Descripció / Gust
Els bolets Nebrodini Bianco tenen una forma gran, semblant a un gerro, amb una mitjana de 7 a 10 centímetres de longitud i de 5 a 20 centímetres de diàmetre, i tenen un casquet aplanat amb una tija cilíndrica i gruixuda. Les tapes són llises i fermes, de color blanc a marfil, i tenen vores arrissades. Sota el capell, les brànquies marfilades i prominents connecten la tija i el capell, i la carn és esponjosa, densa i de color crema. Els bolets Nebrodini Bianco tenen una consistència tendra i vellutada, amb un sabor dolç, lleugerament picant i terrós que recorda les vieires o l’abaló.
Temporades / Disponibilitat
Els bolets Nebrodini Bianco estan disponibles durant tot l'any quan es conreen comercialment. A la natura, els bolets estan disponibles a la primavera fins a principis d’hivern.
Dades actuals
Els bolets Nebrodini Bianco, classificats botànicament com a Pleurotus nebrodensis, són fongs molt grans que pertanyen a la família de les Pleurotaceae. També coneguts com ostres sicilians a la brasa i bolets Nebrodi, els bolets Nebrodini Bianco són un dels fongs més preuats per la seva consistència tendra i la seva semblança en el sabor amb els mariscs, especialment l’abaló. Els bolets estan en perill crític a la natura i es consideren rars a causa del seu petit hàbitat natural a l'illa de Sicília. En un intent de salvar la varietat de l’extinció en llibertat, els científics han descobert que els bolets Nebrodini Bianco es poden cultivar comercialment. Els bolets es conreen en una gran varietat de substrats per satisfer la creixent demanda i són un dels únics fongs micorrizats que es conreen amb èxit. Els bolets Nebrodini Bianco són molt apreciats en aplicacions culinàries pel seu sabor excepcional i s’utilitzen a tot el món com a millora del sabor o substitució del marisc als plats.
Valor nutricional
Els bolets Nebrodini Bianco són una excel·lent font de zinc i ferro, que poden ajudar a augmentar el sistema immunitari i regular les funcions corporals. Els bolets també són una bona font de manganès, calci i vitamina D, que és una vitamina que pot ajudar a enfortir els ossos i que és difícil de trobar de manera natural en fonts d’aliments.
Aplicacions
Els bolets Nebrodini Bianco són els més adequats per a aplicacions cuites com ara a la planxa, rostit, sofregit i sofregit. Els bolets es poden barrejar en sopes, curry i guisats, tallats a rodanxes primes i fregits, llançats en amanides o saltats i en capes sobre torrades, verdures o arròs. Els bolets Nebrodini Bianco també són populars a la brasa i se serveixen amb carns rostides, es tallen a rodanxes fines i s’utilitzen com a substitut de la pasta, picades en pa de carn i truites, en escabetx per a ús prolongat o s’utilitzen com a substitut de carn en plats vegetarians. La carn del bolet és resistent i suporta aplicacions de calor elevat, tot i que manté una consistència suau. Els bolets Nebrodini Bianco es combinen bé amb mongetes verdes, espàrrecs, ruca, formatges com fontina, parmesà i cotija, fonoll, tomàquets, carns com peix, bistec i aus de corral, gambetes, herbes com julivert, farigola, alfàbrega, coriandre, estragó i sàlvia, mongetes blanques, ametlles i avellana. Els bolets frescos es conservaran 1-2 setmanes si s’emmagatzemen sencers i sense rentar en una bossa de paper a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Els bolets Nebrodini Bianco porten el nom de les muntanyes Nebrodi, la casa natal del bolet, que es troben a l’illa de Sicília. Aquestes muntanyes contenen una àmplia gamma de prats, valls, vessants i boscos amb rierols que desemboquen al mar Tirreno. El nom de Nebrodi es tradueix aproximadament del grec a 'cervat', que representa la gran presència de fauna salvatge a les muntanyes. El dens ecosistema de nutrients també ha estat la llar de més de trenta espècies de bolets i, cada temporada, els sicilians es reuniran amb la família i els amics per buscar de manera sostenible els fongs. Conegut com andare a fungi, o caça de bolets, aquest passatemps estacional s’ha convertit en una tradició siciliana afavorida, ja que cada família custodia llocs secrets d’alimentació i els transmet a les generacions futures. Tot i que ja no busca el bolet Nebrodini Bianco a causa de la seva naturalesa en perill d’extinció, els caçadors de bolets buscaran acuradament a través del sotabosc altres varietats com els bolets porcini amb pals per recollir els bolets per cuinar a casa. Un cop recollits, els bolets farrats s’incorporen normalment al risotto i a la pasta. També es bullen tradicionalment en vinagre i es conserven en oli per a ús prolongat.
Geografia / Història
Els bolets Nebrodini Bianco són originaris de les muntanyes Nebrodi de Sicília i han estat creixent salvatges des de temps remots. Avui en dia la varietat es considera extremadament rara de trobar en estat salvatge i figura com una espècie en perill crític. Malgrat la seva raresa natural, els bolets Nebrodini Bianco s’han cultivat amb èxit en substrats i es conreen comercialment a Àsia, Europa, Canadà i els Estats Units per vendre-los a supermercats especialitzats i mercats locals.
