la producció de col·lagen i redueix la inflamació. Els cítrics també contenen menors quantitats de calci per enfortir els ossos, ferro per construir proteïnes per ajudar a transportar oxigen a la sang i fibra per regular el tracte digestiu.
Aplicacions
Les limonetes de Marràqueix són les més adequades com a agent aromatitzant i aporten notes àcides i amarges a les preparacions fresques i cuites. Les fruites es poden fer sucs i incorporar-les a les salses o es poden cuinar en melmelades, gelatines, melmelades i conserves. Les limonetes de Marràqueix també es poden conservar en sal ja que aquest mètode desenvolupa un sabor més dolç i menys amarg. Un cop conservades, les fruites es poden trossejar i barrejar en plats a base de peix, pollastre o arròs, aixafar-les sobre pa torrat d'alvocat o tallar-les a rodanxes i barrejar-les en amanides. Les limonetes de Marrakech conservades també es poden barrejar en untades i menjar, trossejar-les en salses o tirar-les a sopes i guisats. Les Limonetes de Marràqueix es combinen bé amb carns com xai, aus de corral i porc, marisc, ametlles, carxofes, olives, tomàquets, espècies com comí, pebre vermell, safrà i canyella, cigrons i llavors de sèsam. Les limonetes senceres de Marrakech es conservaran d’1 a 2 setmanes si s’emmagatzemen a temperatura ambient i fins a sis setmanes a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Al Marroc, les Limonetes de Marràqueix es coneixen com a Citron Beldi o L'hamd Beldi, que es tradueixen aproximadament en 'llimona tradicional'. Els inusuals cítrics són molt coneguts pel seu ús en l'elaboració de llimones en conserva, un sabor bàsic que s'utilitza a la cuina tradicional marroquina. Les llimones conservades es creen col·locant les limonetes de Marràqueix en un pot gran i els fruits es cobreixen de sal i es deixen fermentar naturalment en els seus sucs. Les llimones en vinagre es coneixen com a 'mssivar', que significa 'llimones guiades' o 'L'hamd marakad', que significa 'llimones adormides' en marroquí, i s'utilitzen famosament per condimentar plats cuinats en tagines, estris de cuina africans típicament fets d'argila o ceràmica. . Les llimones conservades introdueixen sabors florals, picants i salats, florals a les salses, grans i carns salades i, amb el pas del temps, la pràctica de la conservació de les Limonetes de Marràqueix s’ha anat expandint des del Marroc a altres parts del nord d’Àfrica i Europa.
Geografia / Història
Es creu que els cítrics són originaris d’Àsia i es van introduir al nord d’Àfrica poc després del 100 aC. Les varietats antigues es van plantar al Marroc al segle VII i el clima suau del país va proporcionar un lloc adequat per a un major cultiu i reproducció. Tot i que es desconeix la història exacta de les Limonettas de Marràqueix, els cítrics creuen que els experts són originàries del Marroc i que finalment es van introduir als països veïns de tot el nord d’Àfrica en els primers temps. Les limonetes de Marràqueix també s’exporten a Europa i a l’Orient Mitjà per vendre-les com a cítrics especials. Als Estats Units, el cultiu de cítrics es cultiva a través de determinades granges de cítrics a Califòrnia. Les Limonetes de Marràqueix que apareixen a la fotografia anterior es van cultivar a través de Mud Creek Ranch, una granja de Santa Paula que cultiva més de 500 varietats de cítrics.
